01 av 09
Maguey eller Agave Plant
Glødbilder / Getty Images Mezcal er en ånd som har vokst i popularitet de siste årene. Som tequila , er den laget av agaveanlegget, men mens tequila er laget med bare én type agave, Blue agave eller Agave tequilana, kan mezcal bli laget med mange forskjellige varianter av agave, selv om Agave espadin brukes hyppigst. Siden 2005 har mezcal vært under regulering av meksikansk lov som bestemmer at agave-ånden bare må være merket mezcal hvis den er 100% agave og gjort i en bestemt region i Mexico som består av 7 forskjellige stater, men den viktigste mezcalprodusenten er Oaxaca-staten . Klikk gjennom for å se hvordan mezcal er tradisjonelt laget i delstaten Oaxaca.
02 av 09
The Agave Piñas
Agaveen med spines fjernet kalles en piña. Suzanne Barbezat Agave (uttalt "ah-gah-vay"), som også kalles maguey ("mah-gay") på spansk, blir noen ganger referert til som et "Century-anlegg" på engelsk fordi det kan vokse til å være veldig stort og har en lang levetid (ikke egentlig et århundre, mer som 25 til 30 år). Noen ganger feiler for en type kaktus, det tilhører faktisk en egen familie, Agavaceae . Agaveen blomstrer bare en gang i sin levetid, legger en høy stamme fra sentrum, og planten dør etter blomstring.
Agaveen blir vanligvis høstet når den er syv eller åtte år gammel. Etter at agaveen er høstet, blir plantens spines kuttet av og det gjenværende hjertet, kalt piña (som betyr ananas, på grunn av likheten til frukten), kan veie opp til 100 kg (220 pund).
03 av 09
Gruven der agaveen er stekt
Den agave piñas er stekt i en underjordisk grop. Suzanne Barbezat Dette er den steinbelagte gruven der agavepinaen er stekt. Først begynner en brann i grunnen av gropen, med flodstein plassert på toppen. Når steinene er røde, blir piñasene , som er kuttet i halve eller i kvartaler, plassert i gropen. Hele saken er da dekket med agaveblader og fiber- og stråmatter, stablet opp med jord og latt å steke i fire dager.
04 av 09
Den ristede agave
Steking bringer ut agaveens naturlige sukker. Suzanne Barbezat Når tilstrekkelig tid er gått, blir de stekte piñasene fjernet fra gropen. Steking bringer ut agaveens naturlige sukker. Det er veldig søtt og det blir ofte solgt i markeder i Mexico i biter for å bli spist, i hvilket tilfelle den tøffe fiberen tygges og kastes deretter bort.
05 av 09
Knusende agave
Laurent Giraudou / Getty Images Den stekte agaveen knuses på en spesiell slipekraft med et steinhjul trukket av hest eller muldyr. Mens muldyren trekker den tunge steinen, bruker en person en pitchfork for å flytte agaveen i møllen for å sikre at den blir jevnt oppe.
06 av 09
Fermentering av agave
Den knuste agave er plassert i tønner for gjæring. Suzanne Barbezat Etter at agaveen er knust, plasseres den i tønner for gjæring. Varmt vann legges til fatet og forlater for noen dager, så fylles det på toppen med kaldt vann og går til gjæring i flere dager. Den eksakte tidsperioden vil avhenge av været, når det er varmt, er gjæringsprosessen raskere.
07 av 09
destillasjon
Den gjærede agavemassen blir destillert. Suzanne Barbezat Etter gjæringen destilleres moset. Den første destillasjonen gir lav grad av alkohol. Fibrene fjernes deretter fra stillheten og alkoholen fra den første destillasjonen destilleres en annen gang.
08 av 09
Mezcal
Etter den andre destillasjonen blandes mezcalene for å oppnå en konsistent alkoholkvalitet. Deretter er mezcal enten flaske med en gang, for en unaged mezcal som heter joven eller blanco, eller det er igjen å alder i eik fat.
09 av 09
Mezcal Presentasjoner
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal selges i forskjellige formater:
- Mezcal blanco eller joven er ikke i alderen, eller opptil to måneder.
- Mezcal reposado er mellom 6 måneder og ett år. Noen ganger blir en orm, faktisk en larve fra innsiden av agaveplanten, lagt til mezcal på den tiden den er flaske - men bare mezcal reposado har en orm - du finner ikke en orm i mezcal joven eller reposado. Noen sier at ormen legger til smaken av mezcal, men andre hevder at det bare er en markedsføringsgimmick.
- Mezcal añejo er eldre i minst et år. Jo lenger mezcal er eldre, jo jevnere smaken.
Det finnes også cremas de mezcal som er søtet og kommer i en rekke smaker, som kokos, kaffe og lidenskapsfrukt.