Definisjon:
Pibil , et mayansk ord som betyr begravd eller tilberedt under jorden, er en populær rett som finnes i restauranter og i boliger over hele Mexico's Yucatan halvøy .
Pibil er en matlagingsteknikk som involverer innpakning av svinekjøtt (eller et annet kjøtt) i bananblad, marinerer det i sur oransje og achiote - en søt, litt pepperykt rød saus laget av annattofrø, en plante som finnes i tropene - og baker det i en Håndgravd grillgruve i bakken i flere timer.
Kjøttet blir ømt og flakket, med en subtilt smoky smak, og serveres vanligvis stablet i myke tortillas.
En populær forberedelse, som finnes på menyer over hele Yucatan, er Cochinita Pibil, laget av en hel suckling gris.
Uttale: PEE-beel
Også kjent som: Cochinita Pibil, pibicochinita, pit røkt svinekjøtt, meksikansk grillet svinekjøtt