Hvilke Chile Peppers er som?

01 av 08

Serrano Chiles

Det er mange varianter av chili som du finner i dagligvarebutikker over hele Arizona og sørvest. Chiles brukes ofte i meksikansk matlaging, og legger til en god smak, og noen ganger varme, til konsollen.

En gentleman som heter Wilbur Scoville utviklet en varmetekst for chiles, som er bransjestandarden for å måle en peppers smerte til paletten din. For eksempel har grønne paprika en verdi på null Scoville-enheter, mens habaneros er vurdert som mellom 200 000 og 300 000.

Her vil jeg gi deg litt informasjon om noen vanlige chiles du kommer over, og viser deg et bilde, slik at du kan gjenkjenne chili du vil ha for oppskriften din.

Du finner de fleste av disse paprika i dagligvarebutikker i hele Solens dal, men du har sannsynligvis det største utvalget på en Food City (lokalt eid og har fokus på meksikansk og latinamerikansk mat) eller en matbutikk med en stor produsent avdeling, som Sprouts Farmers Market.

La oss begynne.

Først opp er s errano pepper. Det er uttalt: suhrahnoh. Serrano chile peppers har tynne vegger. De trenger ikke å bli dampet eller skrelles før de brukes, noe som gjør den enkleste chili pepper til å bruke til salsas. Serrano chilen er grønn i fargen først og modner til rød, brun, oransje eller gul. Serrano chile peppers tørker ikke godt siden de er for kjøttfulle. Det sies å være omtrent fem ganger varmere enn jalapeño; jalapeños brukes ofte som erstatninger for sine varmere kolleger, serrano paprika.

Serranoen varierer mellom 8000 og 22.000 Scoville-enheter på varmeindeksen.

02 av 08

Jalapeño Peppers

Den jalapeño er trolig den enkleste å finne og oftest brukt på lokale meksikanske restauranter. Det er uttalt: hah-lah- smerte- yo. De fleste tror at jalapeño er veldig varmt, men det varierer faktisk fra mild til varmt avhengig av hvordan det ble vokst og hvordan det ble forberedt. Varmen er konsentrert i frøene og venene, så hvis du vil ha det på den mildere enden av skalaen, fjern de delene.

Jalapeños selges hermetisert, skiver og syltet. Hermetiserte jalapeños kan være mildere enn friske fordi de vanligvis skrelles og frøene fjernes. Syltede jalapeños er alltid varme.

En chipotle (uttalt: chipat- leg) er en jalapeño som har blitt røkt. Jalapeño priser mellom 2,500 og 8000 Scoville-enheter på varmeindeksen.

03 av 08

Poblano Chiles

Poblanoen er uttalt: poh- blah- noh. Poblano peppers er milde, hjerteformede paprika som er store og har svært tykke vegger, noe som gjør dem gode til fylling. Chile rellenos er ofte laget med poblano paprika. Poblanos blir vanligvis stekt og skrelles før bruk. Poblano chiles, når de tørkes, kalles ancho eller mulato chiles.

Poblanoen ligger mellom 1000 og 2000 Scoville-enheter på varmeindeksen.

04 av 08

Arbol Chiles

Chile de Arbol er uttalt: Hele dagen ar- ball. Chiles de Arbol er smale, buede chiles som starter grønn og moden til lyse rødt. Den arbol chile er veldig varmt og relatert til cayenne pepper. Vær forsiktig under forberedelsen. Arbol chiles er også de som er tørket etter å ha blitt rød og brukt i mange feriekranser.

Chile de Arbol ligger mellom 15 000 og 30 000 Scoville-enheter på varmeindeksen.

05 av 08

Habanero Peppers

Habaneroen er uttalt: hah-bahn- air- oh eller ah-bahn- air- oh, uten den ledende h-lyden. Du hører det sa begge veier.

Habaneroen er den hotteste chili pepper du finner i dine lokale matbutikker, og de er veldig, veldig varme. Oljen i habanero, så vel som mange andre hot chiles, kan være svært smertefullt hvis du får det i øynene eller på åpne sår på hendene. Bruk av hansker mens du håndterer er din beste innsats. Du vil se på denne videoen om hvordan du håndterer habaneros før du starter matlagingen.

Unripe habaneros er grønne, men fargen på modenhet varierer. Vanlige farger er oransje og røde, men også hvite, brune og rosa.

De fleste habaneros tar 200.000 til 300.000 Scoville varme enheter. Yee ha !! Det er varmt!!

En rekke habanero kalt Red Savina pleide å bli tenkt som den hotteste peppen, men det ser ut til at nå har Bhut Jolokia Guinness World Record som verdens varmeste krydder, og tar opp over 1.000.000 Scoville-enheter - det er nesten dobbelt så mye som den hotteste habaneroen!

06 av 08

Røde Fresno Peppers

Den røde fresno er uttalt: rød frez- noh. Røde Fresno peppers ligner på jalapeños. En forskjell er at de er mindre kjøttfulle og har tynnere hud, noe som gjør dem svært egnet til bruk i salsa. Om sommeren kan du kjøpe de mildere grønne fresnosene. Disse chiles brukes bare friske; de tørker ikke godt.

Røde Fresno priser mellom 2,500 og 8000 Scoville-enheter på varmeindeksen.

07 av 08

Manzano Chiles

Manzano er uttalt: mahn- zah- noh. Manzano chile peppers er slektninger av de varme sør-amerikanske rocoto peppers. De brukes oftest i fersk form fordi pods er så tykke at de er vanskelige å tørke. Disse paprikaene er gode for å lage varme salsaer. Det er uvanlig at den har svarte frø.

Manzano priser mellom 30.000 og 50.000 Scoville-enheter på varmeindeksen.

08 av 08

Grønn Chile Peppers

Grønne chili peppers er store, milde chili er tilgjengelig i de fleste lokale matbutikker. Den grønne chile pepper kan også refereres til som Anaheim pepper, og er relatert til New Mexico grønn chile. Du skar dem, terninger dem, skrell dem, puree dem; folk som liker å lage mat meksikanske retter finner mange bruksområder for dem. De blir ofte stekt.

Den grønne chile pepperen varierer mellom 1000 og 2000 Scoville-enheter på varmeindeksen.