Noen av de vakre vinmerkene til Leirenshou Winery i Ningxia. Bilde av Sara Naumann. Alle rettigheter reservert.
Drikke landskapet er sakte i Kina. Etter hvert som inntektene øker, blir kinesiske forbrukere mer sofistikerte om deres valg, og dagene med å legge Coca-Cola til dyr rødvin kan snart være en ting fra fortiden.
På de neste sidene finner du hvilke typer alkohol som tradisjonelt er laget og konsumert i Kina.
02 av 05
Kinesisk øl
En leverandør selger take-away Tsingtao-øl i en plastpose. Cancan Chu / Getty Images
Øl i Mandarin Kinesisk er Pijiu , 啤酒, (uttalt piss joh).
Øl i Kina som er mest internasjonalt anerkjent, er selvsagt Tsingtao øl. Tsingtaos hjem og navnebror er Qingdao i Shandong-provinsen. Området var en tysk utenlandsk konsesjon fra 1898 til 1914. Tyskerne åpnet bryggeriet der i 1903.
Det finnes mange lokale øl i hele Kina, og de fleste er bare tilgjengelige i sin egen nærhet. Nylig i Yunnan-provinsen fant jeg to lokale brygger jeg ikke hadde sett til salgs noe annet sted: Dali Beer og Feng Hua Xue Yue. Noen øl som er tilgjengelig nasjonalt, bortsett fra Tsingtao er
Harbin
Reeb (få det? "Øl" stavet bakover?)
Snø
I storbyer blir øl fasjonabel og mikrobryggerier begynner å åpne. I Shanghai har vi tre eller fire, og du kan finne dem andre steder.
Noen notater om kinesisk øl fra vår ølguide: Tasting Notes og gjennomgang av Tsingtao Lager øl Smaksprøver og gjennomgang av Tsingtao Pure Draft Beer Tasting Notes og gjennomgang av Harbin Lager øl
03 av 05
Kinesisk druebasert vin
Dynasty vinflasker. Bilde fra Wiki Commons / Enrique Dans
Druebaserte viner kalles putaojiu , 葡萄酒, (uttalt puh taoh joh).
Ordet vin dekker mye territorium i Kina, og selv brannvannet som er produsert av sorghum (se Spirits senere i denne artikkelen) blir noen ganger referert til som vin. Men de fleste besøkende til Kina vil forestille seg røde eller hvite druevarianter av vin når ordet er nevnt, og dette er det som diskuteres her.
Kinesiske disponible inntekter har bare nylig (i de siste tretti årene) tillatt hvor som helst nær massekonsum av vin. Derfor industrien (i moderne forstand - kinesisk har drukket drue vin siden Tang-dynastiet) er relativt nytt.
Kinesiske vingårder er hovedsakelig lokalisert i nord, inkludert Shandong-provinsen og Shanxi-provinsen. Kjente kinesiske vingårder inkluderer
Stor vegg
Dynasty
Nåde
Dragon Seal
Mange vinssnopper vender opp i nesen på kinesisk vin og foretrekker mye importerte merkevarer. Men jeg er glad for å rapportere at jeg har kjøpt og hatt mange flasker med disse vintene i løpet av mine år i Kina. Kinesiske viner kan være mye billigere enn importerte viner, da importen fortsatt får høy importavgift.
Nylig gikk jeg på en vintur til den voksende vekstregionen utenfor Yinchuan-byen i Ningxia Hui Autonom Region. Les alt om min vintur i Ningxia.
Kinesisk risvin er generelt referert til av fargen, gul. Dermed er navnet huangjiu , 黄酒, (uttalt hwahng joh). Den mest berømte av disse kommer fra Shaoxing i Zhejiang-provinsen. Huangjiu fra Shaoxing (绍兴) blir derfor referert til som Shaoxing Wine.
Huangjiu er produsert fra en prosess med fermenterende korn, vanligvis ris. Avhengig av kvaliteten og den tilsiktede bruken, brukes noen varianter og noen brukes i kinesisk mat. Du kan anta at når menyen har ordet "beruset" i beskrivelsen av parabolen, ble huangjiu eller Shaoxing-vin brukt i opprettelsen av parabolen.
Huangjiu varierer i smak og farge. Shaoxing-viner jeg har prøvd, er vanligvis gylden i farge, litt tykk og på den søte siden. Noen besøkende liker å drikke Shaoxing-vin med måltider som et alternativ til øl eller annen alkohol.
05 av 05
Baijiu - Kinesisk destillert ånder
Erguotou merkevare baijiu. Wiki Commons Bilder / Anna Frodesiak Kinesiske ånder tar vanligvis form av baijiu , 白酒, (uttalt av joh).
Baijiu oversetter bokstavelig talt til "hvitvin". Det er destillert fra kornalkohol, noe som gjør det svært kraftig - 40-60% alkohol i volum. Baijiu er vanligvis destillert fra sorghum og har en særegen lukt og smak - hvis du kan komme forbi brannen som bruker munnen og halsen etter å ha slukket. Folk som liker baijiu refererer til "duften" av ting. Det serveres i mini-vin briller og er vanligvis kastet tilbake, ikke sipped.
Spør noen forretningsmann som har vært på en kinesisk bankett, og hun eller han vil trolig ha en historie eller to for å fortelle om baijiu. Det finnes ulike merker og typer, men berømte varianter inkluderer: