Oppskalere alternativer for reisende
Jeg har gjort en serie innlegg her på alternativer for mat fra gourmet- og spesialitetsrestauranter til hurtigmat og snackbutikker . Kevin Kelly, president for innrømmelser operatør Delaware North Travel Hospitality, sier at hans firma er å tappe inn i ønsket om reisende å ha mer sofistikert og lokal fare ved å bringe nye konsepter til flyplassene de tjener.
Reisende har blitt mer sofistikert fordi vår kultur har sagt Kelly.
"Reise har utsatt oss for regionale og internasjonale matvarer. Gå til et hvilket som helst sted, og du vil for eksempel se at baseballstadioner ikke bare serverer pølser, "sa han. "Vår bransje har lært at et utvalg i mattilbud og valg kan gi mer samlet verdi."
Flyplasser tilbyr dette i alt fra rask service casual og kaffe opp til full service restauranter, sa Kelly. "Vi har utviklet seg som en industri der vi nå kan optimalisere inntekter og forbedre erfaringer ved å tilby flere valg," sa han.
Ett konsept er Atlanta Stillhouse, på Hartsfield-Jackson International Airport 's Concourse T. Det er det eneste stedet utenfor Kentucky som har mer enn 30 bourbons tilgjengelig for reisende å smake. Baren har 10 valg av bourbons-fly for å gi passasjerene muligheten til å gå bourbon-stien i Atlanta.
Delaware North opprinnelig ønsket å samarbeide med bourbon-maker Jim Beam når hun utviklet restauranten, sa Kelly.
"Flyplassen sa at vi ikke kunne navngi stedet etter en alkoholprodusent. Men vi hadde et forhold til Jim Beam, "sa han. "Så vi bestemte oss for å lage en meny rundt Jim Beam bourbon og vi hadde deres designer komme og gi restauranten følelsen av det."
Restauranten gjør Jim Beam smaksprøver, sa Kelly. "Reisende sier hva en hyggelig overraskelse er å se en bourbon-smaksprøve," sa han.
"Det tar drabness ut av flyplassen erfaring, og det har blitt veldig godt mottatt."
Et annet eksempel på sofistikert fare kan bli funnet på DeSano Pizza, som ligger i South Carolina Charleston International Airport i Terminal 4. Det har bord i europeisk stil som bringer diners sammen for en felles følelse, og restauranten bringer pizzadeig til bordet for barna å leke med.
Flyplasser er også å bringe sine beste lokale restaurant konsepter til terminalen, sa Kelly. "Flyplassen er en portal inn i samfunnet. Det er det første du ser når du kommer til en by, og når du reiser, er det en mulighet til å prøve ut begreper som du kanskje vil besøke når du kommer tilbake, sier han. "Fellesskapene utnytter virkelig det faktum at en flyplass tilbyr tilgjengelighet og ser det som en fin måte å introdusere folk til området."
For eksempel, når Delaware North utvikler et burgerkonsept, vil det sjekke sosiale nettverk, sa Kelly. "Vi spiser middag på 10 forskjellige steder for å finne de beste," sa han.
Et av disse konseptene er Grindhouse Killer Burgers, på Atlantas Hartsfield-Jackson internasjonale flyplass i Concourse D. Restauranten har fersk kjøtt som er hentet fra lokale bedrifter.
Men å jobbe med lokale konsepter kan være en utfordring, fordi streetside restauranter opererer annerledes i flyplassmiljøet, sa Kelly. "Flyplasser har mindre kjøkkenfotspor, og det er sterkere vekt på at ansatte har en rask service, noe som er viktig," sa han. "Vi jobber med eierne for å konvertere sine merker i en ikke-tradisjonell plass. Noen som utfordringen, og noen må bare kaste opp hendene sine. "
Andre populære lokale konsepter inkluderer Casavana Restaurant, som tilbyr autentisk cubansk mat på Fort Lauderdale-Hollywood internasjonale lufthavn og Bardenay, en utpost til en populær restaurant som serverer eksklusivt nordvestkjøkken og regionale og lokale håndverk øl på Idaho Boise Airport.
Denne trenden er veldig sterk, sa Kelly. "Vi ser flyplasser som flytter fra McDonalds til Smashburger.
Servicenivået er annerledes, og selv presentasjonen er annerledes, sa han. "Disse burgere er ikke pakket og satt i en pose. De serverer den på en tallerken med håndpapp. "
Enten det er et burger- eller pizza-konsept, eller et bøndemarkedsmørbrød eller en fersk salat, tilbyr flyplasser flere av uformelle restauranter med mange valg, sa Kelly. "Vi ser mye mer av dette fremover. Vi ser restauranter som reflekterer det lokale markedet, "sa han.