Skotsk produsere er i verdensklasse. Men i flere tiår skjønte Skottland ikke helt akkurat hva det hadde i skuffen - og sendte altfor mye av det til utlandet. I dag er alt som skifter, og produsenter og restauranter over Skottland serverer hjemmelagde delikatesser i full utsikt over havet eller landet de kom fra.
I Shetlands øygruppe samler denne foodie-renessansen nå tempo, og ethvert besøk på de nordligste øyene i Storbritannia burde ta disse toppringene.
01 av 08
Blåskjellmuslinger
Store blå blå blåskjell fra Shetlands farvann. Hilsen av Helen Ochyra Plump saftige blåskjell koking opp i en stor svart pott og servert dampende kan bare være Shetlands beste parabolen. Storbritannias beste blåskjell kommer fra blåskjellene her og Blueshell Mussels, den største leverandøren, er MSC-godkjent (Marine Stewardship Council), som sikrer bærekraft.
Prøv det på: Frankie's Fish and Chips, på bredden av Busta Voe. Blåskjellene deres leveres av Blueshell-muslinger, og du vil spise dem med utsikt over det meget de ble trukket ut av vannet. Prøv dem marinere stil, eller med Shetland honning og chili.
Du kan også imponere vennene dine med esoterisk språklig kunnskap. En voe , i tilfelle du lurte på, er et ord for en smal innløp eller bukt som på engelsk brukes nesten utelukkende i Orkney og Shetland. Dens opprinnelse raser helt tilbake til vikingene, som opprinnelig bosatte seg på øyene, og er relatert til norske og gamle norske.
02 av 08
Røkt fisk
Røkt hyse, en skotsk spesialitet, er spesielt delikat i Shetland. Iain Bagwell / Getty Images Skottland er berømt for sin røkt fisk, og i Shetland finner du noen av landets beste, blant annet røkt rosert laks og pepperykt, røkt makrell og ømt røget hyse som fisken som er avbildet her. Fisken er fanget og røkt lokalt, så forvent nye fileter som faller fra hverandre i fingrene.
Prøv det på: McNabs Kippers på Esplanade i Lerwick gjør en flott peppered makrellfilet. Kjøp den for å ta bort og sluke på sanden på Bain's Beach.
03 av 08
oatcakes
Tradisjonelle skotske havre kaker. Jarod Carruthers via Creative Commons License Det er få ting mer skotsk enn en havrekake, og vi regner med at det ikke er noe bedre akkompagnement for din røyke hyse. Shetland oaties er håndlaget av havregryn for en grov, smuldrende tekstur.
Prøv det på: Walls Bakery gjør de beste oatcakes i Shetland, til en langvarig lokal oppskrift selvfølgelig. De er tilgjengelige i de fleste lokale butikker på øyene, eller kjøpe dem fra bakeriet selv i vegger.
04 av 08
Tang Lamb
Shetland-sauer strekker seg fritt og spiser på tang og gir dem en karakteristisk smak. Hilsen av Helen Ochyra Shetland har lam som ingen andre steder. Her er sauene frie til å mate på ikke bare gresset og lyngene i åsene, men også tangene langs kysten. Dette legger til et notat med nesten brennende søtthet, og lammets omfattende beitevaner gjør kjøttet mykt og mykt, med ikke et snev av strenghet.
Prøv det på: Braewick Café i nærheten av Eshaness serverer sitt eget hjemmelaget lam, med kjevefallende utsikt over seastakkene offshore fra de store glassvinduene.
05 av 08
kamskjell
Kaldt vann gjør for klumpete skalldyr og Shetlands føtter er absolutt kule! Som et resultat er kamskjellene trukket fra dem saftige og søte. Ikke engang tenke på å bestille dem battered, i stedet få dem servert pan fried å la deres smak skinne gjennom.
Prøv det på: Frankie er igjen. Denne vennlige chippie ble ikke kåret til det beste i Storbritannia i 2015 National Fish & Chip Awards for ingenting. De vil til og med fortelle deg hvilken lokal fiskebåt din kamskjell kom fra.
06 av 08
60 ° North Lager
Lokale lagre, bleke øl og stout fra Lerwick Brewery på Shetland ,. Hilsen av Helen Ochyra Denne Shetland-lageren pakker en punch, med velvalgte bitter humle brygget i øyets skarpe, kjølige vann. Det vil ikke overmanne din middag, men den glatte gyldne stilen kompletterer alt fra geitost til røkt laks.
Prøv det på: Lerwick Brewery, like utenfor øyas hovedstad Lerwick. Småbåtsbryggeriet som lager 60 ° Nord (samt et par mørkere øl) tilbyr turer og smaksprøver etter avtale (kontakt +44 (0) 1595 694552).
07 av 08
Shetland Reel Gin
Apple mynte smaker tradisjonelle Shetland gin. Anne Hyde / Dorling Kindersley / Getty Images Selv om Shetland Reel Gin er en tradisjonell gin, har den en tydelig Shetlands smak. Dette kommer fra applemintet, en lokal botanisk som har en myk mynte smak med et snev av eple søthet. Drikk det pent over isen for å få full effekt.
Prøv det på: Saxa Vord resort på Storbritannias nordligste øy Unst. Denne avviklet RAF-basen huser nå destilleriet, Valhalla-bryggeriet og en rekke innkvarteringer. Sergeants Lounge Bar serverer her Shetland Reel.
Se hva andre reisende tenker på Saxa Vord og bestille overnatting på Tripadvisor.
08 av 08
Hummer
Veldig kaldt vann gjør veldig gode hummer i Shetland. Hilsen av Helen Ochyra Ingen skotsk matliste ville være komplett uten hummer, og de som ble trukket fra vannet rundt Shetland, er i verdensklasse. Det kjølige vannet gjør dem eksepsjonelt søte og saftige, så bestill en hel og vær ikke redd for å få juice på haken din.
Prøv det på: The Scalloway Hotel er øyets ledende hotell, og det har en passende gourmetrestaurant også. Nab bordet ved vinduet, med utsikt over vannet, og bestill din hummer etter vekt.
Se hva andre reisende tenker på Scalloway Hotel på Tripadvisor.