Finn Chile Roasters
Chile roasting i Albuquerque kommer med høysesongen, og de som elsker god mat, elsker denne årlige begivenheten. Hver august til september begynner chile-roasting, med ikke bare den deilige chile-podmen, men også en fest for sansene. Velkommen til høstsesongen i Albuquerque, hvor chile roasting er noe som er knyttet til en religion.
Chile Harvest = Roasting Chiles
På chilehøstsesongen blir chiles ristet, slik at skinnene lett fjernes, noe som gir bedre chili-spising.
Gjennom Albuquerque-området, kommer sesongmessige chile-stekeplasser overalt.
Lokale matbutikker, bønder markeder og små veikant står vise de åpne svarte ledning burene som er slått mens en propan flamme varmer chiles dumpet innsiden. Den gushing lyden av propangas swooshes ut etterfulgt av snap, crackle og pop av roasting chiles som de kaster deres skinn. Noen står ved buret og vender sin sylindriske trommel for å sikre at chile pods blir oppvarmet på hver side. Dette sørger for at huden blærer, noe som gjør at pallen kan skrelles ned til det deilige chile kjøttet. Lukten av roasting chile er ulik alle andre, og vi kan aldri få nok. Vi har gått opp til roasters selv når vi ikke trengte noen chile, bare for å få en whiff.
Vi er en stor tro på lokale matvarer som er vokst for lokalsamfunnet. Med en stor geografisk base, strekker New Mexico seg lenger enn i andre stater.
Men i Albuquerque i Chile-høsttiden, vokser chiliene og sendes inn fra sørlige Hatch, New Mexico gjør det til butikker og butikker hvor folk kjøper mat, og roasting begynner. Folk kan kjøpe sine chiles i ulike mengder, fra bare noen få pund til hele 50 pund sacks. Chiles er stekt og bagged for å fly hjem, hvor den endelige behandlingen begynner.
Finn dine lokale roasters
Under rostsesongen er chiles rikelig. Finn et utendørs bøndermarked hvis du liker å hjelpe den lokale småbonden. Eller besøk små gårder som Wagner gårder i Corrales. Wagner har ikke bare chili, men også sesongens frukt og grønnsaker.
Matvarekjeder som Smiths, Lowes, Solsikke Markeder og Whole Foods bærer også de velsmakende pods. Du kan også finne dem på innendørs Farmer Markets over hele byen. La Montanita Co-op tilbyr lokalt dyrket og organisk chili. Uansett hvor du bestemmer deg for å kjøpe din, er chiliene bundet til å være deilig.
Steking hjemme
Steking av dine egne hjemmelagde pods eller bare noen få fra butikken, kunne ikke vært enklere. Stek dem på grillen, rett på grillen. Vri dem når de blærer, og behandl deretter som foreslått nedenfor.
Når podene er stekt
Så du har bestemt deg for å ta sjansen i år og kjøpe en stor 20-pund pose. Hva nå? Vel, det er her moroa begynner. Kjøp et par tynne plasthansker hvis du ikke pleier å peeling chiles. Vi bruker dem ikke, men vi behandler små hjemmelagde batcher og vet nok at jeg ikke skal røre på ansiktet eller øynene, hvor chilioljen kan brenne. Har rikelig med quart sized fryseposer på hånden.
Du kan også ganske enkelt plassere de stekte, avkjølte chiles i posene uten å peeling dem. Du skal deretter skrelle dem da de kommer ut av fryseren og blir avfrost, en pose om gangen.
Ristede chili skreller lett. Arbeid over vasken, fjern skinnene og legg noen chile pods i posen. Lå posen flatt på telleren, så de vil stable seg lett i fryseren.
Vi liker å sette om en tredjedel av en pose full av pods i hver pose. Hver uke drar jeg en pose ut av fryseren og bruker den i den ukentlige matlagingen. Noen liker å hugge sine chiles før frysing. Uansett hva du foretrekker, fungerer hver like bra. Jeg finner det lettere å behandle chiles når vi bruker dem.
Rød eller Grønn?
New Mexicans elsker dette spørsmålet. Det er filosofisk i naturen og er det offisielle statsspørsmålet fordi vi elsker det så mye. Når du bestiller nye meksikanske retter på restauranter, blir du spurt om du vil ha rød eller grønn chili.
Så hva er forskjellen mellom de to?
De stekte chilene kjøpt på de svarte ledningene vil bli grønne chiles. De har tykt kjøtt som holder seg bra for å fylle med ost eller andre matvarer (mulighetene er uendelige!). Lokalbefolkningen vil fortelle deg at chilen vil være mildere eller varmere enn tidligere år, avhengig av sesongvariabler som nedbør og temperatur. Det er sant, men kommersielle pods kjøpt på det lokale markedet vil sannsynligvis være mild til middels i varme, og hvis du er bekymret for at de kan være for krydret, spør selgeren.
Grønn chile er rett og slett ikke så langt i modningen som den røde chile pod. Rød chile har en mildere smak, men ikke alltid. Vi liker rødt for å lage enchiladasaus og grønt for å kaste opp retter gjennom uken. Alle har favoritter, alt for gode grunner.