Ikke for delikate appetitt, disse blandede grillene er vanskelig å motstå
Uansett hvor du reiser i Latin-Amerika, finner du grillet kjøtt, carne asada , på menyen. Sjømat og fjærfe er også grillet på parrillas , restauranter som spesialiserer seg på grillet mat.
Spesielt populær i Argentina og Colombia, den blandede grillen som heter Parrillada Mixta, kan være en hvilken som helst kombinasjon av kjøtt og fjærfe. I Brasil er churrascaria rodizio enormt populær. Snarere enn å bestille en kombinert kombinasjon av kjøtt, velger duers fra grillet kjøtt tatt med restauranten på store spyd.
Når de ikke kan spise mer, vender de bordtoken fra ja til nei side.
En Parrillada Mixta del Mar er en blandet sjømatgrill som serveres med hvitløksmør eller Tartar-saus.
I Argentina er kjøttet ofte grillet ved bordet, og inkluderer forskjellige kutt av biff, lam, svinekjøtt, pølser, sweetbreads og indre organer som ikke ofte finnes på amerikanske menyer.
Noen av elementene som brukes er:
- skjult biff
- matambre - flankebiff
- chorizo - krydret pølse
- salchicha - lang, tynn, litt mindre krydret pølse
- higado - lever
- riñones - nyrer
- mollejas - sweetbreads
- uber - utder
- chinchulin - tynntarmen
- asado de tira - kort ribbeinbiff
- Bife de Costilla-T-bone steak
- bife de chorizo - ribbeisbiff
- lonjas de carne de res
- lonjas de carne de cerdo
Kjøttet er tilberedt i store kutt på spyttet over brann, og deler som kuttes av grillkokken, eller asador , blir ferdig å smake, enten på kjøkkenet eller på spisebordet på en bærbar grill.
Grilling er i følgende rekkefølge: pølser, slakteavfall, deretter steker. Parrilladen er best når den spises umiddelbart og serveres noen ganger med sitronkil og i Argentina, alltid med Chimichurri , en saus enten kjøpt eller gjort fersk hjemme fra oregano, hvitløk, persille, krydder, eddik og olje.
Den brukes også som marinade før matlaging.
Hvis du vil lage Chimichurri hjemme, kan du prøve en av disse oppskriftene:
- Chimichurri Saus
- Argentinsk persille hvitløkssaus
Forbered sausen flere dager før du bruker. Variasjoner inkluderer å legge til varme rød pepper flak, rød eller hvit eddik, soyasaus, tomater, sherry eller Adobo krydder. Selv om sausen inneholder mye hvitløk, blir ettervirkningen avbrutt av persille, en naturlig pustefreser.
Første gang besøkende til Argentina ofte blir overrasket over mengden kjøtt som forbrukes til måltider. Med mindre antall porsjoner er angitt på en meny, kan du forvente en vanlig ordre for å tjene tre til fem ikke-argentinere.
Noen parillas legger løk eller andre grønnsaker, slik som yuca eller sopp til blandingen. Enkle side retter er det vanlige akkompagnementet til parrillada, oftest papas fritas , eller pommes frites, eller potetmos, og en salat, noen ganger en kombinasjon av avokado, tomat og hardkokte egg. For å lage denne salaten, hell en dressing av olivenolje, rød pepperflak og salt og pepper for å smake på, og sitronsaft over en kombinasjon av hakkede tomater, avokado, hardkokt egg, persille og koriander. Bland godt og kjøle.
I Mexico er det sannsynlig at du får bønner og tortillas med din parrillada .
De dristige smaker av en parrillada mixta krever en rødvin. Chianti, Merlot, Pinot Noir, Cabernet eller Zinfandel går fint med kjøtt, men selvfølgelig er valget opp til din egen smak. Selvfølgelig vil du ha en argentinsk vin å gå med denne favoritt argentinske parabolen.
Hvis du har plass til dessert etter din parrillada , er den stadig populære flan eller frukten et godt valg.
Selv om det kan være morsommere å prøve en parrillada mixta i Sør-Amerika, kan du også forberede alle ingrediensene hjemme.
Buen gusto!