Kok opp en smak av New England
Clam chowder er en signatur New England parabolen, en med så mange subtile potensielle variasjoner. Det virker som at alle New England-kokkene forsøker å gjøre denne rike suppe på nytt, og mange går inn i chowder-konkurranser som den årlige Great Chowder Cook-off i Newport for sjansen til å tjene braggingrettigheter.
Her er noen fantastiske New England clam chowder oppskrifter for at du skal vurdere om du er ambisiøs nok til å lage din egen batch!
New Englanders spiser clam chowder hele året, men denne tykke, hjertelige, tilfredsstillende suppen er spesielt perfekt som temperaturkjøler. Det kan til og med være et måltid i en bolle.
Husk at clam chowder fryser godt, så du kan bruke en av disse autentiske oppskrifter for å lage en stor gryte og nyte en smak av New England når craving for chowder slår.
Cliff House Clam Chowder Oppskrift: En smak av historie
Denne oppskriften oppstod først på menyen på Cliff House i Ogunquit, Maine, i 1872. Den er utgitt med tillatelse. Serverer 6.
ingredienser:
1 skive hickory-røkt bacon, hakket
1/2 ts smør
1 kopp løk, hakket
1 medium hvitløksklove, hakket
1 ts The Cliff House Spice Blend (se nedenfor)
1 ss all-purpose mel
1 kan muslinger (6-1 / 2 unser)
1 kopp flaske musling juice
1-1 / 2 kopper Halv og Halv
1/4 teskje hvit pepper
2 mellomstore poteter, kokt, skrelles og terninger
Forberedelse:
1. For å lage Cliff House Spice Blend, bland 4 ts. Oregano, 4 ts. Tørket persille, 2 ts. Marjoram, 2 ts. Dill, 4 ts. Tijm, 4 ts. Basilikum, 1 ts salvia, 4 ts rosemary, 2 ts tarragon, 1 ss altfornuftig mel, knusing i mørtel om mulig. Oppbevares i en resealable plastpose for å kjøles ned.
2. I en tungbunnet, 4-pint suppekoker, sauté bacon, smør, løk, hvitløk og The Cliff House Spice Blend over lav varme. Ikke la det brune.
3. Tørk muslinger og sett til side, og reserver juice.
4. Rør forsiktig melet og muslingjuice i sautéblandingen. Kok redusere varmen. Tilsett halv og halvt og kok i 20 minutter. Legg til hvit pepper, poteter og muslinger. Varme til serveringstemperatur. Ikke la det koke, da dette tøffer muslingene.
5. Server deg med en gang med kjeks og varm maisbrød.
Kims Country Clam Chowder Oppskrift
Fra mitt eget New England kjøkken, her er en oppskrift på tykk, hjertelig New England clam chowder med en italiensk vri! Selv tradisjonell clam chowder er bedre med hvitløk og et sprut av vin.
ingredienser:
5 kg. (ca. 18) store Cherrystone muslinger, dampet og hakket
6 skiver bacon, kokt og smuldret
4 middels poteter, hakket i 1/2 "kuber
1 stor løk, hakket
1-1 / 2 ss. hvitløk, hakket
1/2 kopp vann beholdt fra dampende muslinger
1 kopp clam juice
1/2 kopp tørr hvit matlaging vin
1 ts. frisk timian
1 ts. salt
1/4 ts. svart pepper
1 kopp 2% melk
1 kopp tung krem
1 ss. smør
1 ss. fersk persille, hakket
Oyster kjeks
Forberedelse:
1. Plasser muslinger i akkurat nok vann for å dekke, og damp til de åpner, ca 15 minutter.
2. Lag 1/2 kopp vann der muslinger ble dampet. La muskler avkjøles, fjern fra skall og hogge.
3. I en stor stekepanne, kok bacon til skarp.
4. Fjern bacon fra pannen og tøm på papirhåndkle. Smuldre når det er kult.
5. Reserver baconfett i stekepanne. Legg til poteter for å panne og lag over middels varme i 5 minutter. Tilsett løk og hvitløk og lag i ytterligere 3 minutter.
6. Overfør innholdet av stekepanne til en stor suppepotte. Legg hakkede muslinger, muslinger, clam juice og hvitvin og lag over middels varme til potetene er ømme, ca 15 minutter.
7. Rør i timian, salt og pepper.
8. Reduser varmen til lav og tilsett deretter melk, deretter kraftig krem, rør så ofte til chowder begynner å tykke litt.
9. Rett inn i smuldret bacon og persille rett før servering.
10. Skyll inn i boller, topp med østersekrekker og server rørene varmt.
Maine Clam Chowder Oppskrift
Mainer Debby Fowles 'tradisjonelle, kremete clam chowder oppskrift er yummy med østers kjeks.
ingredienser:
5 kopper flaske musling juice
1 kopp mel
1 kopp løk, fint terninger
10 skiver kokt bacon, hakket
2 spiseskjeer margarin
8 oz. av kokte muslinger, hakket
4 mellomstore poteter, tilberedt og kuttet i bite sized biter
1/2 kopp melk
1/2 kopp lyskrem
1 ts salt
nymalt svart pepper
Forberedelse:
1. Varm muslingjuiceen i en stor gryte på middels varme.
2. Smør i margarine i en separat panne og saut de terninger til de er gjennomsiktige. Tilsett bacon og mel til smeltet margarin og rør kontinuerlig i 5 minutter.
3. Øk varmen på muslingjuice til middels høy, og tilsett mel, margarin og løkblanding til væsken med en wirepisk. Rør hele tiden, bryt opp eventuelle klumper som dannes.
4. Legg til muslinger og rør. Hvis friske muslinger ikke er tilgjengelige, erstatt seks unser konserverte muslinger, inkludert juice. Tilsett potetbiter, melk, krem og salt, og fortsett å røre.
5. Senk varmen til middels lav, og la chowder smelte i ca. 20 minutter, rør ofte for å unngå å brenne eller stikke.
6. Server musselsjokolade varmt med østerskakere, og legg til nymalt svart pepper etter smak.
Mer Autentisk New England Clam Chowder Oppskrifter
- Fall River Clam Chowder , fra kjendis kokk og New England innfødte Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder fra Granens Diana Rattray (som skjer for å bo i Maine!). Det er lett å lage rik, smakfull New England clam chowder i en crock pot.
- Clam 'n' Corn Chowdah Oppskrift , fra Aysgarth Station Bed and Breakfast i Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , fra Dockside Guest Quarters i York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , fra Rhode Islands tidligere guvernør, Lincoln Almond.
- Great Grampa Scotts Clam Chowder , fra SeacoastNH.com, forfatteren J. Dennis Robinson deler historien bak og oppskriften til hans bestefarfarens musselsjokolade.
- Rhode Island Clam Chowder Oppskrift , fra Yankee Magazine 's New England I dag kommer denne oppskriften på chowder laget med Rhode Island quahogs. Visste du at du enkelt kan bli lisensiert for å grave dine egne quahog muslinger i Rhode Island ?
- To oppskrifter for New England Clam Chowder , fra Hartford Courant , her er duelling oppskrifter for chowder: en gourmetversjon deles av kokk Christopher Prosperi og en solid gammeldags New England clam chowder oppskrift med salt svinekjøtt som er blitt overlevert gjennom forfatter Bill Daleys familie.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , fra Venus de Milo Restaurant i Swansea, Massachusetts, kommer med denne gourmet chowder oppskriften som tok for første gang tre ganger på Great Chowder Cook-Off i Newport, Rhode Island, og topp heder på Greater Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.