Eleven-dag-Old Duck Embryo er en filippinsk delikatesse
Første gangs besøkende til Filippinene bør forvente en godmodig hazing fra deres lokale kontakter, en som kommer i en kulinarisk tretthet. Ingen tur til Filippinene ville være komplett (de vil si) uten å spise balut !
Hva er balut ? Hva gjør det så spesielt? Og hvorfor er denne filippinske maten stadig presset i ansiktene til utenlandske besøkende av velmenende filippinske lokalbefolkningen?
Balut er veldig enkelt: det er et befruktet and-egg , egget tillates å utvikle seg i skallet fra 16 til 25 dager, deretter kokt i skallet.
(For din referanse klekker du ektegent egg på 27 til 30 dager.) Sprekk et skall av balut åpent, og du vil finne et delvis dannet and-embryo slikke i lomme med kylling-suppe-lignende kjøttkraft og omgitt av det vanlige komponenter av et hardkokt egg.
Balut sa Puti
Tilstedeværelsen av embryoet definerer balut (et kokt andeegg uten et embryo er penoy , en annen ting helt). For den subtleste, mest turistvennlige baluten , be om balut sa puti (" balut i hvit"), såkalt fordi baluten er dekket av et egghvitskjede.
"Når den når 16 dager og over, kalles den balut sa puti ," fortalte balutavler Chris Tan for oss da vi slår opp vår 15-timers Filippinske gatemat megatur . "Under 16 dager er det bare penøy , ennå ikke dannet i et embryo."
En annen balutentusiast, Manila Chinatown-reisespesialisten Ivan Man Dy, foretrekker sin 18-åring - " embryoen er så myk og fluff på 18 dager, og når du suger den, er den borte i et sekund!" Ivan utbryter.
"Og det kommer ikke til oss med øynene!"
Smaker bedre enn det ser ut
Balut selges på gata ved å flytte mambabalut ( balut selgere). Tingene er dispensert fra klutdekkede kurver som holder baluteggene varme. Du får storsalt å drysse på egget når du har sprukket det åpent.
Du kan prøve å be om en yngre, mindre utviklet balut , men realistisk kan du bare ta det som mambabalut har å tilby ...
og det er hit eller savner!
Jo eldre balut , fullere embryoens utvikling, mye til skade for den første gangs eiers appetitt. Utover 22 dager gammel, avslører balut et delvis dannet embryo som ser ut som ujevnt og trist, en beklager nesten fjærløs imitasjon av en ælling fast på en eggeplomme. Spis det og forvent å støte på embryonalt mage, brusk, kanskje den merkelige fjæren når du tygger. Du vil bli forventet å spise duckling først, resten av egget etterpå.
"Jeg liker balut som er 22 dager, det er det beste," forklarte Chris Tan for oss. "Virkelige balut eaters vil ha det 20 dager, 21 dager, 22 dager."
Perfekt ølkamp
Balut er mer populært i noen kvartaler enn andre. "Filippinske menn tror at balut er et afrodisiakum," forklarer Chris Tan. "Jeg er ikke sikker på om det virkelig er sant - det kan være et sinn i sinnet!" Oftere blir balut spist mens du drikker øl med venner. (Les vår guide til drikking på Filippinene.)
Andre filippinere vil heller bare spise baluts embryo-less counterpart penoy , som noen ganger er belagt med oransje-farget smør og stekt for å få den arterie-tette gaten som heter tokneneng .
Så skal du spise balut ? Det er ingen god grunn til ikke å - det er ikke kjent å forårsake allergiske reaksjoner, og du forventes ikke å spise den i store mengder.
Med henblikk på turist høsting, spiser man vil gjøre. Hvis du ikke liker det, la oss håpe du i det minste har noen morsomme bilder av opplevelsen å dele på Facebook. Hvis du liker det ... vel, så mange som du liker, er du jo jo i Filippinene.
Balut Eating Tips
Å spise balut er ingenting som å spise et hardkokt egg, men prosessen er villedende lett å trekke av.
Se etter det riktige egget. Du vil ha et egg med et tykt skall og ingen synlige sprekker. Når du har funnet riktig egg, knekker du et lite hull på den dypere, rundeste enden av egget.
Ikke spis umiddelbart du vil sprute salt inn i hullet og drikke den lille munnfyllingen av egg buljong som flyter til toppen av ditt balut egg. Det er mindre enn en skudd-glassfull kjøttkraft, og det er forbruk som du ville ha et skudd av sprut.
Skal resten av skallet; spis eggeplomme og egghvide mens du går.
Hvis du har en bolle med eddik hendig, ta litt biter av spiselige deler og dypp det i eddik før du spiser.
Spis embryoet sist. Hvis du har en appetitt for det i det hele tatt.