Toppretter, Mamak Stalls, Origins, Ingredients og hva du skal prøve
Tamil muslimer migrert fra Sør-India til vestkysten av Malaysia i løpet av det 10. århundre, og bringer med seg et utrolig utvalg av matlagingsteknikker og krydder. Den liberale bruken av duftende krydder og karriretter sammen med sunne vegetariske retter gjør malaysisk indisk mat til en må-prøve i Penang og Kuala Lumpur .
Kjent som Mamak-boder, det var en gang enkle gatevogner som selger enkel indisk muslimsk mat, har nå vokst til store, faste restauranter.
Mange malaysiske indiske matrestauranter er åpne 24 timer, 365 dager i året; Mamak restauranter har blitt et populært hangout-sted for lokalbefolkningen å sosialisere og se på sport på fjernsyn.
I dag finnes malaysisk indisk mat på nesten hvert hjørne i Georgetown og Kuala Lumpur. Malaysians med alle bakgrunner lounger rundt Mamak-boder sippende melkete teak og sladder. Hvis du leter etter en endring fra malaysiske nudleretter eller ønsker å unngå svinekjøtt, gå til den lokale Mamak-restauranten for en billig, helt ny matopplevelse!
Spise malaysisk indisk mat
Mamak spisesteder er uformelle og avslappet - lånere er oppfordret til å sulte så lenge de vil. Maten blir vanligvis lagt ut i buffetstil, og serveres bare litt varm. Fersk roti eller naanbrød tilbys alltid på forespørsel, samt fersk juice og tedrikker.
Selv om noen malaysiske indiske restauranter har menyer eller vil imøtekomme spesielle ønsker, gir de fleste en sjenerøs del av hvit ris og forventer at du velger fra matvarer som allerede er tilberedt.
Når du kommer tilbake til bordet ditt, vil noen komme rundt og skrive opp en billett basert på hva og hvor mye det de ser på tallerkenen din; du betaler før du reiser. Med ingen priser oppført og den totale regningen opp til innfallet av servitøren din, kan estimeringen av kostnaden for måltidet være forvirrende! Ikke panikk, Mamak restauranter er alltid de billigste stedene å få et stort måltid i Malaysia.
I Georgetown er Mamak-boder et utmerket sted å prøve et stort utvalg av mat til en lav pris.
Populær malaysisk indisk mat
- Nasi Kandar: Kanskje den vanligste malaysiske indisk mat, nasi kandar er enkel og deilig. Du får et utvalg av kjøtt, stekt kylling, grønnsaker eller sjømat på hvit ris; flere små krysser med forskjellige rike karriretter blir deretter lagt på toppen. En grønn grønnsak kan legges på siden. De mest populære valgene som finnes i Mamak boder er kylling, fisk, reker, blekksprut, biff og fårekjøtt; svinekjøtt serveres aldri.
- Mee Goreng: Det malaysiske indiske matsvaret for nudler, mee goreng er rett og slett stir-friterte gule nudler servert med hermetiserte poteter, bønnespirer og chili. Sausen er laget av tomatpuré med en klemme av kalk for å balansere søtheten. Noen steder legger knuste peanøtter på toppen.
- Murtabak: Murtabak er en liten, deilig sandwich med karriert kjøtt eller grønnsaker mellom to stykker seig roti canai. Som alle brødsmaks, serveres murtabak med rike lentil- og dalsdypingsauser.
- Nasi Biryani: Tilbys som en pricier oppgradering fra hvit ris, nasi biryani er en gul ris fylt med komplekse smaker. Spidskommen, ingefær, nelliker, kanel, løvløv og et svimlende arsenal av andre stikkende krydder, skaper en unik smak som vil ha deg fast på den første biten.
- Chapati: Chapati er som en meksikansk tortilla en tynn vikle laget av hele hvetemel kokt på en flat overflate. Chapati er vanligvis gjort på bestilling og er fylt med ditt valg av kjøtt eller grønnsaker i karrisaus. Chapati er et deilig, sunt valg for vegetarianere.
- Dosa: Noen ganger stavet som "thosai", dosa er en sør indisk tallerken tenkt å være over 900 år gammel. En tynn crepe laget av pounded ris og linser er stekt gyldenbrun på den ene siden, og deretter brettet rundt kjøtt eller grønnsaker. Dosa er et godt malaysisk indisk mat valg for folk med hvete allergi.
Merk: Spisere bør være oppmerksomme på at kjøtt servert i Mamak restauranter er vanligvis grovhakkede - pass på små ben i både kylling og fisk.
Ekstra til å prøve på Mamak Stalls
Selv om de fleste malaysiske indisk mat i Mamak-boder allerede er tilberedt, blir brød som naan og roti alltid tilberedt frisk.
Å se på ekspertene pour teh tarik eller sling roti brød legger til opplevelsen!
- Roti Canai: Uttalte "roe-tee cha-nai", roti canai er det perfekte komplimentet til noe Mamak-måltid for rundt 33 cent. En liten ball hvetedeigen strekkes, trekkes og kunstnerisk kastes til den blir elastisk og tynn. Deigen blir deretter tilberedt til flakete på en varm overflate. Roti canai serveres med en liten bolle med lentil curry eller dhall.
- Teh Tarik: Det mest populære tevalget for lokalbefolkningen, teh tarik er rik svart te blandet med kondensert melk. Teen helles gjennom luften mellom to beholdere i et kunstnerisk display som til og med er blitt en konkurranse i Malaysia. Kunstnerne spill aldri en dråpe!
Viser respekt
Selv om tipping aldri forventes, må du huske at staben på Mamak-boder jobber brutalt i lange dager og netter - gjør ditt beste for ikke å gjøre jobben vanskeligere!
Opprinnelser til Mamak
Ordet "Mamak" antas å komme fra det tamilske ordet for onkel og brukes som et ansvarsbegrep for eldste. I dag er ordet Mamak noen ganger misbrukt i en nedsettende sammenheng over Malaysia for å referere til det indiske muslimske samfunnet. Unngå å bruke ordet Mamak med mindre det er referanse til mat.