Det regionale kjøkkenet på Mexicos Yucatan-halvøy , kjent som yucatecansk mat, er en unik blanding av influenser fra Europa, Mexico og Karibia.
Innflytelsen fra den gamle Maya , hvis arv kan føles i mange aspekter av livet i Yucatan, er spesielt utbredt i regionenes mat.
Noen av rettene er unike for Yucatan og vanskelig å finne utenfor halvøya, mens andre blir spist i hele Mexico.
(Fortsatt andre, som ceviche, er populære i hele Karibia og Latin-Amerika.)
Pavo (kalkun), pollo (kylling) og svinekjøtt er hovedproteinene, sammen med fisk nærmere kysten, mens krydder som achiote - en søt, litt peppende rød saus laget av frøet fra den tropiske annattoplanten (brakt til Mexico av spansk) gir en særegen smakprofil til mange yucatecanske retter.
! Buen provecho ! (Glad å spise!)
ceviche
Ceviche er en tallerken som består av rå fisk marinert i sitrusjuice (som lime eller sitron) og serveres med hakkede løk, chili, koriander og noen ganger frukt.
chilaquiles
Chilaquiles er en frokostfat bestående av stekte tortilla-striper som smeltet i en rød eller grønn salsa og ofte toppet med bønner, egg, ost eller kjøtt.
Chiles Rellenos
Chiles rellenos er parabolen bestående av en grønn poblano chile fylt med ost, deretter battered og dypt stekt.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos er en frokostfat av stekte egg serveres på tortillas med refiterte svarte bønner og en tomatbasert saus, som ofte er besatt med skinke, erter og plantains og deretter drysset med ost.
Papadzules
Papadzules består av tortillas rullet rundt en fylling av hardkokte egg og toppet med en saus laget av gresskarfrø (pepitas) og tomat.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro består av kalkun i en mørk saus laget av charred chili og krydder. Oppskriften er garnert med hardkokte egg og spist med friske tortillas.
pibil
Pibil er en tallerken som består av marinert kjøtt innpakket i krydder og bananblad, deretter tilberedt i en grillgruve. Cochinita Pibil, i mellomtiden, er laget av en hel suckling gris.
Poc Chuc
Poc chuc er skiver av svin marinert i en sur oransje og achiote saus.
Queso Relleno
Queso Relleno består av en hel, uthulet Edamost, fylt med en blanding av svinekjøtt, paprika, løk, tomater, rosiner, kapers, oliven og urter og krydder.
salbutes
Salbutes er en matbit laget av sprø stekte tortillas toppet med ristet kjøtt, salat og tomat.
Sopa de Lima
Sopa da Lima er en buljongaktig varm suppe laget av kyllinglager og lima (en sitrusfrukt som lime men mindre sur), og fylt med kyllingbit og stykker stekt tortilla.
sopes
Sopes er en matbit bestående av en tortilla fylt med refried bønner deretter toppet med krosset kylling, svinekjøtt eller biff, salat og noen ganger rømme.
Vil du prøve Yucatecan cuisine på en tur til Cancun? Prøv Labná restaurant.