Lunsj på Waterside Inn - Celebrated Thames-side Dining in Bray

01 av 08

En Champagne Velkommen på Waterside Inn

Waterside Inn, ved Thames i Bray, har holdt på tre Michelin-stjerner i 40 år. Mikaels sønn Alain Roux åpnet av Roux-brødrene Michel, Albert og Albert på 1970-tallet.

Et måltid på Waterside Inn er en ekte luksusbit. Dette er veldig mye en spesiell anledning, feiring restaurant, slags sted mange mennesker ville være heldige å besøke en gang, enn si en håndfull ganger i livet. Jeg ville ønske å spise her i flere tiår. Ville opplevelsen garantere dette nivået av forventning?

Hva gjør en minneverdig måltid?

Jeg har spist for mange måltider for å kjøpe til lister over "bests". På dette nivået forventer man kompetanse, verging på perfektion fra kjøkkenet. Det må være en gitt. Så hva bidrar det til å lage en spisestue ute, virkelig minneverdig? Her er min personlige liste over Musts:

• Ambiance - Et komfortabelt, vakkert rom, omgitt av den myke buzzen av glad samtale, helst med en nydelig utsikt.
• Service - Kunnskap og oppmerksomhet uten å være overveldende. Å bli stadig avbrutt av overbærende ansatte er like ille som å bli ignorert.
• Overraskelse - På en spesiell restaurant vil jeg smake minst en ting jeg aldri har smakt før, bli glad av en smakkombinasjon jeg ikke hadde tenkt på.

Jeg er glad for å rapportere det, fra det øyeblikket vi var ushered til terrassen og tilbød et glass av huset champagne som en aperitiff til vårt siste lykke (og full) sukk, gjorde Waterside Inn godt på alle teller.

Noen ulemper?

• Inkludering av noen flere harde oster og engelsk oster på ostebrettet ville være fint.
• Vegetarere og teetotallers kan ha problemer med det begrensede valget av kjøttfrie retter og inklusjon av alkohol i de fleste desserter.
• Og selvfølgelig er det ingen flykte fra det faktum at et måltid her er veldig dyrt - selv om de angitte menyene på to eller tre kurs til lunsj gir god verdi.

Waterside Inn Essentials

• Adresse: Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Faks: +44 (0) 1628 784 710
• nettsted
• Reservasjoner? Viktig og i god tid
• Prisklasse: Dyrt - veldig spesiell anledning priser for de fleste.

Sparing av penger Tips for The Waterside Inn:

Gå til lunsj og velg de angitte lunsjmenyene. I 2010 var prisen £ 41,40 for to kurs og £ 56,50 for tre. Vin ved glasset koster ca £ 9. Sett lunsjmenyen endres daglig og inkluderer minst to valg for hvert kurs, kaffe og søtsaker (den nystekte laget nougat er nydelig), service og skatt.

Som det er vanlig i reiselivsbransjen, ble forfatteren utstyrt med gratis tjenester for å vurdere. Selv om det ikke har påvirket denne vurderingen, tror About.com på full avsløring av alle potensielle interessekonflikter. For mer informasjon, se vår etikkpolicy.

02 av 08

Hors d'Oeuvres på terrassen

Før lunsj i godt vær kan gjestene slappe av på terrassen med en drink og nibbles. Vi kom fram til en varm, solrik dag i juni, perfekt for et langt, lat måltid.

Waterside Inn ligger ved siden av en smal, treskyggefull strekning av Themsen i den vakre, Michelin-stjernede landsbyen Bray . En berømt halvtømmerbygning, med et utvalg av bindingsverkshytter som er vedlagt denne berømte restauranten ligger bare noen få kilometer fra Windsor Castle .

Det er sannsynligvis at dronningen er ryktet for å hoppe over for å underholde gjester fra tid til annen. Diego, vertshusets herlig underholdende daglig leder, forklarte at tidligere, de mer overdådige av de to private spisesalene (som har en egen inngang) var for dronningens bruk alene fordi den ikke var lisensiert for publikum. Nå er rommet ikke bare lisensiert, det er lisensiert for sivile bryllup.

Velsmakende tidbits i solskinnet

En liten skuff av hors d'oeuvres ble produsert og forklart. Vi likte spesielt de friske, flakete ostestråene og en cocktail av vannmelon blitzed med en liten gin og sprinklet med de minste tingene av selleri. Denne kombinasjonen var en av de overraskelsene jeg alltid håper på, og det er en jeg vil prøve å kopiere hjemme.

03 av 08

Hummer for forretter

Våre forretter av hummer, krabbe og reke var vakker å se på og hver inkluderte subtile overraskelser av smak og tekstur.

Parabolen med ferske hummermedaljoner med hvit portsås og en ingefær smaksatt julienne av grønnsaker ( Tronçonnettes de homard poêlées minut au Porto blanc ) er en av Michel Roux oppskrifter. Hummeren, i sin pølse med mørk, glanset saus, hadde en lys, gingery-varme. Selv om hummeren var allerede skjøt, serveren tilbys og deretter jevnt fjernet alle skallene.

04 av 08

Krabbe og reke med unroasted mandler

Jeg prøvde Alain Roux opprettelse av flaked Devon krabbe med melon og den ukjente crunchiness av friske, uberørte mandler, toppet med marinerte, grillede reker ( Émietté de tourneau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Jeg visste ikke engang at du kunne spise unroasted mandler, men jeg vil se etter det lyset, ny smak i fremtiden.

05 av 08

Artful Hovedbaner

Min dining companion beskrev hennes parabolen av braised John Dory med reker og en smaksprøver flavored emulsjon (venstre) som "sommer på en tallerken."

Jeg ville bekymre meg for at mitt valg av rullet lammekjøtt, fylt med aubergine confit og grillet pinjekjerner, kunne være for tungt til en sommer lunsj. Jeg trenger ikke å ha. Lammet ble tilberedt til en perfekt rosa og så øm jeg kunne ha spist den med en skje. Den kom med en delikat liten "gateau" av moussaka og en saffranjuice. Menyen endres sesongmessig, men favorittretter vises igjen med regelmessighet. De angitte menyene til lunsj endres hver dag.

06 av 08

Ost kurset

Oster servert på Waterside Inn ble presentert ved den perfekte graden av temperatur og modenhet og godt beskrevet av vår kunnskapsrike server.

De fleste oster dagen vi besøkte var fransk og de fleste var myke eller semi-myke. De var alle deilig, men noen få harde oster ville vært et godt tillegg til styret. Og selv om restauranten stoler seg på bruken av lokale råvarer - Engelsk hindbær, Angusbiff - viktige britiske oster var spesielt fraværende - Stilton og Stinking Bishop de eneste representanter for et nasjonalt utvalg som nå inneholder hundrevis av oster.

Et utvalg av tørket frukt, kjeks og kjeks ble servert med osten.

07 av 08

En sesongbasert bringebær Soufflé

Hindbær soufflé serveres kun på Waterside Inn når friske engelsk bringebær er tilgjengelige.

Når serveren min kuttet i min bringebær soufflé med en skje å dryppe i noen varme bringebær coulis, hadde jeg tvil. Noen måneder tidligere, på en annen Michelin-stjerne-restaurant i Frankrike, hadde servitøren insistert, til tross for mine protester, i å kutte inn i en pistasjenøffel for å legge til en dukke av nystekte pistasjeglass. Den resulterende slammen av smeltet iskremssuppe og flatt soufflé gjorde ingen tjeneste for restauranten eller til kokkens spesielle dessert.

Men bringebær soufflé på Waterside Inn var veldig annerledes. Det er utrolig lett - en slags sukker og fruktbarhet som forsvinner på tungen. Den varme coulis legger til rette for frisk tarthet for å balansere spunnet sukkerkvalitet av parabolen. Raspberry soufflé, en av Waterside Inns spesialiteter, vises bare på menyen om sommeren når friske lokale bær er tilgjengelige. Hvis du ser det, bestiller du på begynnelsen av måltidet ditt, fordi det tar minst 20 minutter å lage.

08 av 08

Blueberry Mousse og Pistachio Crème Brûlée Star i Dessertvalg

En dessertsampler av Alain og Michel Roux spesialiteter er et høydepunkt - spesielt pistasjebroembrûlée og sablé med blåbærmousse.

Prøv en Waterside Inn Oppskrift på Blueberry Mousse *

_{Denne oppskriften er tilpasset en versjon, en spesialitet av Waterside Inn grunnlegger Michel Roux, som serveres mellom søte, skarpe mandelkaker, kalt sablés. Du kan finne en oppskrift på bakverk, så vel som den italienske meringue som kreves i denne oppskriften i Roux bok, Pastry: Savory and Sweet. Instruksjoner for hvordan man lager italiensk marengs kan også bli funnet i mange populære kokebøker.}

ingredienser

• crème de myrtilles (blåbær likør, valgfritt)
• 60g (1/4 kopp pluss 1 ss) ricinus (ekstra fint) sukker
• 120g (4 1/4 oz) italiensk marengs
• 400g (14 oz) frisk eller frossen blåbærpuré
• 150g dobbeltkrem (i USA bruker den tyngste piskekrem du finner), mykt pisket
• juice av 1/2 sitron
• 40 friske blåbær
• 8g bladgelatin (tilsvarende en USA-standard, 1/4 oz pakke med granulert gelatin)
• 8 mynte spreds

Metode

1. Lag blåbær coulis; Sett 50 ml (scant 1/4 kopp) vann og sukker i en liten panne over lav varme. Oppløs, så kok til å lage en sirup. Legg til side for å avkjøle, bland deretter med 100g (1/4 kopp pluss 3 ts) av blåbærpuréen, tilsett sitronsaft og kjøl ned.
2. Soak gelatinen i kaldt vann for å dekke (hvis du bruker pulverisert gelatin, hopp over dette trinnet og legg til gelatinen til de varme væskene, av varmen)
3. Varm 50g (1 3 / 4oz) av blåbærpuréen. Når det begynner å boble, fjern fra varme, klem gelatinet (hvis du bruker blader) for å fjerne overflødig vann, rør deretter i varm puré til den er oppløst.
4. Rør gjenværende blåbærpuré med en visp. Tilsett likør og forsiktig fold i margen med en visp.
5. Brett opp pisket krem ​​med en fleksibel spatel
6. Dekk et bakeplate med plastfolie og ordne 8 konditorer, 8 cm i diameter og 4 cm dyp, på den.
7. Fyll med blanding og slapp av i tre timer
8. Å servere, unmold og ordne på et basseng med blåbær coulis. Dekorer med ferske blåbær og myntepinne.

Et annet dessert vi elsket

Scenting en crème brûlée med den delikate, men umiskjennelige smaken av pistasjenøtter var en annen sikker brannvinner som vi aldri hadde smakt før. Som det skjer, er en versjon av denne desserten tilgjengelig på BBCs nettmagasin, Good Food. Sjekk ut BBC Good Food oppskrift på Pistachio Crème Brûlée.

* _{Michel Roux oppskrift på blåbærmousse oppstod først i sin bok "Pastry: Savory and Sweet" og gjengis her med tillatelse.}