En sydlig tradisjon for lykke og velstand i det nye året
Hvis du planlegger å feire det nye året i Sørøst, er det mest sannsynlig at du vil bli tilbudt sorte øyne i en form, enten like etter midnatt eller på nyttårsdagen. Fra store gala gourmetmiddager til små uformelle sammenkomster med venner og familie, er disse smakfulle belgfrukterne tradisjonelt, ifølge den sørlige folkloren, den første maten som skal spises på nyttårsdag for flaks og velstand i løpet av året som kommer.
Hvorfor er Black Eyed Peas Good Luck?
Øvelsen med å spise sorte øyne er for allment antatt å dateres tilbake til borgerkrigen. Først plantet som mat til husdyr, og senere en matstifter for slaver i Sør, ble markene med sorte øyne ignorert som Shermans tropper ødela eller stjal andre avlinger, og derved gi den ydmyke, men nærende, sorte øyedyr og viktig rolle som en viktig matkilde for overlevende konføderasjoner.
Hva sier tradisjonen du burde spise med Black Eyed Peas?
I dag har tradisjonen med å spise sorteøyer til det nye året utviklet seg til en rekke variasjoner og utsmykking av flaks og velstandstema, inkludert:
- Serveres med grønnsaker (collards, sennep eller grøntgrønt, som varierer regionalt), representerer erter mynter, og greenene representerer papirpenger. I enkelte områder brukes kål i stedet for greener.
- Cornbread, som ofte serveres med svartøyte erter og greener, representerer gull.
- For den beste sjansen for hell hver dag i det kommende året må man spise minst 365 sorte øyne på nyttårsdag.
- Svartøyte erter spist med stewed tomater representerer rikdom og helse.
- I noen områder er de faktiske verdiene tilordnet de svarte øynene som representerer pennier eller opp til en dollar hver og grønnene representerer hvor som helst fra en til tusen dollar.
- Å legge en skinnende penny eller dime til potten like før servering er en annen tradisjon som praktiseres av noen. Når du serverer den personen som har bollen, inneholder øre eller krone, får du lykken til det nye året, med mindre mottakeren svelger mynten selvfølgelig, noe som ville være en ganske uheldig måte å starte året på.
Fangsten til alle disse overtroiske tradisjonene er at de svarte øynene er det essensielle elementet og bare å spise grønnene uten erter, for eksempel, vil ikke gjøre kunsten.
Black Eyed Pea Oppskrifter
Selv de mest ivrige fans av svartøyte erter vil innrømme at nyter smaken, ofte beskrevet som nutty, earthy og buttery, er en overkommet smak. Enten å forbedre eller skjule smaken, avhengig av ditt synspunkt, er det flere populære måter å tjene sorteøyne erter, bortsett fra som en enkel siderett:
- Hoppin 'John - Selv om det serveres hele året, er Hoppin' John et av de mest tradisjonelle nyttårsaften og nyttårsdager i sør. Svartøyte erter er tilberedt med ris, svinekjøtt (som hakket svinekjøtt eller skinke, hogjøller eller hambones, fatback eller bacon) og krydder. Noen ganger hakkes løk og varm saus til.
- Texas (Black Eyed Pea) Kaviar - Dette er et populært uformelt alternativ som blander sørlige og meksikanske smaker med sorte øyne og serveres vanligvis med tortilla chips.
- Svartøyet ertesalat - Det er mange oppskrifter for salater laget med sorte øyne, et godt valg for en side rett servert med andre retter. Besøk About.com's Guide to Southern Cooking for følgende versjon, laget med en eddik eddik og basilikum dressing.
Hvordan kokker du tørkede Black Eyed Peas?
Koker raskere enn mange andre tørkede bønnesorter, svartøyede erter trenger en god skylning og deretter kokes og skrues ned for å simre til øm. Et pund med erter trenger å simre, med valg av krydder, ca 45 minutter til en time for å nå ønsket ømhet.
For lav og langsom tilnærming, kan en sakte komfyr brukes på lavt for å lage bønner i 6-8 timer.
Hvilken type krydder brukes til svarte øyenærter?
Krydderier varierer med kokken. Ofte er det løk, hvitløk, selleri sautert sammen for å bli tilsatt til de svimlende sorte øyenrørene.
Kjøtt som bacon og skinkehocker er populære tillegg også. En mer forenklet tilnærming til salt og pepper krydder er allment akseptert også. Ikke glem å sette den varme sausen på bordet - mange mørke øyner avicionados liker å krydre dem opp.
Hva er Black Eyed Peas: en bønne eller ert?
Svarteøyter er egentlig ikke erter i det hele tatt, men heller en rekke bønner knyttet til cowpea og kategorisert som belgfrukter, med både spiselige frø og pods. Ifølge kongressbiblioteket har de blitt dyrket i Kina og India siden forhistoriske tider og ble spist av de gamle grekerne og romerne. Tidlige journaler fra 1674 indikerer at svartøyne erter ble transportert fra Vest-Afrika til Vestindia av slaver. Derefter nådde de de kystnære kystområdene i Carolinas og Georgia, også via slavehandelen, for mer enn 300 år siden.
Å spise eller ikke spise sorte øyne
Uansett om du velger å følge det sørlige nyttårets tradisjon eller ikke, er sorteøyer en god kilde til ernæring. Ifølge den amerikanske avdelingen for jordbruk er sorte øyne med lite fett, ikke noe kolesterol og har lavt natriuminnhold. De er høye i kalium, jern og fiber, og en halv kopp servering av kokte sorte øyne er teller som en unse magert kjøtt fra kjøtt, fjærfe, fisk, tørre bønner, egg og nøtter i Food Guide Pyramid .
Kilde
Biblioteket av kongressen