Vi må nok forklare hva en hog jowl er. Noen Yankees har aldri hørt om denne kutten av svinekjøtt. Det er "kinnet" av grisen. Det smaker og kokker ligner tykk kutte bacon. Det er en tøff kutt som vanligvis røykes og helbredes. Hog jowl brukes til å krysse bønner og erter, eller stekt og spist som bacon.
Helse, velstand og fremgang
På nyttårsdagen blir grisjoller tradisjonelt spist i sør for å sikre helse, velstand og fremgang.
Sør er ikke det eneste stedet som spiser svinekjøtt på nyttårsdag. Over hele verden bruker folk marsipan griser til å dekorere sine bord, ta del i grisens føtter, svinekjøttpølse, stekende gris eller svinekjøtt. Vi er bare de eneste som legger så stor tro på jowl cut.
Høe og griser har lenge vært et symbol på velstand og hånlighet. Det er derfor vi sier at noen er "å være gris" når de tar mer enn deres andel. Noen kulturer tror at jo større gris du spiser på nyttår, jo større blir lommeboken din i det kommende året. Så, "fatter" grisen, "fatter" lommeboken din. Spit og pit-stekt griser er populære nyttårs måltider.
I sør og andre fattige områder ble grisene ansett som symbolske for både helse og rikdom, fordi familier kunne spise hele vinteren på det fete kjøttet en gris produsert. Å ha svinekjøtt kan bety forskjellen mellom liv og død i en veldig kald vinter.
Gris har også lenge symbolisert fremgang. En gris kan ikke slå hodet for å se tilbake uten å snu helt rundt, så det antas at griser alltid ser frem til fremtiden. De passer perfekt sammen med andre nyttårs feiringer som handler om å gå videre og forlate fortiden bak.
Hvorfor Hog Jowls?
Du trenger å lære litt om den sorte øyet erten for en forklaring på hvorfor vi spiser tradisjonelle sjelmatvarer om vinteren.
Det korte svaret er at vi spiser herdet svinekjøtt fordi det er vintertid og maten er vanskelig å komme forbi. Hog jowl er et herdet produkt som lagrer godt i lange perioder. Om vinteren ville herdet svin være et kjøtt som ville være tilgjengelig. De fleste andre kjøttvarer vil være vanskelig å finne, og våre tradisjoner dateres tilbake til en tid da kjøling ikke var tilgjengelig for alle.
Plus, det går bra med sorte øyne og collard greener. Det er bra at folk som gjorde disse overtroene, ikke kom opp med noe som snegler, cornbread og black eyed peas. Vi tror ikke det ville ha fanget på.
Slik lagker du hog jowls
Noen mennesker bruker bare jowl til å krysse deres sorte øyne og collard greener. De fleste i sør ville si det er ikke nok til å gjøre deg velstående. Du må også delta i noen stekte hog jowl. Det er tilberedt likt bacon, men hog jowl er litt tøffere og tar litt lenger tid å lage mat.
Jowl kommer vanligvis i en pakke, skiver som tykk bacon eller uncut på "rind". Du kan forlate skallet, men det er vanskelig å kutte gjennom og nesten umulig å tygge. De fleste fjerner skallet, skiver det og steker skivene i en skillet, som bacon, til brunt på begge sider. Det dreneres deretter på et papirhåndkle og serveres.
Siden det er en herdet mat, trenger det vanligvis ikke ekstra salt, men noen liker å servere den med pepper eller varm saus. Hvis du er en ekte sørlige, drikker du pannekjøttet over en salat eller brusselspirer. Dryppingene gjør også veldig gode erter eller greener også. Du kan til og med lage veldig god cornbread med svinekjøttfett. Alt er bedre med baconfett.