Ekspert Tips: Reiser med matallergier

01 av 06

Ekspert Q & A: Ferier med matfølsomme barn

Uansett om det er jetflyging ut av landet, å ta en familieferie eller sende et barn til leiren, la oss spise ute rundt om i verden Glutenfri og Allergifri er en stressfri, lettlest guide for å administrere barnets allergier i sommer. Du kan undersøke hotell, feriested, cruise og restaurant måltid alternativer i boken, på GlutenFree Passport nettstedet og smartphone apps.

Vi spurte Kim Koeller, skaperen av den prisbelønte La oss spise ute! serie bøker og apper, for råd om ferieplanlegging når et familiemedlem har matallergi eller følsomhet.

Family Vacations: Et familiemedlem med matallergi eller følsomhet kan gjøre ferieplanlegging vanskeligere, men boken og nettstedet ditt gjør reisen ser ut til å være mye mer gjennomførbart. Så realistisk, hvilken type førturforskning bør familier fokusere på?

Kim Koeller: Uavhengig av destinasjon, er det viktig å være forberedt gjennom hele ferien basert på familiemedlemmets spesifikke matproblemer. Dette påvirker måltider, snacks, medisiner, måltider for etnisk mat og til og med matallergi reisekort, hvis du besøker et fremmedspråktalende land.

For fly måltider på lengre fly, sørg for å bestille og bekrefte flyet måltider på forhånd basert på standard flyselskap koder. Disse inkluderer GFML for glutenfrie måltider, NLML for ikke-laktose måltider, PFML for peanøttfrie måltider og til og med DBML for diabetiske måltider.

Også, pakke videreførende snacks med tanke på flyvesikkerhetsforskrifter. Ta med nok mat til å få familiemedlemmet til ditt reisemål og for utflukter i hele turen. For eksempel, hvis du flyr åtte timer til Hawaii, ta to til tre måltider verdt av mat, inkludert protein og karbohydrater, i tilfelle forsinkelser.

I tilfelle anafylaksi og en nødsituasjon, bære de aktuelle medisinene, inkludert flere epinefrin autoinjektorer, som EpiPen eller Twinject, og andre relaterte medisiner.

Jo mer du vet, desto lettere er det å spise ute og reise trygt med familiemedlemmet. Forsiktig forskning, planlegging og litt ekstra innsats gir kontrollen tilbake i dine hender for trygg ferie hvor som helst.

02 av 06

Navigere Menyer med matfølsomme barn

Family Vacations: Kan du nevne noen familievennlige restauranter eller hotellkjeder som gjør en god jobb med å håndtere matallergi og intoleranser? Hva gjør de som andre restauranter og hoteller skal gjøre?

Kim Koeller: En av mine favoritt familievennlige destinasjoner er Walt Disney World i Orlando, Florida. De har gjort den ekstra innsatsen for å imøtekomme glutenfrie og matallergi gjester i over 10 år. Med stor oppmerksomhet til opplæring, matvarer og restaurantprotokoller tilbyr Disney World familier som administrerer spesielle dietter uten peanøtter, trærøtter, gluten, meieri, soya og mer et bredt utvalg av måltidsmuligheter. På den måten kan hvert barn oppleve en trygg tur til Magic Kingdom.

PF Changs China Bistro har også tilbudt glutenfrie og allergenfrie alternativer over hele USA i årevis. Deres treningsopplæring krever et høyt nivå av kunnskap om ingrediensene i hver tilberedt tallerken. De følger spesifikke detaljerte allergenpraksis og bruker spesiallagde plater og ramekiner til glutenfrie måltider og sauser.

Flere og flere restauranter har også trykte uttalelser på menyer som ber om, "Hvis du har matallergi, vennligst gi beskjed til serveren din." I tillegg er det nå ganske mange restaurantkjeder som gir glutenfrie menyer eller allergikart ved menyelement. kjeder på vår nettside, og de er også inkludert i en rekke restaurantkataloger som Finn Me Gluten Free and Allergy Eats.

Også for å hjelpe mennesker med matallergi på en trygg måte å spise i hurtig service og hurtigmat restaurant kjeder, opprettet vi iCanEat Fast Food Gluten Free og Allergy Free iPhone app, som lar deg personliggjøre måltid alternativer fra over 35 amerikanske kjede allergi diagrammer som reflekterer over 4.000 menyelementer.

Folk kan raskt se hva de kan spise og skjule elementer som de ikke kan spise. De kan da unngå måltider som inneholder deres allergener som gluten, hvete, melk, egg, soya, peanøtter, tre nøtter, fisk og skalldyr. Dette gjør bestilling av måltidet så mye lettere og trygt å spise.

03 av 06

Spørsmål å spørre Restaurant Server

Family Vacations: For å spise ute, tilbyr boken bestillingsretningslinjer for personer med spesifikke allergier og intoleranser. Kan du dele noen få eksempler på retningslinjer som vil hjelpe foreldre eller barn med en intoleranse å navigere i en restaurantmeny?

Kim Koeller: På grunnlag av global markedsundersøkelse som vi gjennomførte, viser nesten 90 prosent av mattjeneste og gjestfrihet fagfolk at kommunikasjon av spesielle diettbehov når bestilling er topp prioritet for gluten og allergenfrie gjester.

Avhengig av ønsket etniske måltider, må du også forstå hva ingredienser og matlagingsteknikker er trygge, hvilke spørsmål som stilles til personalet, hvor allergener kan være skjult og hvilke modifikasjoner som kan gjøres for å lett imøtekomme matallergi eller intoleranse.

Så, foreldre eller eldre barn må først informere restaurantens ventepersonell om matallergi eller intoleranse. Si for eksempel "Jeg er allergisk mot gluten og hvete, så jeg kan ikke spise noe brød eller mel." Eller "Jeg er allergisk mot meieri, så jeg kan ikke ha noe melk og smør."

Deretter, i stedet for å bare spørre: "Er denne glutenfri glutenfri, meierifri eller X allergenfri?", Spør spørsmål som er spesifikke for menyelementet basert på ingredienser og matlaging i restaurantbetingelser.

For eksempel, hvis de er glutenfrie, kan prøve spørsmål være:

• Er din hamburgere og den melbrune sjokoladekake laget med brødkrem?
• Er kyllingsmelet støvet?
• Er saus laget av en roux som inneholder hvetemel?

Hvis de har melk- eller melkeallergi, kan prøvespørsmål omfatte:

• Har din marinara saus parmesanost?
• Er biffen ferdig med smør?
• Tilsetter du melk til omelet ditt?

Det er viktig å forstå hva som kan og ikke kan spises på grunnlag av ingredienser og matlaging når man navigerer på restaurantmenyer. Noen verktøy som hjelper til med å sikre sikre måltider inkluderer vår La oss spise ut bok, iEatOut app for iPhone eller Allergy Free Menu Helper app for Android.

04 av 06

The Lowdown on Allergen Cross-Contamination

Family Vacations: Mange restauranter og hoteller sier at de tar opp matallergi og intoleranser, men du kommer sjelden til å titte på kjøkkenet for å se om standarder faktisk blir implementert. Hvilke typer spørsmål bør du spørre før måltidet ditt for å sikre at det ikke blir krysskontaminering eller andre vanlige feil?

Kim Koeller: Kryssforurensning skjer i to primære tilfeller. Først når menyelementet er tilberedt i samme stekepanna eller kokende vann som andre matvarer som inneholder vanlige allergener. For det andre, når mikrober eller matpartikler overføres fra en mat til en annen ved å bruke samme kniv, skjærebrett, gryter, panner eller andre redskaper uten å vaske overflatene eller verktøyene i mellom bruk.

Sikring av en dedikert fryer er ekstremt viktig for de som har gluten, hvete, melkeprodukter, fisk og skalldyr allergier, slik at det ikke oppstår krysskontakt fra stekte matvarer som ostepinner, brent calamari og battered fisk.

Prøveproblemer ville være: "Er dine pommes frites stekt i samme olje som dine panerte ting som kyllingfingre? Er din mais chips stekt i samme olje som chimichangas? "

Fra et kokende vannperspektiv er et utvalgsspørsmål: "Kan du passe på at glutenfri pasta blir kokt i rent kokende vann i en bestemt pot?"

For å unngå mulig overføring av matpartikler, er et spørsmålsspørsmål: "Bruker du utpekte kuttbrett, kniver, panner og kjøkkenutstyr når du lager min allergifrie mat?"

I tilfelle av åpen flammede griller, gjør ekstreme temperaturen de fleste matpartikler til karbon. Bruk av en ren stålbørste designet for grillstativ fjerner vanligvis resterende forurensninger. For å unngå krysskontaminering bør restauranten bruke en dedikert frityrger for allergifrie matvarer, identifisere oljer som brukes til steking, og overvåke allergenholdige matvarer tilberedt i en delt frityr. Personalet må også vaske alt materiale som kan komme i kontakt med mat i varmt såpevann før du preparerer ting for de som følger et allergenfritt kosthold.

05 av 06

Beste Airport Eateries for mat-sensitive barn

Family Vacations: La oss si at du er i en flyplass og ønsker å kjøpe en rask matbit for flyet. Hva er din favoritt til flyplass-spisesteder for å tilby allergivenlige alternativer?

Kim Koeller: Heldigvis begynner flyplasser rundt om i verden nå å tilby sunne, glutenfrie og allergivenlige snacks til reisende på matstativ, raske serviceutførelser og markeder. En av mine favoritter er Cibo Express Gourmet Markets, som finnes på store flyplasser over USA og Canada.

På Cibo kan du typisk finne et utvalg av naturlig glutenfri og allergifri mat, inkludert sertifisert koshermat. Denne hurtigleveringsvirksomheten er fylt med sunne matvarer som fersk frukt, ferske grønnsaker, hardkokte egg og salater. De bærer også nå glutenfrie og allergifrie behandler som brownies, kaker og godteri også. Mens det er mange allergivenlige alternativer tilgjengelig på Cibo Express og lignende markeder rundt om i landet, må du likevel være sikker på å lese alle produktetiketter av varer du er interessert i før du kjøper.

En annen favoritt go-to spisested er Chipotle Mexican Grill for en rekke grunner fra et allergen perspektiv:

• Det er lett å navigere etter et glutenfritt alternativ. Min favoritt er burrito bolle.
• De eneste ingrediensene som inneholder meieri er ost og rømme.
• De bruker ikke egg, sennep, sesam, fisk, skalldyr, jordnøtter, nøtter eller andre typer nøtter i maten.
• Servere er villige til å bytte hansker når de blir bedt om å unngå mulig krysskontakt.

Hvis jeg ikke finner en Cibo Express eller Chipotle på flyplassen, bruker jeg iCanEat Fast Food-appen for å hjelpe meg med å finne allergivenlige menyalternativer fra en av de andre 35 amerikanske kjedene som ofte ligger i flyplasser.

06 av 06

Pakking når du har matallergier

Family Vacations: Har du en matintoleranse endret måten du pakker? Hvis ja, hvordan?

Kim Koeller: Å ha flere matallergier, intoleranser og cøliaki har definitivt endret måten jeg pakker for turer.

Først sørger jeg alltid for at jeg har pakket det jeg kaller mitt "hjemmekomfortsett", som inkluderer medisiner, kosttilskudd, urter og andre helsemessige midler som jeg tar i tilfelle av en skadelig matreaksjon.

Siden jeg ikke har anafylaksi, trenger jeg ikke epinefrin autoinjektorer. Men i min personlige kit basert på mine allergi symptomer, bærer jeg alltid antihistaminer, antacida og aloe vera for mageforstyrrelser, fordøyelsesmidler som ingefær, gurkemeie og trekull, samt badsalt i tilfelle en skadelig matreaksjon. Heldigvis har jeg ikke hatt en allergisk reaksjon i år, men jeg må fortsatt være forberedt.

For det andre pakker jeg nok snacks i bagasjen min for å få meg til ønsket destinasjon, samt et utvalg av snacks i kofferten min for utflukter gjennom hele turen. Disse mat snacks kan variere fra ingen forberedelse elementer som protein barer, kaker, proteinblandinger og frukt, til varmtvann forberedelse elementer som tørket supper til matvarer som krever en liten kjøler som foreslått i La oss spise ute. Pakking av hjemmekomfortsettet mitt og min snacks hjelper meg definitivt til å føle seg tryggere når du reiser.

For det tredje sørger jeg for at enhver tidligere forskning som jeg har gjennomført om bestemte restauranter, butikker og matvaremerker på mitt reisemål, er med meg for enkel referanse. Hvis jeg reiser internasjonalt til et fremmedspråktalende land, sørger jeg alltid for at jeg pakker flere papirkopier av reisekortkortene.

Disse gratis nedlastbare restaurantkortene med ingrediens- og matlagingssetninger er tilgjengelige på mange språk og som gratis mobilapps for iPhone og Android. Jeg presenterer min kokk-spisekort til ventepersonalet og / eller kokken på mine restauranter for å hjelpe til med å kommunisere mine bekymringer for mat. Jeg skriver ut ekstra kopier for mine reiser fordi det har vært mange ganger at restaurantpersonalet har bedt meg om å holde kortene for andre glutenfrie og allergifrie gjester.