Introduksjon til Foods of Xinjiang-provinsen

Maten du finner i Xinjiang-regionen, er ganske forskjellig fra resten av Kina. Her er en rask primer på hva slags ting du kommer over når du reiser.

• 01 av 09

  Granatepler

  Granatepler er i sesong i sensommeren og høst måneder. Du finner dem stablet opp utenfor markeder og selges med kilo. En av mine favorittfruer, jeg var glad for å finne den vakre mørke røde varianten. Vår guide fra Old Road Tours informerte oss om at det finnes to typer granateple - sure som brukes i retter og søte som brukes til juice. Jeg fant det vanskelig å fortelle forskjellen.

  Jeg kjøpte en enorm boks på et marked i Kashgar og bar dem rundt hele veien gjennom Urumqi og Turpan, og til slutt førte dem hjem til Shanghai. Jeg var så glad jeg gjorde. Og etter noen dager da de var borte, prøvde jeg å bestille flere Kashgar granatepler på en postorder-nettside, men de var ikke så bra.

• 02 av 09

  Naan Flatbread

  Disse flate brødene er til salgs i hele regionen av småbrødsmakere. Best kjøpt varmt, rett fra naan ovnen, de er en frokost stift. Noen er bakte klare, men du kan også finne noen bakte med spiskinn, salt, kamskjell eller sesamfrø baket inn. Brødene er ofte dekorert med tradisjonelle runde sirkler.

• 03 av 09

  Leghman nudler

  Xinjiang-versjonen av "lamian" kalles leghman . Tradisjonelt hånddrevet, blir de først kokt og deretter toppet med en stekepanne av forskjellige ingredienser, avhengig av hvor du har dem. Vanligvis er topping en blanding av grønnsaker og vi spiste dem med blandinger av tomater, paprika, løk, poteter og bønner. De serveres ikke i en suppe, men heller tilberedt og toppet med grønnsaksblandingen.

  Denne nudlerretten er veldig typisk i Xinjiang, og du finner det mest lokale restauranter.

• 04 av 09

  Polu Rice Pilaf

  En annen veldig typisk tallerken som du finner å bli solgt ofte utenfor restauranter fra en enorm wok-type tallerken er Xinjiang's polu eller ris pilaf. Denne retten er laget av kokt fårkjøtt sammen med løk og gule gulrøtter - en type gulrot jeg bare har kommet over i Xinjiang. Kjøtt og grønnsaker er tilberedt med krydder, inkludert spisskummen, og deretter dampet sammen med risen. Noen ganger vil du finne rosiner lagt til å gi parabolen en salt-søt smak. Dette er en god tallerken for å komme i gang hvis du har det travelt. De fleste steder som selger det, vil ha plastvare og de pakker deg opp en tallerken å gå.

• 05 av 09

  Lammekjøtt og fårekjøtt

  Kawaplar er stablet opp på bord på hvert marked. Disse spydene av det meste kjøtt- og fårekjøttfettet er en stift i Xinjiang. Utenfor markedet vil det være en rekke menn som selger grillet spyd fra små boder. Hver liten stall vil ha et bord, en haug med grillet spyd og en enorm elektrisk vifte som blåser bølgende røyk fra kullgrillen bort og inn i ansiktet ditt hvis du ikke er forsiktig.

  Spydene er typisk bestrøket med en blanding av krydder som inneholder noen spidskommen og varme chiliflak. Pantomime at du ikke vil ha krydderene hvis du ikke liker chili.

• 06 av 09

  Stewed Chicken

  En stewed kylling tallerken med poteter og grønn paprika er også ganske vanlig når du spiser i en restaurant i Xinjiang-stil. Pass på at kyllingekjøttet ikke har blitt avbenet.

• 07 av 09

  Rosiner

  Xinjiang er veldig kjent for sin bounty av frukt. Det er den største produsenten av druer og druer, inkludert rosiner. Du finner alle slags varianter i markedene og hvert marked vil ha en hel del av selgere av tørket rosiner.

  Vi ble fortalt av vår Old Road Tours- guide at hvis du er bekymret for hvor naturlig din rosiner er så bør du unngå de som ser deiligeste ut! Vi ble trukket til de små, grønne rosinene som er alle ensartede i farge i størrelse. Vår guide sa at noen av de raisin-varianter som er ganske jevne i farge og størrelse, er mest sannsynlig tørket med en spray-on-kjemikalie som hjelper desiccating-prosessen. Lokalbefolkningen, sa vår guide, foretrekker russinene som i utgangspunktet ser dårlig ut - fargen er mørkere, svart eller veldig mørkbrun - og størrelsen på rosiner i batchen er ikke ensartet. Dette er hva du vil! Som disse rosiner tørkes naturlig uten bruk av kjemikalier.

  Rosiner er en god souvenir å bringe tilbake til venner og familie.

• 08 av 09

  Samsa fårekjøtt dumplings

  En av de mest delikate maten vi kom over i Xinjiang var gata-side samsa . Bakt i en ovn som ligner på en naanovn, hadde disse dumplings en deilig fårekjøtt og løkfylling. Vi spiste dem akkurat som de kom ut av ovnen.

• 09 av 09

  Nøtter og tørket frukt

  En annen ting du finner i alle markedene - så vel som fra gateleverandører som selger dem ut av handlekurver - er et utvalg av tørket frukt og nøtter. De fleste vil bli kjent - mandler, cashewnøtter, tørkede aprikoser - men vær forsiktig, vi mistok aprikosfrø til minmandel og fikk ganske sjokk a de er ganske bittere. De fleste leverandører er glade for at du kan prøve noen av deres produkter, slik at du kan bestemme før du kjøper. Under vår tur hadde vi en konstant tilførsel av mandler, tørkede aprikoser, rosiner og cashewnøtter.