Du kan være kjent med kankanen (noen ganger stavet can-can), en fransk dans av høy energi som vanligvis utføres av en dansekorre med hele kvinner, men i Puerto Rico har can-can en helt annen definisjon - og det definitivt involverer ikke dans.
Funnet i små og rimelige restauranter som kalles fondas , chuletas can-can (også stavet chuletas kan kan) er en stil med svinekotelett (chuleta) med ribbet kjøtt, fett og hud alle fortsatt festet.
Det kalles can-can på grunn av det unike kuttet, men restauranten som er ansvarlig for å lage den ikoniske oppskriften på chuletas can-can, La Guardarraya, er fortsatt i drift i Puerto Rico i den lille innlandsbyen Guayanilla. La Guardarraya serverer fortsatt sine mest populære parabolen nesten hver dag.
Utover sin restaurant opprinnelse, chuletas can-can er et godt eksempel på mangfoldet av puerto-raisk mat. Blanding av matlagingstilstande fra Europa (spesielt Spania), Afrika og andre deler av Karibia, er tradisjonelle pubericanske retter en perfekt blanding av smeltedigekulturen.
Hvordan Chuletas Can-Can er laget
Forbereder chuletas can-can begynner med marinering av det ferske kjøttet i en blanding av koriander, oregano, eddik, løk, paprika og hvitløk med andre lokale ingredienser.
Et av disse lokale ingrediensene er annatto, en oransje rødt krydderur som er avledet fra frøet til achiote-treet, som noen ganger refereres til som leppestift-treet på grunn av dets bruk i kroppsmaling og andre kosmetikk-og et alternativ til ren annatto er s azon som kombinerer achiote frø med kummin, korianderfrø, salt og hvitløkspulver.
Etter marinering er chuletas can-can deretter fritert, en viktig prosess som danner det utrolig velsmakende laget av chicharróns (også kjent som svinekjøtt) på toppen av både ribben og svinekoteletten som er en signaturdel av denne parabolen . Ribben, chop og rind kombinasjonen serveres vanligvis sammen med ris og bønner og stekt plantains.
Påvirkning av Puerto Rican mat på verden
Chuletas can-can er bare begynnelsen på den velsmakende turen med delikatesser som er Puerto Ricansk mat. Fra den høykvalitets kaffekulturen til trøstende feriemat, og de merkelige, og til og med noen ganger bisarre retter, er det noe til evig gane å prøve, enten du er eventyrlystne, en foodie eller har enklere smaker.
Med innflytelse fra kulturer, inkludert Taino Arawak, spansk, amerikansk og afrikansk, puerto rican matlaging-kalt cocina criolla av lokalbefolkningen, får sin unike karakter fra lokale råvarer og forberedelsesvalg. Faktisk ble den første kokboken på øya, "El Cocinero Puertorriqueño", publisert i 1849 og inneholder noen av verdens første referanser til matlaging med mange av disse ingrediensene.
I nyere tid, begynnelsen en gang i 1800-tallet, økte Puerto Ricas mat sin innflytelsesområde til USA og deler av Asia, spesielt kinesisk og japansk mat. Takket være de unike krydder i dette øylandet har disse Puerto Ricas tradisjoner suget inn i nesten alle kokkens kjøkken rundt om i verden.
Selv om de finnes andre steder rundt om i verden, spesielt i like tropiske klimaer som i Puerto Rico, er koriander, papaya, kakao, nispero, apio, plantains og yampee alle stiftingredienser av pubericanske kokebøker som har gjort seg til andre nasjoners kjøkken .