Thailands mest populære regionale kjøkken
Isan, den nordøstlige regionen i Thailand, representerer ca 30% av landets befolkning, men stanser godt over sin vekt når det gjelder dominans i thailandsk mat. Selv om Isan-mat er mindre vanlig utenfor Thailand, ligger det overalt i landet, fra gatematforhandlere i Chiang Mai til high-end restauranter i Bangkok. Dette kan ha noe å gjøre med det faktum at millioner av mennesker fra Isan har forlatt regionen på jakt etter jobb; tilsynelatende har de brakt maten med dem.
Det er mer enn det, men kjøkkenet er nesten universelt en favoritt blant ikke-isan-thailander og besøkende også.
Hva gjør Isan mat forskjellig fra hva vesterne tenker på når de tenker på thailandsk mat? Det er noen smaker og ingredienser som synes å dominere: chili peppers, lime, peanøtter, tørket reker, frisk frukt og grønnsaker, klebrig ris, koriander, mynte og andre friske urter. Selv om smaklagene er svært komplekse, er det ofte ganske enkelt matlaging, og i stedet for karriretter som har smakt i timevis, danner friske, lyse smakfulle salte salater ryggraden i Isan-kjøkkenet som vi vet. Enkel marinert grillet eller stekt kjøtt og klebrig ris er ofte ledsaget av en av regionens mange "tams" eller salater.
Isan retter
- Klissete ris. I Isan ris er tilberedt som en stor, klebrig klump i motsetning til i de myke, separate kornene du er sannsynligvis vant til (og du finner i de fleste andre deler av Thailand og Asia). Sticky ris serveres i en liten dampbåt eller pose og blir best spist med fingrene, da det er ganske umulig å spise med en gaffel. Lokalbefolkningen vil trekke av en klump av klebrig ris og dyppe den inn i salaten eller en annen tallerken de spiser før du spretter den inn i munnen.
- Som tam . Den mest populære Isan-skålen er som tam, en krydret papaya salat bestående av ristet grønn papaya, grønne bønner, tomater, peanøtter, lime, tørket reker, hvitløk, chili peppers, fiskesaus og palmsukker. Alle ingrediensene er pundret sammen i en mørtel og resultatet er en salt, tangy, litt søt og noen ganger veldig krydret, sprø salat. Det er mange variasjoner på som tam, og du finner det ofte med saltet krabbe ute på gaten. Andre lignende salater er laget med thailandsk aubergine, grønn banan eller grønne mango, for bare å nevne noen.
- Larb og Nam Tok. Larb, som er laget med malt kjøtt, og nam toke, som er laget med skiver grillet kjøtt, ligner på at de deler den samme sausen: en blanding av limejuice, fiskesaus, urter og krydder og knust ristet ris. Larb, som vanligvis er laget med bakken svinekjøtt, noen ganger også har stykker av svinelever i det også (noen diners finner det unappealing så sørg for å spørre før du bestiller). Selv om turister ikke ofte vet om larb og nam tok, blir de raske favoritter når de har blitt prøvd!
- Gai Yang. Grillet kylling. Enkel grillet kylling, ofte laget på en liten kullgrill på siden av veien, er en stift av Isan mat. Du finner også grillet svinekjøtt og grillet fisk også. Kjøttene blir ofte marinert i en enkel saus med sitronsaft, sukker og andre ingredienser, men smaker er vanligvis ikke overveldende.
- Gai Tod . Fritert kylling. Selv om vi pleier å knytte stekt kylling til den amerikanske søren, av hvilken grunn som helst, friterer Isan folk en gjennomsnittlig fugl! Den sprø belegget er noen ganger litt søtt, noen ganger flekket med sesamfrø, og serveres alltid med super krydret dipping saus. Selv om den klassiske Isan-kombinasjonen er gai yang, som tam og klebrig ris, hvis du vil hengi litt, ha litt gai tod i stedet.
- Moo Ping. Skewers av marinert kjøtt, vanligvis svinekjøtt, grillet og servert på stokken med dipping saus, er svært populære Isan fare. Den marinade er vanligvis litt søt, salt og full av hvitløk og kjøttet er fett og ømt. For 5-10 baht en pinne, gjør de en god veisnaft eller til og med et måltid med en liten pose klebrig ris. Selv om moo ping ofte feilaktig refereres til som satay, er den sistnevnte tilberedt med en kokosbasert marinade og sannsynligvis oppstått i Indonesia.
- Isan pølse. Denne svinekjøtt- og rispølse er veldig populær som en kveldsmat og er ofte tilberedt i små baller som er koblet til hverandre og tilberedt på en grill. Hva gjør denne pølse, kalt sai crok, isan, spesielt er at kjøtt- og risblandingen er fylt inn i hylser og deretter gjæret i noen dager før de blir kokt og servert. Det høres risikabelt, men garlicky, sur smak er sublime.
- Isan Alkoholholdige Drikker. Øl er populært i Isan, og det mest populære Thai ølmerket er Leo, selv om du kan finne Chang og, på noen steder, Singha også.