Hvis du er forvirret av en rekke kaffe --- fra $ 1 per pund til $ 12 per pund --- her er et enkelt triks som vil hjelpe deg med å avgjøre om kaffen du kjøper er steket kaffe av høy kvalitet.
Bare legg en spiseskje kaffe på toppen av et glass isvann. Hvis kaffen holder seg på toppen av vannet og ikke lekker ut i vannet etter noen minutter, er det blitt stekt riktig.
Hvis det lekker, er det enten over-stekt eller underristet. Fortsett å lese for å finne ut hvorfor dette trikset fungerer.
Hvordan har kaffe med høy kvalitet?
Kaffe av høy kvalitet skal balansere surhet, søthet og bitterhet i en slurk, med en jevn smak og ingen avmerkninger.
Det er en kompleks måte å si at den kaffekvaliteten skal smake godt. Det bør ikke smake brent, forkullet eller rå. Det burde ha komplekse og nyanserte smaker. Det bør ikke smake tørt. Det bør ikke smake altfor søtt, bittert eller surt. Det skal føles glatt på tungen. Det kan ha fruktige, blomstrete eller jordiske smaker. Det bør forlate deg som ønsker en annen slurk, uten sukker eller melk.
Hva er en god steke?
Det er tre deler å lage en høy kvalitet kopp kaffe: gode kaffebønner , god steking, og et godt bryggesystem. Av disse tre delene kan steking være det viktigste, etterfulgt av bønneproduksjonen.
Stekeprosessen produserer den karakteristiske smaken av kaffe, ved at de grønne kaffebønnerne forandres og utvides i smak, lukt, tetthet og farge ved å bruke flere kjemiske reaksjoner. Lighter roasts vil tillate bønnen å utstille mer av sin opprinnelige smak, noe som betyr at smaken er opprettet i bønnen av sin variasjon, jord, høyde og værforhold.
Ved mørkere roster blir smaken av steke seg så dominerende at det er vanskelig å skille opp bønnens opprinnelse.
Problemet med underristet eller overstekt kaffe
Maillard-reaksjonen er en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og naturlig sukker i å redusere matvarer som resulterer i bruning av mat for å gi sterkere smak.
Maillard-reaksjonen intensiverer ved rundt 200 grader Celsius (392 grader Fahrenheit). Når en kaffebønne når denne temperaturen, vil den lage en popping lyd, kjent som "første sprekk", som markerer begynnelsen på lysstråler.
Ristede bønner --- eller bønner som ikke er oppvarmet til den første sprekk --- vil ikke karamellisere. Dette betyr at naturlig fruktose i kaffebønnen vil være på et meget høyt nivå fordi ikke karamellisert fruktose er egentlig søtere enn karamellisert fruktose.
Når kaffebønnen blir stekt lenger og ved høyere temperaturer, bryter aminosyrene og naturlige sukkerene i kaffebønnen ned og fortsetter karamelliseringen. Imidlertid, etter rundt 250 grader Celsius (482 grader Fahrenheit) bryter bønnerne og aminosyrene ned igjen, og frigjør mer fruktose.
Med andre ord, underristet og overstekt kaffe vil ha overflødig sukker i dem og vil ikke bli ordentlig karamellisert.
Leir din bakken kaffe ut i isvann?
Emmanuel, guiden på Finca Rosa Blanca bærekraftig kaffeplantasje, forklarte at den beste måten å fortelle om kaffen din har blitt brast, er å legge en spiseskje malet kaffe på toppen av et glass isvann. Hvis kaffen lekker ut i isvannet i løpet av få minutter, har det vært under eller overstekt, fordi sukkene lekker ut av kaffen i vannet. Hvis det ikke leker (selv etter en halv time), har du riktig stekt kaffe.