7 klassiske Lisboa retter (og hvor du skal prøve dem)

Portugisisk mat er lite kjent utenfor Sør-Europa, noe som virker bemerkelsesverdig for alle som har brukt tid på landet. Grønnsaker ser alltid ut, men tradisjonelle måltider domineres av sjømat og svinekjøtt av høy kvalitet, faglig parret med et lite antall urter og krydder. Det er rik regional variasjon for en så liten nasjon.

Mange århundrer med leting og eksperimentering har resultert i en rekke klassiske retter som er vel verdt å finne ut på selv om en kort tur til landet.

Mens flere av disse populære rettene kommer fra Lisboa og omkringliggende områder, har andre oppstått andre steder i landet. Det er ideelt for besøkende, som får en sjanse til å prøve smaker fra hele Portugal uten å måtte besøke hver liten by og region for å gjøre det. Her er syv av de beste å spore under oppholdet i hovedstaden.

• 01 av 07

  sardiner

  Den mest kjente parabolen er en liten, fet og deilig fisk som er umulig å ignorere i sommermånedene. Den ydmyke sardin er allestedsnærværende i Lisboa, som vises på alt fra flagg til veggmalerier, og i hver souvenirstand går du forbi.

  Sesinesesongen går fra juni til september, når fisken er mest fett og smakfull. Utenom denne gangen vil de sannsynligvis være fra en boks eller fryseren, ikke frisk fra markedet.

  Som med resten av deres retter, liker Lisbonites ikke å overkomplisere deres sardinhas . Typisk kokt over en kullgrill serveres fisken hele, med litt salt og olivenolje, og kanskje en side av kokte poteter eller brød. Det høres ikke ut så mye, men smakløkene dine vil be om å variere.

  Hvis du besøker i juni, vil du falle sammen med sardinfestivalen som hedrer Lisbons patron saint. Lokalbefolkningen setter opp enkle seter og bord, sammen med improviserte griller å lage mat for forbipasserende, og byen fyller med lukten av grilling fisk.

  Hver kveld og helg hele måneden, Alfama nabolaget virker med sultne lokalbefolkningen og turister likt. Finn et bord hvis du kan, eller bare bestille sardiner og øl fra fortauets leverandører og spis hvor du finner plass.

  Den største natten av året er 12. juni, på eve av Saint Antonios offisielle dag . Lokalbefolkningen fester gjennom til morgen, og sardiner og øl løper aldri!

• 02 av 07

  Saltet torsk

  Det sies at du kan lage saltet torsk annerledes hver dag i året uten å gå tom for oppskrifter, og restaurantmenyer i Lisboa gir ingen grunn til å tvile på den statistikken. Oppdaget av sjømenn som ønsker å bevare sin fangst på den lange reisen hjem fra nordatlantiske fiskeplasser, finner du bacalhau helt overalt.

  Ikke gjør feilen om du antar at alle torskebordene er like. Med så mange måter å bruke denne fisken, finner du det i alt fra stuvninger til scrambles, samt å bli kokt og servert sammen med poteter og grønnsaker.

  Typiske variasjoner som er verdt å finne ut, er bacalhau a bras , hvor torsk og poteter er revet og kryptert med løk, egg, oliven og persille og pastéis de bacalhau , der de samme ingrediensene er stekt i sprø kuler eller kaker, som en croquette.

  Hold øye med menyene mens du vandrer rundt i byen, spesielt utenfor lokale, familiedrevne restauranter. Det er vanskelig å finne en dårlig bacalhau- tallerken, så det er verdt å ta plass, selv om du ikke vet nøyaktig hva du skal komme på forhånd!

• 03 av 07

  Kylling Giblets

  Ofte tilgjengelig som både startbilde og hovedrett, kommer kyllinggubler vanligvis i en rik, deilig lap av tomater, løk og hvitløk. Du finner dem gjennom Lisboa og resten av landet, i både high-end restauranter og mer beskjedne etablissementer.

  Ikke vær kvitt innholdet - til tross for kviser, lever og hjerter som ikke vises på de fleste restaurantmenyer i USA, er de helt trygge og deilig å spise. Den største faren er sannsynligvis å være i ansiktet, fingrene eller duken, da de alle vil ende opp i sauce på slutten av tallerkenen din .

• 04 av 07

  Snegler

  I likhet med Spania i øst har Portugal en fin tradisjon med små, smakfulle snacks for å rette opp magen mens du drikker. Designet for å bli delt, kommer petiscos i endeløse varianter, med en av de mer interessante alternativene som er en tallerken med små snegler.

  Vanligvis tilberedt i en buljong med hvitløk, løk, tomater og urter, er skummet boller av bløtdyr et vanlig syn i Lisboa under varmere tider på året. Ikke så stor som Frankrikes merkjente escargot, de er designet for å bli plukket ut av deres skall med tannpirk og spist i en enkeltbit.

  Se etter ordet caracóis som du passerer små kafeer og barer, eller bare sjekk ut hva lånetakerne spiser. Et bord fullt av øl, snegler og støyende samtale er din kø for å hodet innvendig.

• 05 av 07

  Grønn suppe

  Perfekt av bestemødre over mange generasjoner, er caldo verde omtrent like portugisisk som det blir. Denne lille bolle med suppe koster sjelden mer enn et par euro, og mens det er den perfekte komfortmat under den korte Lisboa-vinteren, er det like deilig på andre tider om året hvis du finner den.

  Ingrediensene er få og enkle - Kale, løk, potet, hvitløk og olivenolje - men jeg har aldri hatt to boller smak akkurat det samme. Du vil vanligvis få noen skiver av svinekjøtt som er kastet inn, og som med mange andre retter i Portugal, en side av maisbrød.

  Det er så vanlig at det ikke alltid er oppført på navn på restaurantmenyer, ofte bare kalt sopa eller sopa do dia (dagens suppe). Spør om du ikke er sikker på hva slags suppe du skal få, selv om det sannsynligvis vil være svært velsmakende uansett.

• 06 av 07

  Portugisisk Stew

  Når du snakker om komfortmat, hvis du er ute etter et måltid som vil la deg være varm og fullstendig fylt, se ikke lenger enn portugisisk cozido (stew).

  Det er veldig mye en vinterrett, og hvis du ikke er en kjøttelskere, vil du bli bedt om å velge noe annet på menyen. Langt før Portland og andre hipsterbyer begynte å skryte av nese til hale, spiste portugisene alle deler av hvilket dyr de kunne få hendene på.

  Du får standard akkompagnement av kokte grønnsaker og poteter, eller potensielt ris, sammen med svinekjøtt, kylling og biff. En hvilken som helst del av dyret kan finne sin vei på din overbelastede tallerken.

  Denne gryten er funnet over hele landet, men med mange regionale variasjoner, vil den versjonen du har i Lisboa, være svært forskjellig fra hva du finner andre steder.

  Fordi det er en så tradisjonell familierett, ikke forvent å finne den på turiststeder eller fancy restauranter. Du må lede et sted mye mer lokalt, sannsynligvis utenfor sentrum, for å spore det ned.

• 07 av 07

  Egg Tart

  Portugals mest berømte dessert, pastell de nata , har spredt seg rundt i verden, men det er noen kilometer fra Lisboa sentrum som du finner originalen. Munkene på Jerónimos kloster i Belem hadde gjort bakverk på 1700-tallet, og solgte oppskriften til et lokalt sukkerraffinaderi på 1830-tallet. Raffinaderiet åpnet en butikk for å selge Pastais de Belém til offentligheten kort tid etter, og resten er historie.

  Hvis du velger å kjøpe firmaet ditt, sukkerholdig eggtert fra sin opprinnelige plassering på Antiga Confeitaria de Belém, forvent en lang ventetid (take-out-linjen er noe kortere). Du vil også se dem i bokstavelig talt hvert eneste bakeri i Lisboa, men kvaliteten har en tendens til å variere.

  Hvis du ikke vil vente for alltid til dessert, eller ikke ta en dagstur til Belém , sjekk ut Pastelaria Aloma i stedet for en utmerket versjon av den søte godbiten. Alternativt, spør hvor som helst de vil kjøpe fra - de er garantert å ha en sterk mening om emnet!

  Uansett hvor du får dem, ikke forvent å betale mer enn en euro eller to ... selv om du er forsiktig, er du svært lite sannsynlig å kunne komme seg bort med å spise bare en!