Historien, ingrediensene, forberedelsene og hvor du finner denne signaturretten
Den historiske handelsbyen Hoi An i Sentral-Vietnam er et populært stopp for turister på Saigon-Hanoi-stien. Nederlandske, kinesiske, japanske og indiske handelsmenn kom til hoi an for å drive forretninger og utveksle varer til det 17. århundre. Mens de venter på at deres skip skal lastes, vil handelsmennene hvile i andre etasje i en restaurant ved elvebredden med utsikt og nyte en dampende bolle med cao lau-nudler.
Handel og frakt har lenge siden flyttet nordover til Da Nang, men cao lau er fortsatt en stolthet for lokalbefolkningen i Hoi An. Den unike nudlerretten kan bare gjøres i Hoi An - alle andre gjengivelser i Vietnam eller andre steder er ikke autentiske.
Cao Lau nudler
Kanskje differensiatoren mellom cao lau og andre nudleretter er tekstur. Cao lau nudler er fastere og chewier - svært lik japansk uton - enn de som finnes i typiske vietnamesiske nudleretter som pho.
Til forskjell fra pho serveres cao lau nudler med svært lite kjøttkraft. Kjøttkraft er krydret med koriander, basilikum og mynte ; Noen ganger er chili peppers og en kalk gitt på siden. Cao lau bør serveres med salatgrønt og bønnespirer , selv om mange restauranter forlater disse viktige ingrediensene for å spare kostnad. Med mindre bestilt vegetarisk, er tynt skiver av svinekjøtt og dype stekt croûtons sprinklet på toppen for å fullføre parabolen.
Hemmeligheten til Cao Lau
Hvorfor kan du ikke bli gjort noe annet sted i Vietnam? Hemmeligheten ligger i vannet; autentisk cao lau er utarbeidet bare med vann trukket fra gamle Cham brønner skjult rundt Hoi An og Quang Nam provinsen. Nudler er for-dyppet i brønnvann og lut laget av treaske hentet fra en av de åtte Cham-øyene rundt 10 miles utenfor Hoi An.
Kombinasjonen kan virke esoterisk, men lokale foodies kan fortelle forskjell i smak og tekstur!
Finne ekte Cao Lao i Hoi An
Cao lau vises bokstavelig talt på hver meny rundt Hoi An - både i gamlebyen og på gater utenfor. Med hver spisested i byen annonsere noen tolkning av parabolen, kan finne autentisk cao lao faktisk være skremmende. Mange restauranter utelater viktige ingredienser eller bruker ikke godt vann; Noen steder er frekk nok til å bruke pho buljong tenker at turister ikke vet forskjellen!
Real cao lau tar lang tid å forberede seg. Faktisk, innfødte til Hoi An prøver ikke engang å lage matretten hjemme, de fleste velger å spise ute og la cao lau til fagfolkene.
Den beste innsatsen for å finne autentisk cao lau i Hoi An er å spise fra gateleverandører som bare serverer cao lau eller en liten håndfull lokale retter. Forvent ikke den virkelige avtalen fra turistrestauranter langs elva med menyer så tykke som telefonbøker.
Hvis du ikke har noe imot det hassle og hektiske miljøet, kan autentisk cao lau kjøpes fra boder i utendørsmarkedet på østsiden av Bach Dang Street langs elven. Ellers kan du prøve lykken ved å nærme deg en av de mange restaurantene som også driver matlagingskurs. mange skoler har studenter forbereder autentisk cao lau som en del av kurset.
Spise Cao Lau
Til tross for forberedelsestiden er cao lau vanligvis billig å spise - under $ 2 en bolle. Selv om cao lau serveres i de fleste restauranter til nær, foretrekker lokalbefolkningen å spise parabolen enten til frokost eller lunsj, og gir god tid til å fordøye fast nudler.
Tradisjon hevder den eneste sanne måten å nyte cao lau er å spise den i andre etasje i en restaurant, akkurat som handelsmennene gjorde hundrevis av år siden. Din høyde over havnivået vil ikke ha stor betydning for den deilige smaken, men ser ut over samme elv mens du nyter den samme smaken som kjøpmenn gjorde for århundrer siden, er svært vanedannende!
Andre Hoi An spesialiteter
White Rose: Cao lau er ikke den eneste lokale retten til å prøve i Hoi An. Hvit ros - en forrett kalt for form når den presenteres ordentlig - er en tallerken med delikate nudel dumplings.
Ingredienser som reker og svinekjøtt plasseres på toppen av de forsiktig foldede nudlene i stedet for innsiden som i andre dumplings.
Hoi En pannekaker: Ingenting som "pannekaker" vi kjenner i Vesten, Hoi An pannekaker er allment tilgjengelig på menyer rundt Hoi An. Noen ganger oppført som "country-style pannekaker", er dette fylling forretten et ganske interessant prosjekt. Du vil få et egg omelett fylt med grønnsaker, en bolle med vann, en tallerken med salatgrønt og mynteblader, og flere ark med hard rispapir som ligner på plast!
Å spise Hoi En pannekaker, dypp rispapiret raskt gjennom vannet som gjør dem klissete og bøyelige. En delikat sjonglerehandling av å rulle omelett og grønnsaker mens du holder det klebrige papiret, skal gi en deilig pannekake som ligner på en ekstra tykk kilerull. Forhåpentligvis vil en av ansatte gi noen vennlig veiledning for å komme i gang!
Fersk øl: Den lokalt bryggede øl i Hoi An er den beste måten å vaske ned skålen med cao lau nudler. Dessverre brygger ikke ølene seg selv - det blir kjøpt i plastflasker fra lokale bryggerier daglig og må selges innen 24 timer. Noen ganger kalt "frisk øl" på skilt og menyer, et høyt glass Pilsner-øl er vanligvis 25 cent eller mindre!