"Cajun" og "Creole" er vilkår du vil se overalt i New Orleans og South Louisiana. På menyer, spesielt, men også i diskusjoner om arkitektur, historie, musikk og mer. Men hva mener de?
Hva er "Cajun?"
Cajun-folket er etterkommere av fransk-kanadiske bosettere som først begynte å bosette seg i Nova Scotia - et område de kalte l'Acadie - i 1605. Etter 150 år med relativt fredelig oppdrett og fiske på kanten av Bay of Fundy, Folk ble utvist da Canada falt til britisk styre.
Disse menneskene - Acadians - spredt. Noen gjemte seg i nærheten, ofte blant Micmac-stammen, med hvem de var vennlige. Andre fikk på båter: noen frivillig, noen ikke, og seilte vekk. Etter noen år med diaspora omgrupperte de seg da de ble invitert i 1764 for å bosette seg i den spansk-koloniale Louisiana.
Disse menneskene, som lærte å bonde og fiske i kalde kanadiske klaser, bosatte sig i de sumpete, bayou-laced områdene til sør og vest for den lille kolonien New Orleans. De omgrupperte og dannet lokalsamfunn og gjennom årene innlemmet kulturelle påvirkninger fra deres nye indianer, naboer og medborgerne av tysk, irsk, spansk og engelsk nedstigning, samt afrikanske nedstammede mennesker, både slaver og frie, og fransk- fra-Frankrike folk.
Den utviklende kulturen var dypt landlig, med fiske og oppdrett i de sumpfulle kystområdene, og biffkviste oppvokst i innlandsprærieområdene i deres bosetningsområde, som dekket det som nå er det meste av South Louisiana, redd bosetningene i New Orleans og senere Baton Rouge.
Begrepet "Acadian" morphed på engelsk til "Cajun", og ble brukt i stor grad som en nedsettende periode til den ble gjenvunnet under Cajun pride bevegelser i midten av det 20. århundre.
Cajun-folk er historisk fransktalende (og mange snakker fortsatt fransk i dag, en dialekt som er unik, men fullt ut forståelig med fransk og kanadisk fransk) og katolsk.
Cajun-mat er rustikk, og stole tungt på røkt og stuet kjøtt og sjømat og rik krydret, men ikke altfor sterkt krydret, etter standarden på de andre karibiske og subtropiske kjøkkenene. Ris er typisk stivelse, men søte poteter blir også dyrket i Cajun-regioner og brukes i tradisjonelle retter. Cajun-musikk har på samme måte utviklet seg fra tradisjonell akadisk musikk, og tilføyet trekkspill til de tradisjonelle fiddellydene og en tung backbeat som kommer fra afrikanske og indianske kilder.
Det er verdt å gjenta at det tradisjonelle geografiske hjertet av Cajun-kulturen ikke er i New Orleans, men heller i landlige South Louisiana. Absolutt mange mennesker i Cajun-nedstigningen bor nå i New Orleans, men det er ikke huben til Cajun-kultur på noen strekninger, og Cajun restauranter og musikere er generelt en import til byen, ikke en tradisjonell del av byens stoff .
Hva er kreolsk?
"Kreolsk", som en term, er litt mer komplisert enn "Cajun", fordi den har flere definisjoner. En hel del flere definisjoner, faktisk.
Den enkleste og korteste (men sannsynligvis minst relevante) definisjonen av "kreolsk" er "født i koloniene." I tidlige kilder fra Louisiana-kolonien, vil du se referanser til kreolske hester (som anses sterkere fordi de ble født og oppvokst i Louisiana-varmen), for eksempel.
Kreolske tomater ble utviklet i begynnelsen av 1900-tallet som et hardt utvalg som vokste godt i Louisiana-varmen.
Men kreolsk kom til å referere til personer av europeisk avstamning som ble født i fransk og spansk kolonier, og senere antydet ofte folk av blandet europeisk og afrikansk (og av og til innfødt amerikansk) nedstigning. På dette punktet er begge disse definisjonene fortsatt sanne. Du vil høre referanser til "hvite kreoler" eller " gammeldags kreolske familier", som indikerer direkte etterkommere av opprinnelige franske bosettere til byen. Når mat er referert til som kreolsk, er det vanligvis den tradisjonelle gourmetmat av dette velstående samfunnet, men det er verdt å huske at denne maten generelt ble utviklet av enslavere kvinner som arbeider i kjøkkenene sine, så det har flere påvirkninger (tenk franske morsaus med afrikansk og New World ingredienser, som okra og filé).
Kreolsk er også et uttrykk for identifikasjon for folk med farger av blandet afrikansk og europeisk nedstigning, igjen i stor grad fra familier som har vært i Louisiana siden koloniale dager. Hele bøkene er skrevet om kompleksiteten i raseforbindelser i New Orleans, som har vært innviklet og i stor grad ugjennomtrengelig for hele kolonis historie, men det er nok å si at folk som selv identifiserer som kreoler, har en annen identitet enn folk som selvidentifiserer som svart. (Og for å forvirre ting ytterligere, identifiserer mange mennesker som begge, og utenomstående har absolutt ingen måte å vite forskjellen på, og sistnevnte kompleksitet er en stor fasett av det berømte Plessy vs Ferguson-saken.) Kort svar: Hvis du er ikke herfra, kan du aldri forstå det. Og det er greit.
For å komplisere ting ytterligere, de fleste farge i Cajun-regionene i Louisiana (det vil si det meste av South Louisiana utenfor New Orleans og Baton Rouge, men spesielt rundt Lafayette og Lake Charles) selvidentifiserer som kreolsk, selv om de har bare minimal europeisk forfedre. Kreolsk i Cajun Country betyr bare "historisk fransktalende afroamerikansk". Det er disse landlige kreolene som skapte zydeco musikk og som er kjent for kreolsk cowboy kultur, som inkluderer stier og cowboy klubber som eksisterer til denne dagen. Kreolsk mat ligner på Cajun mat, men har en tendens til å være litt spicier (men med alt om dette emnet, er det nok av kokker fra begge stiler som vil bryte den regelen).
For å forvirre ting videre, har mange av disse landlige, svart-kreolske folkene også blitt urbanisert, men i stor grad i oljebombyene Lafayette, Lake Charles, Beaumont og Houston, der Zydeco-pioner Clifton Chenier levde da han lagde rekordene ga sjangeren sitt navn. Men ikke misforstå den kulturen for de nevnte Creoles of Color fra New Orleans - de er utbredt grener av samme slektstre. De tidligere synkretiserte forskjellige sjangrene til å lage zydeco, og sistnevnte gjorde det samme, men kom ut med jazz. Fortsatt forvirret? Vi vil. Det er ikke lett.
Klar for en siste bit av forvirring? Fordi Louisiana var historisk fransktalende, tiltrukket det uforholdsmessig antall franske nybyggere fram til og med i dag. Noen frankofon-nedstammede folk i Louisiana kommer fra disse nyere (som betyr ikke-kolonial-æra) bosettere og anser seg hverken Cajun eller Kreolsk, men bare fransk, eller, i lokal språk, fransk-fransk.
Det korte svaret
Hvis du er i New Orleans, betyr Creole fancy, og Cajun betyr rustikk. Hvis du er i Acadiana (Cajun land), betyr kreolsk svart og Cajun betyr hvit. Dette oversimplifies ting dramatisk, men gir et solidt strukturelt rammeverk for å forstå disse konseptene. Uansett, hvis du er i South Louisiana og du hører om en virkelig god Cajun eller kreolsk restaurant, er du veldig sannsynlig trygg i forutsatt at maten kommer til å bli deilig.