Boudins San Francisco Sourdough Bread er helt unikt. Tangy skorpe og mykt kremaktig senter, skåret ut i matskålene og serveres med Boudins berømte muslingeskum, er en av San Franciscos matskatter. Sørg for at du besøker bakeri mens du besøker San Francisco.
Boudins "Mother Dough" gjør sin Sourdough Bread Special
I 1849 flyttet en fransk innvandrer, Isidore Boudin, til San Francisco for å kapitalisere seg på Gold Rush-bommen.
Han brukte tradisjonelle europeiske teknikker for å fange naturlig gjær funnet i luften for sin "moderdeig", eller basen av surdeigbrød. Boudin oppdaget at det tåke klimaet og innfødte gjær funnet i San Francisco produserte deilig brød som var helt annerledes enn den franske surdeigen bakt i Frankrike.
Mens andre bakere begynte å bruke Fleischmans kake gjær i 1868, nektet Boudin å endre sin formel. Boudins surdebrød besto av bare fire ingredienser: ubleget mel, vann, salt og en del av moderdeigen. Boudin la ingen konserveringsmidler, smaksstoffer, sukker, fett eller deigbalsam til brød sitt.
Utrolig, Boudins oppskrift på surdeigbrød brukes fortsatt på alle sine bakerier. Og en del av Isidores opprinnelige moderdeig har blitt brukt i hver eneste brødsproduksjon laget av selskapet de siste 160 årene. Moderdeigen mates med vann og mel daglig for å sikre overlevelsen av stammer av gjær Isidore opprinnelig fanget.
Moderdeigen overlevde selv brannen og jordskjelvet i 1906 da Louise, Isidores kone, reddet en del av moderdeigen i en bøtte.
Boudin Bakery utvikler seg
Familien Boudin klarte bakeriet til 1931, da store mekaniserte bakerier kjørte ut mindre håndverkere som Boudin. Master baker Steve Giraudo Sr.
kjøpte Boudin fra familien Boudin, med godkjenning i 1941, og fortsatte å produsere Boudins bakeri ved hjelp av den opprinnelige moderdeigen. Steve Giraudo døde i 1994 og mesterbakeren Fernando Padilla fortsetter i Boudins bakeritradisjon.
Fra en enkelt butikkfront i 1849 har Boudin's Bakery nå 29 steder over San Francisco og Sør-California. Hvert bakeri produserer surdeigbrød med en liten bit av Isidores opprinnelige moderdeig. Bakeriet er også kjent for sin muslingesjokolade servert i surdeigbrødskål og har et stort utvalg av smørbrød og supper på sine bakerier og restauranter.
Besøk og tur på Boudin bakeri på Fisherman's Wharf
Deres flaggskip er på Fisherman's Wharf, som har 26.000 fot bakerifrukt. The Fisherman's Wharf steder inkluderer et demonstrasjons bakeri; et uformelt bakershallmarked og Boudin Café; Bistro Boudin, en fullservice restaurant og privat spisestue; og Boudin Museum & Bakery Tour.
Museet og bakeri tur koster $ 3 og er gratis hvis du spiser på Boudin Bistro. Den lille museet og bakerieturen går til besøkende gjennom prosessen med å lage brød, inkludert visualer og forklaringer som hjelper besøkende å forstå hvorfor den vilde gjæren i San Francisco produserer så unikt brød.
Museet og bakeri-turen bør ta ca 15 minutter å besøke.