Rijsttafel , som er uttalt RICE-taffel, er et medley av retter fra hele indonesiske øyer, og en perfekt introduksjon til "indisk" (kolonial indonesisk, uttalt "IN-dees") mat. Bestill rijsttafel på en restaurant, og du vil finne bordet foran deg dekket med et utvalg av varierte retter, en ekte multi-personbuffé. Men gjør ingen feil: Rijsttafel , til tross for sine indonesiske røtter, er ikke autentisk indonesisk ( indonesisk på nederlandsk).
I stedet er det en gjenstand fra perioden nederlandsk kolonisering over hva som nå er Indonesia (1602-1942), da det nederlandske Øst-India-selskapet handlet i naturressursene til de såkalte Spice Islands. Der ble oppfunnet rijstabellen basert på modellen til den indonesiske fest nasi padang for å tillate nederlandske kolonier å prøve retter fra Java, Bali, Sumatra og utallige andre øyer; antall retter kunne løpe opp til hundre på disse overdådige banketter. Kolonialer og indonesiske utlændinge introduserte deretter rijsttafel til Nederland, der det siden har vært en populær inventar i indonesiske restauranter.
Hvilke retter vises på et bord ?
Hver rijsttafel er annerledes, ettersom valget av retter er opp til kokkens skjønn. De fleste rijstabeller har mellom 12 og 25 retter og kommer med hvit eller stekt ris ( nasi putih eller goreng ), nudler ( bami goreng ), eller en kombinasjon av disse.
Noen favorittrestauranter er:
- Gado Gado - kokt grønnsakssalat slathered med en rik peanøttsaus
- Pisang goreng - velsmakende bananfritters
- Sambal goreng tempeh - stekt tempeh, eller gjæret soyabake kake, i en mørk, saftig saus
- Sambal telur - hardkokte egg marinert i en peppersaus
- Sayur lodeh - blandet grønnsaker i en krydret kokosmelk saus
I tillegg er det ofte sider av atjar tjampoer (indonesiske blandede pickles å avkjøle ganen), serundeng (revet kokosnøtt spiket med stekte peanøtter) og andre sauser og krydder for å overvelde sansene. Og ikke gå glipp av spekkoek , den klassiske indonesiske krydderkake, til dessert!
Hvor kan jeg bestille Rijsttafel i Amsterdam?
Rijsttafel er tilgjengelig på nesten enhver indonesisk eller "Indies" restaurant i Amsterdam, men naturligvis varierer kvaliteten. Se vår runde opp av de beste indonesiske restaurantene i Amsterdam for våre toppvalg. Et sted å starte: Amsterdam-restauranten Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) har nabbed en Michelin Bib Gourmand-pris - ikke en Michelin-stjerne , men selskapets anerkjennelse for de beste rimelige restaurantene - for å ta på nederlandsk-indonesisk mat.