New Haven's Pizza Smackdown: Pepes vs Sally's

Til stor overraskelse er mange amerikanere, New Haven, Connecticut faktisk en varm seng for pizza. Retten har selv sitt eget navn i byen: "apizza" (uttalt som "ah-beets"). New Haven pizza er av den tynne skorpe-sorten, som ligner New York City Style, bortsett fra den er mer tilfeldig i form. Mozzarella og tomatsausbehov er ikke alltid en gitt, enten - hvite paier toppet enkelt med hvitløk og muslinger fikk sin start her og har blomstret i popularitet gjennom årene. Pizzaen kommer også mer godt utført enn vanlig - lokalbefolkningen refererer til den mørkede skorpe som "charred" i motsetning til "brent". Det finnes andre steder som serverer flotte paier i Hew Haven, som BAR eller Modern Apizza, men debatten i byens gater kommer alltid ned til Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe) vs Sally's Apizza (aka Sally's). Her er vår ta på rivaliteten.

• 01 av 06

  Historie

  Pepe åpnet i 1925 og startet hele New Haven pizza-mani. Frank Pepe kom over til Amerika som innvandrer fra Italias Amalfikysten. Etter å ha gått gjennom et par andre jobber, bestemte Frank seg for å komme seg inn i pizzavirksomheten og til slutt åpnet sitt eget butiksfront.

  Sally ble åpnet i 1938 da Pepes søster Filomena bestemte seg for å komme inn i pizzavirksomheten rett ned gaten fra Pepe. Salvatore Consiglio, Filomenas sønn og Frank Pepes nevø, hoppet fra sin onkels pizzeria og flyttet til sin mors ledd.

  Fordel: Pepe's - Det er ingen konkurranse når det gjelder den opprinnelige skaperen av New Haven pizza. Plus Salvatore hoppet skipet, så han visste hvor alt startet.

• 02 av 06

  Ambiance

  Stedene for både Pepes og Sallys har ikke forandret seg mye gjennom årene. Den opprinnelige Pepes beliggenhet som åpnet i 1925 er fortsatt åpen og blomstrende. Det er kjent som "The Spot", og får vanligvis mindre trafikk enn den "nye" plasseringen. Den "nye" beliggenheten er faktisk veldig gammel selv som den ble bygget i 1937, men det er den viktigste plasseringen for Pepe i disse dager. Pizzaen kommer ut av begge steder, er den samme oppskriften. Hovedstedet har to spisesal, så det er rikelig med plass. Booths er gammel skole og veggene er dekket med bilder av historien til Pepe familien.

  Sally tilbyr en mindre plass enn Pepes viktigste beliggenhet, men den har en lignende sjarm. Det virker rett ut av 70-tallet eller begynnelsen av 80-tallet, med polstrede kabiner og trevegger.

  Fordel: Sally's - Pepe mister en liten cachet for å flytte ut av sin opprinnelige plassering, men den virkelige kickeren er at de nå har åpnet flere steder i Connecticut, Massachusetts og New York. En opplevelse hos Sally er den eneste Sally-opplevelsen du kan nyte. Dens vintageutseende er også morsommere.

• 03 av 06

  Skorpe

  I ekte New Haven-mote, både Pepe og Sally er karmen deres skare. Begge skorpe har tynn utseende og klassisk tygge som du forventer når du biter i en bit av New Haven pizza. Pepes deig proklameres for å være en hemmelig familieoppskrift, men nå vet 20-30 mennesker virkelig om det på grunn av utvidelsen. Det er tynt, men fortsatt bredt.

  Sallys skorpe er der oppe med Pepe, men du forventer at det var gitt familienoppskriften for mange år siden. Sally har en tendens til å kjenne sin skorpe litt mindre enn Pepes gjør.

  Fordel: Sally er - Det er en veldig liten kant, men karbon uten for mye brenning gjør en forskjell. Du vil spise skorpe, ikke brent deig. Folk snakker ofte om hvordan de fullfører sin skare på Sally, selv om de vanligvis ikke fullfører det noe annet sted.

• 04 av 06

  Ost og saus

  Ikke spør Gary Bimonte, Frank Pepes barnebarn og nåværende eier, hvor Pepe får sine tomater. Han vil ikke fortelle deg. Alt han vil si er at det er en proprietær blanding av italienske plommetomater som bare Pepe har tilgang til. Pepe er stolte av sin saus, og du kan se at ved hvor nær vestet holder de detaljene. Pepe holder det så nær vestet at de ikke legger så mye saus på sine paier som Sally gjør. Og ikke tro at Sally setter for mye saus der heller. Det er den mer hensiktsmessige mengden i motsetning til Pepes. Det har også en tang til det som fremkaller trang følelser som gjør at du vil gå tilbake. Funnily nok, vil Bob Consiglio hos Sally ikke fortelle deg mye om hans ingredienser heller. De fleste vil imidlertid argumentere for at Sally har den beste tomatpai rundt, og at kaken er der alt begynte i New Haven pizza-virksomheten.

  Når det kommer til ost, er det viktig at du må spørre om det. Vanlige New Haven paier kommer med bare noen få raser av parmesan eller pecorino ost for å gå sammen med all saus og skorpe. Sally bruker shredded mozzarella, mens Pepe bruker store rektangulære skiver. Kanskje det er de rektangulære skiver som negativt påvirker ost-til-sausforholdet som gjør at det føles som det ikke har nok saus.

  Fordel: Sally's - Det er vanskelig å argumentere med riktig forhold mellom saus og ost. Pepe kan bare bruke litt mer saus og lekeplassen kan være mer nivå. Den ekstra tangen på Sallys saus gjør at du føler deg varm på innsiden.

• 05 av 06

  Topping

  Nummer topping i New Haven er muslinger og Pepes clam pie gjorde typen pizza legendarisk i området. Pepes går gjennom 1950 muslinger om dagen, og de er alle skutt i huset. Alle cherrystone muslinger høstes lokalt, men de vil ikke fortelle deg hvor de er fra nøyaktig. Pepes får også proprietær pølse, men spør ikke hvor det er fra, heller. (Så mange hemmeligheter i disse delene!) Ellers er det de vanlige mistenkte av kjøtt, grønnsaker og andre pizzaaccoutrements.

  Sally Consiglio pleide å nekte å lage pizza med mer enn tre ingredienser, men hvis du liker mange påfyll, vil du gjerne vite at du kan bestille fritt i disse dager. Det er fortsatt en tradisjon i det faktum at Sally tilbyr færre pålegg enn Pepes gjør. De tilbyr tunfisk, som aldri kan bestilles.

  Fordel: Pepe's - Det er den beste clam pie i virksomheten av en grunn. Du kan ikke gå galt med de ferske shucked muslinger og hvitløk.

• 06 av 06

  Endelig dom

  Vi er nesten 100 år siden begynnelsen av New Haven pizza, og det er ganske utrolig at parabolens kvalitet har holdt seg så bra gjennom årene. Kampen om hvem som er best raser på, men de to stedene (sammen med de andre pizzaforbindelsene i byen) er ganske vennlige med hverandre. Dessverre må en beslutning gjøres og være vennlig er ikke et alternativ.

  Fordel: Sallys - Frank Sinatra var en Sallys fyr. Er det ikke alt du trenger å vite? Bare tuller, selvfølgelig, men den sanne essensen av en pizza kommer ned til en kombinasjon av tre ting: skorpe, saus og ost. Sally Consiglio hadde det riktig da han nektet å lage en pizza med mer enn tre toppings. Pizza i kjernen kommer ned til de grunnleggende ingrediensene, og Sally har kanten med kombinasjonen av de tre.