Finn de beste stedene for østers når de er i sesong
Når engelske østers er i sesong, er noen av de beste stedene å spise dem langs Storbritannias østkyst. Når og hvor skal du spise dem?
Den engelske kysten, vasket av kaldt vann og stiplet med grunne bukter og innløp, er ideelt for østersenger, både naturlige og oppdrettede. Men denne naturlige skatten ble en gang ansett som uegnet for de beste tabellene. Hvordan ting har endret seg.
Mens i dag er spise østers en relativt dyr sesongbetraktning, i 1800-tallet var de så rikelig og billige at de var mat av de fattige.
Til slutt snudde engelen sine neser opp i afrodisiakanske toskall og mistet smaken for dem. Faktisk, i moderne tid, ble hovedparten av den innfødte østershøsten sendt til Frankrike.
Ifølge N atural England, i 1864 ble mer enn 700 millioner østers spist i London. Hundre år senere hadde overfiske redusert totalt i hele landet til bare 3 millioner.
I dag blir østers igjen rikelig. I høst- og vintermånedene er innfødte østers tilgjengelig - men fortsatt en dyr delikatesse. I enkelte deler av England hvor ikke-innfødte Stillehavet og stein østers er oppdrettet, er de tilgjengelige hele året.
Oyster Myter
Sa jeg hele året? Hva med bare å spise østers i måneder med en "R" i deres navn? I årevis har folk trodd østers er usikre å spise i mai, juni, juli og august. Men det er faktisk en myte som oppsto av det faktum at de månedene er de heteste på den nordlige halvkule, og dermed de månedene hvor østers mest sannsynlig vil ødelegge seg.
I dag kan rå østers som ordentlig holdes og serveres raskt på is, bli spist hele året.
Men det er en annen grunn til ikke å spise Englands innfødte østers, mai til august - det er mot loven. Innfødte østers, som tar ca 5 år å modne, gyte i løpet av de ikke-R-månedene, og de er beskyttet av en handling av parlamentet under gytesesongen.
Hvis været har vært varmt, vil du kanskje holde fast på oppdrettsfamilien i april (når innfødte kan ha begynt å gyte) og september (når gytesesongen kanskje ikke er helt ferdig). Når de gyter, er innfødte østers melkeaktig og ikke veldig bra.
Hvis du er fast bestemt på å ha østers, ring videre for å sikre at disse restaurantene serverer dem. Selv om ikke-innfødte østers er rundt hele året, hvis kokken ikke tror de er klare, vil de ikke alltid være på menyen.
Hvor å spise store engelske østers
- Whitby på østkyst av Yorkshire er en pen kystby med flere gode restauranter. Det ødelagte klosteret på en høyde over byen er hvor Count Dracula kom til England i Bram Stokers roman. Det var også der synoden til Whitby mellom de romerske og keltiske kirker, i 664, bestemte påskedatoer. Det kalde vannet i Nordsjøen gir gode østers hvor det er grunne bukter. Spis dem i sesong i Whitby på:
- Månen og Sixpence
- Marinen
- Thornham Landsbyen Thornham i nærheten av Nord-Norfolk-kysten var engang smuglere. Nå er bekker som går gjennom saltmyrene fra Nordsjøen dekket av steinøsters på bøller, og når modenhet i saltvannet. Du kan prøve dem, i sesong, på:
- Orange Tree - Utvalgt av Good Pub Guide som Norfolk Dining Pub of the Years, hvert år siden 2013 - inkludert det nåværende året, 2017.
- Orford . Besøk denne landsbyen ved siden av Suffolk Heritage Coast for en sjanse til et av de begrensede antall billettene for å besøke National Trusts Orford Ness National Nature Reserve. Den lengste singelen spytter i Europa, ifølge National Trust , 15% av verdens reserver av vegetert singel, dette sjeldne og skjøre landskapet kan bare nås av tillitens egen ferge og utforskes langs utpekte stier. Hemmeligheten er mer enn en skjult naturlig verden. Under den kalde krigen var det et skjult militærtestområde, og restene av den bruken er spredt over stranden. Stopp inn på Orford Castle, et komplett og uvanlig middelalderslott bygget av Henry II. Etter å ha spist, spis østers på:
Butley Orford Oysterage, en del av et selskap som har dyrket østers på Butley Creek i mer enn 60 år.
- Mersea Island utenfor Essex kysten i nærheten av Colchester er nådd av en gammel causeway over saltmarshes som oversvømmes veldig høyt tidevann. Øya er omgitt av østers rikholdig vann og har gitt de berømte Colchester østers siden romertiden (årsaken til den gamle Causeway). Østers fra elven Blackwater, vest for øya, har blitt dyrket og høstet av Haward-familien i syv generasjoner, siden midten av 18-tallet. De østers er en blanding av innfødte (i sesong) og villesteøl østers tilgjengelig året rundt . The River Colne og Colne Estuary, øst for øya, er kilden til innfødte og stein østers fra The Colchester Oyster Fishery, som holder dagens leieavtale på senger som ble gitt til de lokale myndighetene i 1189 av King Richard I, The Lionheart. Spis Colchester østers på:
- Selskapet Shed, drives av Hawards som en kombinasjon av sjømatbutikk og spisestue, er dette et vanlig lite sted som regelmessig mottar stellar ros fra alle de store matkritikerne. Ta med eget brød og vin.
- The Coast Inn, en Mersea riverside restaurant og bar på Blackwater som spesialiserer seg på lokale sjømat og blåskjell. Sjekk først fordi østers ikke er på menyen når du besøker.
- Mistley ved siden av elven Stour på Essex / Suffolk grenser, var en gang hjemmet til den onde Witchfinder General. Ifølge legenden eide han en gang - eller bodde i det minste på The Mistley Thorn. I disse dager er det et hotell og en restaurant ca 10 miles nordøst for Colchester. Den amerikanskfødte kokken serverer østers året rundt og Colchester innfødte i sesongen.
- Whitstable i Kent er en annen av Englands gamle østersfiske. Østerskaller funnet i Colosseum i Roma har blitt identifisert som fra Whitstable. I dag er navnet "Whitstable native oysters" beskyttet av en EU-geografisk betegnelse. I nærheten av Canterbury og lett nås på en dagstur fra London, har Whitstable en salt sjarm og noen 17 og 18 århundre gatene verdt å utforske. Byen har en østersfestival, men forvent ikke å spise noen innfødte da - de holder den i juli når østersesongen er over, og fiskerne har tid til å feire. Spis østers på:
- Royal Naval Oyster Stores, eid av Whitstable Oyster Company, som gjenopplivet byens fiske etter andre verdenskrig.
- Sportsmannen , en Michelin-stjerne gastropub i Seasalter, omtrent en kilometer fra Whitstable. Men forvent ikke noen østers her til slutten av oktober eller begynnelsen av november. Kjøkkensjefen vil ikke tjene noen før innfødte er virkelig i deres prime.
- Wheelers Oyster Bar, en liten, rosa fronted restaurant som hiker tilbake til byens viktorianske storhetstid. Alt er rett utenfor båten. Bare kontanter og BYOB.
- The Crab and Winkle, en restaurant og fiskemarked med utsikt over arbeidsfiskehavnen.
- Falmouth , på den sørlige Cornish kysten, er vert for den 4-dagers Falmouth Oyster Festival hver oktober, en feiring av Cornish sjømat og lokale østers som starter starten av østers fiskesesongen der. Hvis du er en ekte østerselsker, er det ingen bedre måte å spise østers enn nyskallet, fra en stall ved sjøen. Men hvis du hellere vil sitte ved et bord, kan du prøve noen av disse lokale restaurantene:
- Harbourside Restaurant er en del av Greenbank Hotel. Det har fantastisk store vinduer med utsikt over Fal Estuary og en terrasse for god værmatsal.
- Rick Stein's Fish - Kjendiskokkens fisk- og biffbutikk serverer østers og skalldyr på en overliggende bar i sesongen.