Executive Chef og Food Network stjerne Beau MacMillan fra Arizona egen helligdom på Camelback Mountain deler en av hans favorittoppskrifter, Lobster Mac 'n' Cheese.
Kokk MacMillan har fått nasjonal anerkjennelse for sitt arbeid på Paradise Valley Resort, og den fremste spisestedet på stedet er elementer (det er riktig, ingen kapital "e"). Bortsett fra å bli konsekvent kåret til en av de beste restaurantene i Greater Phoenix , og å bli anerkjent av Wine Spectator som å ha en eksemplarisk vinkart , er elementer også kjent for sin romantiske utsikt .
elementer
Sanctuary on Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Hummer Mac 'n' OST
Gir 4 porsjoner
ingredienser:
- 2 hele hummer 1 pund hver
- 1 pund Gemelli pasta tilberedt
- 2 oz. oliven olje
- 3 oz. smør
- 1 hel sjokolade hakket
- 1 1/2 kopper friske grønne erter
- 8 oz. Hummerbuljong (oppskrift under)
- 4 oz. Mascarpone ost
- 4 oz. Fontina ost
- For å smake salt og nymalt svart pepper
- 2 oz. brødsmuler
- Oppvask er garnert med hakket persille og barbert svart trøffel
Forberedelse:
- Kok hummer i saltet vann i 5-1 / 2 minutter. Fjern hummer og nedsenke i et isbad.
- Kok pasta i kokende saltet vann i 8 minutter. Pasta pasta på en panne, drizzle med olivenolje og la avkjøles ved romtemperatur.
- Fjern hummer kjøtt fra skallet, sett klør til side og grov hugge gjenværende kjøtt. Reserve hummer skaller.
- Plasser stor sautépanne på middels høy varme. Legg til 2 oz. smør og sauté sjalottene lett. Tilsett friske erter og hummer kjøtt. Når hummer og erter er varme, legg til pasta og deglaze med 8 oz. hummer buljong. Tillat 3 til 4 minutter for saus å komme til en simmer. Saus skal begynne å belegge pastaen.
- Tilsett mascarponeost og Fontinaost. Ses med salt og pepper. Smak på smak - mer saus kan tilsettes basert på personlig ønsket konsistens.
- Plasser Hummer Mac 'n Ost i en smørret gryte og deksel lett med brødsmuler. Bake i ovnen ved 325˚F i 5 minutter. Fjern fra ovnen og garnér med barbert svart trffel og persille.
Hummerbuljong
Gir 12 oz.
ingredienser:
- 2 hele hummer skall, kjøtt fjernet
- 32 oz. kaldt vann
- 8 oz. kremfløte
- 2 hver røde modne tomater hakket
- 2 hele gulrøtter hakket
- 2 oz. oliven olje
- 1 oz. tomatpuré
- ½ haug fersk tarragon
Forberedelse:
- Legg en mellomstor saucepanne på høy varme og legg til olivenolje, hummerskjell og tomatpuré. Kok i et minutt og halvparten, skall skall bli mørkrød.
- Legg hakkede tomater, gulrøtter og dragon. Deglaze med kaldt vann. Bring vann til en kok og kok til vann er redusert til 1/3. Stamme skaller og reserve væske.
- Tilsett tung krem og reduser til ønsket konsistens. Ses med salt og pepper.
Oppskrift skrives ut med tillatelse.