Flytt over, pad thai. Den stekte nudlerretten kan være Thailands mest berømte eksport, men Chef Stéphane Calvet fra Four Seasons Resort Chiang Mai sier at en ny gruppe av utfordrere for verdens favoritt thailandsk mat er i byen. Følgende fem retter kan bli funnet i Thailands nordlige region og er kjent av Chef Calvet som værende undervurdert. Men å dømme fra hvor raskt resten av Thailands hemmeligheter blir mye verdsatt på reisescenen, er vi villige til å satse på at disse rettene ikke blir uoppdaget lenge.
01 av 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - en krydret salat laget av unge teblader med friterte surkjøttbiff - er et direkte resultat av Mae Salong Nok-regionens rikelig oolongteplantasje og er et signal om regionens nærhet til Burma, hvor tebladsalat er ganske mye nasjonalretten. "Tebladene som brukes, høstes av lokale Ackha Hill-stammer og sendes deretter til restaurantene som eies av yunanees stamme medlemmer," sa Calvet. "Det er ganske kult hvordan denne parabolen representerer fjellområdet - svinekjøtt er den vanligste ingrediensen i området, og de lokale tebladene gir det en fin finish."
02 av 05
Pla Sturgeon Chuchee
Den sene kong Bhumibols "Royal Projects" - utviklingsprosjekter som er rettet mot å hjelpe landets landsmenn - har resultert i alt fra fisk til blomsterbedrifter. I Doi Intanom-regionen (også kjent som "Taket av Thailand" for sin fjellrike plassering), betyr dette at lokalt oppdrettet stein, oppvokst i vann rett fra de nærliggende fjellene, ofte er dagens spesielle. "(Fisken) er så frisk og jeg elsker å spise den når den er kokt i en tykk Chuchee Curry," sa Calvet. "Besøkende vil elske hvor forfriskende denne parabolen - og regionen - er i den dampende sesongen."
03 av 05
Gaeng Ho
Den karripasta som brukes til å smake gaeng ho, er tung på tamarindrot, sitrongress, galangal og gurkemeie - en oransje / gul rot populært brukt i nærliggende Myanmar. "Gurkemeiepulver er et viktig krydder i burmesisk matlaging, og det er kjent for sine antiinflammatoriske og soppegenskaper," sa Calvet. Gaeng ho kan kalles "kjøkkenvasken" tallerken med karriretter, siden noen grønnsaker rundt kjøkkenet kan kastes inn med tallerkenbunnen av tynne nudler.
04 av 05
Varm, klebrig risgrøt
Denne søte og søte desserten fra Mon Cham Hill-regionen er belagt med tørket longan frukt, pandanblad og jasmin. "En av mine favoritt ting om denne desserten er at medlemmene i samfunnet vokser den organiske, jumbo-sized longan som brukes i parabolen og tørker dem på toppen av hytta eller husene," sa Calvet. Mon Cham Hill er et senter for bærekraftig oppdrett - en del av kong Bhumibols "Royal Project" -arbeid for å oppmuntre til sunn mat i hele landet.
05 av 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - eller sprø svinekoteletter - er stekt opp med grønn pepper og søt mais (og noen ganger friske grønne pepperkorn og thailandsk basilikum) i Thailands Mae Hong Song-region. Det kan være kalorier, men ifølge kokk Calvet er parabolen verdt å jukse. "Jeg foreslår at jeg spiser den med brun ris på siden," sa Calvet. "Perfekt!"