Hellig mat for innkjøpene
Reise på høylandet av Inca-landet, og du vil sannsynligvis bli tilbudt cuy , en tradisjonell Andes-hovedrett, på menyen.
Cuy, vekselvis kalt Cobayo eller conejillo de indias er en marsvin eller cavy. Smaken er sammenlignet med kanin, syntes deilig, og selv om det er vanskelig å godta for folk i andre land som betrakter marsvin som kjæledyr, er cuyen en stift av andeisk mat. De kalles "cuy" for lyden de gjør cuy, cuy .
Den cuy har et sted i pre-colombianske Inca tradisjon. Forbruket kun av adelen eller brukt som et offer og et middel til å forutsi fremtiden via inngangene, er det en lang historie av guinea pig (Cavia porcellus) i Sør-Amerika. Cuys er i dag oppdratt kommersielt og danner en næringsrik del av Andes-dietten. En viktig del av Novoandina- kjøkkenet, er cuys, tilberedt på ulike måter i henhold til region, men i Peru serveres de vanligvis med poteter eller ris og en saftig, krydret saus. I Huancayo- regionen er cuyen foretrukket stekt med en saus pepper og achiote. I Arequipa er det tilberedt bakte som cuy chaktado og i Cuzco , det er bakt hele, som en liten sugende gris, med en varm pepper i munnen. I Huanuco, Tacna og Cajamarca , er preferansen også for venn cuy. Cuy er også populær i Bolivia, Argentina og andre sør-amerikanske land hvor det regionale kjøkkenet smaker preparatet.
Cuys er tilgjengelige i markedene, allerede skinnet og rengjort, men mange oppskrifter begynner med instruksjoner for å beskytte cuyen i varmt vann, deretter fjerne de indre organene og rens godt i saltet vann. Etter dette, heng cuyen for å renne og tørke. Siden cuys er små, krever oppskrifter en per person, med mindre kjøttet er kuttet i mindre deler.
Oftest deles cuyen fra hverandre og tilberedes hele, med hodet fortsatt festet.
En typisk oppskrift på bakt eller grillet cuy med en varm saus:
- 3 eller 4 cuys
- 50 gram malt ristet mais, eller maismel
- 2 kilo parboiled poteter, skåret i skiver
- 8 fedd hvitløk
- 6 friske pepper, enten rød eller gul
- ½ kopp olje
- ½ kopp vann
- salt, pepper og spiss til smak
Gni cuys med en blanding av pepper, salt, pepper og spidskommen og bake. Du kan også spydde over en grillfest.
Forbered en saus med olje, peppers, hvitløk og maisgrøt med vannet fra poteter eller buljong. Kok et par minutter til pepperen er tilberedt. Når det er anbud, legg kjøttet i en serveringsfat og skje sausen over den. Server med kokte poteter.
En annen oppskrift krever:
- 4 cuys
- 1 teskje pepper
- 1 spiseskje pisco
- hvitløk til smak
- 6 friske pepper, enten rød eller gul
- 1/4 kopp olje
- salt, pepper til smak Sesong de rensede cuys med salt, pepper, pepper og pisco. Stek i olje fem minutter eller til tilberedt.
Server med en varm pepper saus, poteter, enten stekt eller kokt og en salat av agurk, tomat, salat og løk.
Chicha serveres ofte med cuy, som det var i Incan ganger. Buen provecho!
Hvis du har kommentarer, oppskrifter eller spørsmål om cuys, vennligst legg dem inn på Sør-Amerika for Visitors Forum.