Tequila er den mest kjente meksikanske drikken, men alle tre av disse drikkene forbrukes i Mexico. De er alle laget av agaveanlegget, kjent som maguey i Mexico.
Agave eller Maguey
Agave, noen ganger kalt "Century Plant" på engelsk, er vanlig i hele Mexico og sørvestlige USA. Dens bruk er utrolig variert: den har blitt brukt til fiber, til mat, og i gamle tider ble tornene brukt som nåler og for blodsigtseremonier.
I nyere tid har sap, aguamiel blitt omdannet til agave nektar, et naturlig søtningsmiddel med lav glykemisk indeks. Imidlertid har den vanligste bruken gjennom hele tiden vært å lage alkoholholdige drikker.
Tequila og Mezcal
Mezcal kan gjøres fra noen få forskjellige varianter av agave, selv om de fleste mezcals på markedet er laget med Agave espadin . I prosessen for å lage mezcal blir hjertet av agaveplanten, kalt piña , stekt, knust, gjæret og deretter destillert.
Et populært ordtak i Mexico er:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Som grovt oversatt betyr: For alle vanskeligheter, mezcal og for all hell også, fremme ideen om at mezcal passer for enhver anledning.
Mezcal er fortsatt gjort på den tradisjonelle måten i mange områder i Mexico og eksporteres, men ingen mezcal er så kjent som Mezcal de tequila .
Tequila er en ånd som er laget utelukkende fra en bestemt agave plante, den blå agave eller Agave Tequilana Weber .
Den produseres kun i regionen Vest-Mexico rundt byen Santiago de Tequila, Jalisco, ca 40 km (65 km) nordvest for Guadalajara. Over 90 000 hektar med blå agave dyrkes i denne regionen Mexico, som nå er et UNESCOs verdensarvliste .
Tequila har blitt et nasjonalt symbol på Mexico, og selv om det kan ha tjent sin popularitet blant våren-breaker publikum og de som ønsker å bli full, forteller også premium mezcals og tequilas til de med mer diskriminerende smak.
Tequilas av høyeste kvalitet har 100% agave trykt på etiketten - dette betyr at ingen andre sukkerarter har blitt tilsatt.
Besøk Tequila, Jalisco
Et besøk til Tequila vil gi deg mulighet til å lære om tequila historie og produksjon. Turer tilbys av flere ledende destillerier. En populær måte å komme seg til Tequila er å ta Tequila Express-toget fra Guadalajara. Togturen varer ca to timer, og går gjennom imponerende ørkenlandskap. Forfriskninger serveres om bord og underholdning er levert av et mariachi band.
Hvordan drikke tequila og mezcal
Selv om du drikker tequila-skudd er det veldig populært, og det er noen debatt om "riktig" måte å skyte den på (salt eller kalk først?), Sier tequila-kjennere at det er et komplett avfall å skape en fin tequila eller mezcal, og de anbefaler at det sippes , enten alene eller med sangrita , en blanding av tomat, appelsinjuice og limejuice, krydret med chilipulver.
pulque
Pulque ("pool-kay"), kalt octli i Nahuatl, Aztec-språket, er laget av saften fra agaveanlegget. For å trekke ut saften blir kaviteten kuttet inn i hjertet av en 8 til 12 år gammel plante. Sappen ekstraheres deretter med et tett trerør plassert i hjertet av planten.
Sappen heter aguamiel (bokstavelig talt honning vann), eller agave nektar, fordi det er veldig søtt. Nektaret blir deretter gjært for å gjøre pulque. Den resulterende væsken er melaktig og litt sur smaker. Noen ganger er frukt eller nøtter lagt til for å forandre smaken. Pulks alkoholinnhold, avhengig av graden av gjæring, varierer fra 2 til 8%.
Dette var den alkoholholdige drikken til gamle mexicanere som de ikke hadde destillasjonsprosessen. I antikken var forbruket begrenset, og bare prester, adelsmenn og eldre fikk lov til å drikke den. I kolonialtiden ble pulque mye brukt og ble en viktig inntektskilde for regjeringen. Haciendas produserende pulque var en viktig del av kolonialøkonomien, og ble så under det første århundret i Mexicos uavhengighet.
Det er etablissementer kalt pulquerias hvor denne drikken serveres. Tidligere var det en hel populær kultur som vokste opp rundt pulquerias , som nesten utelukkende ble besøkt av menn. Imidlertid har antallet av disse etablissementene i dag blitt betydelig redusert.
Lav alkoholinnhold og kompleks fermentering av pulque begrenser distribusjonen, men pulque er fortsatt konsumert i dag - det serveres noen ganger på fiestas eller selges på markeder og i nabolaget pulquerias .