En historisk skam om Yankees matfiness
Hvem oppfant Crackers?
Jeg skjønte aldri at kjeks ble oppfunnet i New England. Det vil si, til jeg bladde gjennom 2001-utgaven av The Old Farmer's Almanac .
Ifølge Almanakken ble begge kjeks og deres forgjengere født her i New England. I 1792, John Pearson of Newburyport, Massachusetts , laget et cracker-lignende brødprodukt fra bare mel og vann som han kalte "pilotbrød". En umiddelbar hit med sjømenn på grunn av den lange holdbarheten, ble det også kjent som hardtack eller sjøkake.
Men det virkelige evolusjonære øyeblikket i krakkens liv kom i 1801 da en annen Massachusetts baker, Josiah Bent, brente en serie kjeks i mursteinens ovn. Oops! Den knitrende støyen som stammer fra sangkjeksene inspirerte navnet - kjeks - og litt Yankee-oppfinnsomhet, da Bent satte seg for å overbevise verden om produktets matematikkpotensial. I 1810 var hans forretning i Boston-området blomstrende! Og i senere år solgte Bent sin virksomhet til det selskapet vi nå kjenner som Nabisco. Visste du at navnet utviklet seg fra National Biscuit Company?
Crackers er overalt i disse dager, selvfølgelig: Det er mer enn 20 forskjellige smaker av Triscuits! Men Almanacs cracker artikkel forfatter, Victoria Doudera, hevder at noen New Englanders fortsatt liker å lage kjeks den gammeldags måten. Almanakkens anbefalte tips og oppskrifter fra New Hampshire forfatter Joan Harlow, hvis bok, The Harlow's Bread & Cracker Cookbook, har alt du trenger hvis du vil høre den knitrende lyden som kommer fra din egen ovn.
Eksempel Oppskrift på Ugly Crackers
For å gjøre disse gammeldags kjeksene, trenger du:
- 6 kopper med allmennmelk
- 1 kopp sesamfrø, knust eller ristet
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje bakepulver
- 3/4 kopp smuldret blåost
- 2 kopper melk
Rør de tørre ingrediensene sammen, kutt i blåosten og tilsett deretter melk.
Dekk deigen i en ball, og pakk den inn i plast og kjøl i minst en time. Rull deigen ut cracker tynn (det er super tynt!), Legg deigen på deigen på pergamentpapirkledde kakeblad, og kutt deretter et rutenett for å lage firkanter. Bake i en ovn som har blitt forvarmet til 350 ° F i 8-10 minutter. Pass på at kjeksene blir sorte rundt kantene.
Hvor finner man historiske crackere
I dag selger GH Bent Co., grunnlagt i 1891 av Josiah Bents barnebarn, fortsatt historiske krakkeprodukter, inkludert pilotkakkere, hardtack, vannkiks og vanlige kjeks. De selger dem selv gjennom en svært moderne metode: sikre online bestilling!
Så bake opp en serie med dine egne sprø kjeks eller bestille noen av disse gammeldags New England-behandler: Det er den eneste riktige måten å feire en av New England-regionens mest varige kulinariske oppfinnelser.
Mer visdom fra Almanac.com
Besøk den offisielle nettsiden til The Old Farmer's Almanac for mer visdom, pluss syv-dagers og langdistanse værmeldinger for ditt område, oppskrifter, historiske fakta, hagearbeid råd og mer.