Definisjon:
Zavarka er den konsentrerte tebryggen laget spesielt for den russiske te-seremonien. Dette te konsentratet, som vanligvis er laget i en liten tekanne som sitter på en samovar , brukes til å lage en full kopp te. En liten mengde zavarka blir først lagt til drinkerens kopp, så er varmt vann fra samovar lagt til. Te-drikkeren kan kontrollere styrken på teen ved å legge til mer eller mindre zavarka, avhengig av smakpreferanse.
Ikke alle te er gode for å lage zavarka. Siden mange te blir bittere når de er brente for lenge, er det viktig å finne en te som vil opprettholde en behagelig smak, selv om den forblir i potten i flere timer. En foreslått teblanding for zavarka er russisk campingvogn, som er en blanding av te og har en røykfylt smak som minner om smaken av te som gjorde sin vei på tvers av Eurasia etter land - tebladene absorberer naturligvis røyken fra bål og derfor kom med denne spesielle smaken og duften.
Imidlertid kan noen kinesisk eller indisk te som kan være gjennomsyret i lang tid brukes til zavarka. Urte- eller fruktte kan blandes med den svarte teen for å lage en enda mer komplekst flavored zavarka.