Singapore og Malaysias unike kinesiske nyttårs kulinariske tradisjon
Kantonesisk kinesere i Malaysia og Singapore velkommen kinesisk nyttår med en spektakulær festlig tradisjon: Kasting av en råfisksalat med sine spisepinner og roping av lykkehilsen. Salaten er kjent som yu sheng , og går også etter navnene på yee sang eller lo hei . Handlingen med å kaste en yu sheng er populært antatt å bringe flaks til deltakere - og jo høyere du kaster ingrediensene, desto større flaks du tror å ta med!
Yu Sheng er en rå fiskesalat, og består vanligvis av følgende ingredienser: Rå fisk, skiver i tynne biter; ristede grønnsaker, syltet eller friskt; biter av pomelo eller kandisert citrusskall; hakkede nøtter; krydder; og saus - plomme saus og hoisin saus.
Andre ingredienser varierer fra etablering til etablering, men yu sheng serveres vanligvis med separerte ingredienser og en forhåndsmalt blandet sausblanding.
Ancient Origins of Yu Sheng
Yu Sheng i sin moderne form er hovedsakelig en Sørøst-Asia-opprettelse (Malaysia og Singapore kjemper for anerkjennelse som fødestedet for yu sheng som det er kjent i dag), og rettet har ikke blitt like populært et kinesisk nyttårskål andre steder i verden.
Røttene til parabolen, skjønt, strekker seg helt tilbake til det gamle Kina, særlig Guangdong-provinsen , hjemlandet til kantonesiske og teochøske kinesere som emigrert til Malaysia og Singapore.
Kantonesisk folk spiste en lignende råfisk på den syvende dagen av det kinesiske nyttåret. Som de utenlandske kineserne begynte å utvikle sine egne kinesiske nyttårstradisjoner, begynte yu sheng å ta en større betydning i festligheter.
Fødsel av moderne Yu Sheng
Den moderne yu sheng serveres i malaysiske og singaporeanske restauranter i dag spore deres nedstigning fra en gruppe kokk som er kjent som "de fire himmelske kongene" - en foursome som trente sammen under en Hong Kong-mesterkokk og ble venner selv da de senere åpnet sine egne restauranter rundt Singapore.
Under en sammenkomst tenkte vennene på det kommende kinesiske nyttåret: hva kunne de gjøre for å øke salget på denne lykkelige ferien?
Til slutt traff de fire på kantonesisk råfiskfat og la til egne innovasjoner. Ifølge Singapore Food Blogger Leslie Tay MD bestemte de fire himmelske kongene å servere pre-skiver fisk og ferdigblandede sauser. "Standardiseringen av sausen var veldig viktig," forklarer Dr. Tay. "Tidligere hadde parabolen vært servert med eddik, sukker og sesamolje, som kundene måtte blande seg med. Ved å blande sausen og forsiktig dele den med salaten klarte de å lage en tallerken som er konsekvent gjengitt hver gang den ble servert. " (kilde)
De fire kokker lanserte yu sheng samtidig i sine restauranter umiddelbart etterpå; I løpet av de neste årene sprer salaten og ritualene rundt den rundt halvøya, og blir det kinesiske nyttårsdisplayet det er i dag.
Yu Sheng-tradisjonen
De fire himmelske kongene hadde ingenting å gjøre med dagens tradisjon knyttet til yu sheng ; Blandingsritualen og de tilhørende setningene utviklet seg organisk gjennom årene.
Sluttresultatet er en rett rik på mening; De kinesiske samfunnene i Malaysia og Singapore legger dyp betydning for hver ingrediens og hvert trinn i blandingsprosessen, understreket av lykkeangivende fraser uttalt når bestemte ingredienser blir tilsatt og blandet.
Den kinesiske setningen for "rå fisk" ligner homofonisk det kinesiske uttrykket for "økende overflod", og bruken av rå fisk representerer derfor et ønske om mer rikdom i det kommende året. Deilig fritters, derimot, står for "gull" på grunn av deres utseende. Og så med resten av ingrediensene - peanøtter, plomme saus, pomelo og olje representerer alle et bestemt ønske om velstand i det kommende året.
Hver av disse ingrediensene legges til en stor bolle, en om gangen, mens flaks-påkallende kinesiske fraser blir resitert over maten. De sammenmonterte middagerne bruker deretter spisepinner til å kaste salaten, kaster ingrediensene høyt i luften mens du roper "hei!" ("Kaste flaks!")
Yu Sheng blir tradisjonelt spist på den syvende dagen av det kinesiske nyttåret, selv om tradisjonen har utviklet seg for å imøtekomme å ha yu sheng på en hvilken som helst dag i ferien.
- Les denne artikkelen på topp kinesisk nyttår matdager for å vite hva mat er knyttet til hvilke spesielle dager i kinesisk nyttår.
Hvor å spise Yu Sheng
Du trenger ikke å være kinesisk for å nyte en yu sheng på kinesisk nyttår. De fleste kinesiske restauranter i Singapore og Malaysia tilbyr yu sheng- pakker for grupper; Selv hawker sentre i Singapore selger yu sheng ! Men å spise yu sheng alene eller for to er bare ikke ferdig: du trenger en stor gruppe familie eller kjære for å virkelig få yu sheng ånden riktig.
Å oppleve yu sheng måten regionens kinesiske samfunn gjør, besøker Penang , hvor den lokale kinesen går all-out på deres kinesiske nyttårsmat ; eller prøv de finere restaurantene i Singapore - yu sheng er veldig godt representert i New Years spesialtilbud på Marina Bay Sands .