10 av de beste tradisjonelle rettene å prøve i Egypt

Med en historie så lenge som dens gamle monumenter , hviler Egyptens kjøkken sterkt på den rike mengden grønnsaker og frukt høstet hvert år i den fruktbare Nile Delta . Vanskeligheten og bekostning av oppdrett av dyr i Egypt betyr at tradisjonelt mange retter er vegetarianer; Selv om i dag kan kjøtt legges til de fleste oppskrifter. Oksekjøtt, lam og slakteavfall er alle vanlige, mens sjømat er populær på kysten. Fordi flertallet av befolkningen er muslim, finnes ikke svinekjøtt i tradisjonell mat. Staples inkluderer aish baladi, eller egyptisk flatbread, fava bønner og en mengde eksotiske krydder.

• 01 av 10

  Fulmedlemmer

  En enkel tallerken med stewed fava bønner, ful mednavn er den arketypiske egyptiske stiften. Det eldste beviset på fava bønner som brukes til konsum kommer fra et neolitisk sted nær Nazareth, Israel; og i Egypt er det sannsynlig at parabolen dateres tilbake til faraoens tid. I dag serveres fulle medaljer (eller ful som det er kjent i hele dagen) hele dagen, men er spesielt populært til frokost. Du kan finne den til salgs på gata, eller i mange restauranter som en tradisjonell mezze. Bønnene blir kokt over natten i en stor krukke, så krydret med olivenolje og krydder. Vanligvis serveres ful medame med aish baladi og syltet grønnsaker.

• 02 av 10

  Ta'meya

  En annen enormt populær gate mat, ta'meya er Egyptens svar på felafel. I motsetning til deres østlige kusiner, er imidlertid ta'meya laget av knuste fava bønner i stedet for kikærter. Bønnepastaen er vanligvis blandet med hakkede løk og krydder inkludert persille, koriander, spidskommen og fersk dill; deretter rullet inn i en ball og stekt. Ofte er ta'meya belagt i sesamfrø før de blir stekt, noe som gir dem en ekstra sprø tekstur. De er veganer, billig og helt deilig - om du liker dem til frokost som de fleste egyptere, eller som en matbit senere på dagen. Ta'meya serveres vanligvis med tahini saus, salat og aish baladi, og ofte kommer med en side av ug.

• 03 av 10

  Mulukhiya

  Spelt annerledes fra restaurant til restaurant (med variasjoner inkludert molokhia, molokhiya og moroheiya), mulukhiya er en egyptisk stift som heter planten med samme navn. Mulukhiya er kjent som jute på engelsk, og er en grønn grønn grønnsak som nesten aldri serveres rå. I stedet blir bladene finhakket og tilberedt med hvitløk, sitronsaft og krydder til de ligner en tykk stuing. Naturligvis viskose, de stuvede bladene har en noe slimete tekstur; men deres smak er rik, aromatisk og hyggelig bitter. Mulukhiya kan serveres på egen hånd over ris eller brød, eller med kjøttstykker (vanligvis biff, kylling eller kanin). Sjømat er et populært tillegg ved kysten.

• 04 av 10

  Fattah

  Populært over hele Midtøsten er den egyptiske versjonen av fattah vanligvis forbundet med feiringer og religiøse festivaler. Spesielt er det servert på Eid al-Adha, offer festet som markerer slutten av Ramadan fasting; og for å feire ankomst av en ny baby. Den består av lag med ris og stekt aisbaladi, interspersed med kjøttbit og toppet med eddik og tomatsaus. Kjøttet som brukes varierer fra oppskrift til oppskrift, men er vanligvis biff, kalvekjøtt eller lam, med lam som den mest tradisjonelle. Du bør kunne finne fattah utenfor religiøse festivaldatoer. Vekt-overvåkere bli advart, skjønt - denne parabolen er berømt for kalorier!

• 05 av 10

  Kushari

  En rimelig og unik egyptisk tallerken, kushari er blitt noe av et kultfenomen med hele restauranter i Kairo og andre byer dedikert til å betjene det utelukkende. Den består av en blanding av ris, spaghetti, rund makaroni og sorte linser, toppet med en tykk tomatsaus, hvitløk eddik og chili. Denne ekte hodge-podge av ingredienser blir deretter ytterligere garnert med sprø stekte løk og hele kikærter. Så underlig som denne parabolen kan høres, gir kushari en utrolig blanding av smaker og teksturer som lokalbefolkningen og turister finner like vanedannende. Det er også vegetarianer (og faktisk veganer, så lenge vegetabilsk olje brukes til å steke løkene i stedet for smør).

• 06 av 10

  Hamam Mahshi

  Squab, eller ung duke, er kanskje ikke et vanlig kjøtt i vestlig kultur, men det er noe av en delikatesse i Egypt. Duer heves i dovecotes over hele landet spesielt for platen, og gir et mørkt kjøtt som har sin egen unike smak. Hamam mahshi er et populært valg for bryllup banketter, delvis på grunn av sin status som en delikatesse og delvis fordi det regnes som en afrodisiakum. For å lage parabolen, er en hel squab fylt med freekeh (en sprukket grønn hvete med en nøtaktig smak), hakkede løk, giblets og krydder. Fuglen blir deretter grillet over en trebrann eller spyttstekt til huden er gyldenbrun og deilig sprø.

• 07 av 10

  Hawawshi

  Selv om det serveres som en oppvask i restauranter og som et populært grip-og-gå-gatematalternativ, er hawawshi kanskje best kjent som en stift av følsom god egyptisk hjemmelaget matlaging. I hovedsak er det Egyptens ta på en fylt kjøttmøte. Det involverer krydret biff eller lam, tilberedt i en hel lomme med aish baladi brød i en tradisjonell vedovn. Når det er klart, er brødet så sprø at det nesten smaker fritert. Oppskrifter varierer fra hjem til hjem, med kjøttblandingen som i tillegg inneholder hakkede løk, paprika eller tomat i tillegg til forskjellige krydder. For en ekstra kick, prøv hawawshi laget med knust chili pepper.

• 08 av 10

  Lever Smørbrød

  Lever er en vanlig ingrediens i mange egyptiske retter. I den historiske havnebyen Alexandria er leveren smørbrød en spesiell spesialitet, og besøkende reiser langt og langt for å kjøpe dem fra gatekjøkkenleverandører eller hurtigmatbutikker. Oppskrifter bruker vanligvis hakkede kalvelever, stekes til perfeksjon sammen med hvitløk, paprika og lime eller sitron. Krydder er nøkkelen, men varierer fra kokk til kokk. I tillegg til spisskummen, kanel, ingefær, nelliker og / eller kardemomme, bør en hvilken som helst Alexandrins leveroppskrift verdt sitt salt inneholde en hjertelig dose chili. Når du er kokt, blir leveren fylt inn i en fersk egyptisk baguette eller brødrull og serveres med syltet grønnsaker (kjent lokalt som torshi).

• 09 av 10

  Sayadeya

  En for sjømat elskere, sayadeya er en annen kystnære delikatesse best samplet i seaside byer som Alexandria, Suez og Port Said hvor fangst er garantert å være frisk. Det bruker fileter av hvit fisk (tradisjonelt bas, bluefish eller mullet) som er marinaded i sitronsaft og krydder før de blir lett stekt. Etterpå legges filetene på en seng med gul ris, toppet med en rik tomat og løksås og bakt i en keramikkpotte (ligner en marokkansk tagine ). Resultatet? Praktfull myk og duftende fisk som smelter ved berøring av en gaffel. Ofte er sayadeya garnert med stekte løk og / eller flakket chili.

• 10 av 10

  Kunafa

  Ingen liste over må-prøve-retter ville være komplett uten dessert, og kunafa er en av Egyptens mest populære. Tradisjonelt servert under Ramadan for å holde folk full i faste timer, består den opprinnelige versjonen av to lag med ekstra tynne halvmørtelnudler. Disse blir bakt til knasete, arrangert rundt en sentral fylling av myk ost (vanligvis ricotta) og gjennomvåt i sirup. Alternativt kan nudlene erstattes med tynne strimler filo bakverk eller spunnet ristet hvete, mens fyllingene varierer fra blandede nøtter til vaniljesaus. Noen egyptiske bakerier har blitt stadig mer eventyrlystne med sine kunafa-fyllinger, med moderne tolkninger ved bruk av mango, sjokolade og til og med avokado.