En meny med må-prøve retter i Hanoi, Vietnam

01 av 04

Alt er bare Tastier i Nord - Hanoi Rich Food Culture

Matscenen i Hanoi, Vietnam er en av hovedstadens høydepunkter; Du vil lett bli tilgitt hvis du hopper over alle må-se severdighetene i Hanoi til fordel for å kaste deg ned på et hvilket som helst street street boder i Old Quarter , å spise deg gjennom disse nordlige vietnamesiske favoritter.

Som med øl , en viss regionalisme hersker med Hanoi og mat - pho noodle parabolen er forberedt forskjellig mellom Nord og Sør, og bollen av Pho du kommer i hovedstaden vil være veldig forskjellig fra den bollen du quaffed noen dager tilbake i Saigon . Rettene som er oppført her, er spesielt nordlige: det er vanlig at de beste av hver type kun kan spises nord for det 17. Parallel, spesielt Hanoi.

02 av 04

Pho Bac - Original Pho, Fant i Hanoi

Det virker så enkelt og unadorned, men denne storslåtte nudlerretten har hoppet over andre mer utførlige vietnamesiske matvarer til toppen av alles må-spise-liste.

Pho serveres overalt i Hanoi, hele tiden på dagen, hovedsakelig fordi det er så lett å lage: alt du trenger er risnudler ("pho" refererer faktisk til typen nudel som brukes, en annen nudlerrett, "bun", er oppkalt etter en type ris vermicelli noodle), urter, grønnsaker og et utvalg av biff eller kylling, alt skyllet i en kjøttfull buljong. Det er også billig - en god solid bolle skal koste om lag $ 1 til $ 2.

Pho serverte i Hanoi svar på regionale smaker og fordommer; Tross alt hevder Hanoier stolt at pho ble oppfunnet i Norden. Serveringsstilen til å begynne med er forskjellig: i sør serveres pho med grønnsaker på siden, mens i Hanoi og Nord er grønnsakene allerede innarbeidet i parabolen. Dette er essensen av pho bac , eller pho fra nord: pho laget med usøtet lager, suppens aroma redolent med stjerneanis og andre mer delikate krydder.

" Pho bac har en intens og delikat smak som er helt forskjellig fra pho nam , som er pho i sør," skriver entreprenør og blogger Cuong Huynh. "Fokuset på pho bac er på smaken av sin klare og enkle buljong." Northern pho, Huynh forklarer, er preget av enkelhet og subtile lag med smak: Northerners ser askans på garnishes favorisert av utenforstående.

"Selv i dag, nord-vietnamesiske og pho purister vurdere pho bac den sanne pho," skriver Huynh. "Det er ikke uvanlig å finne en person fra Nord-Vietnam eller en pho-purist for å vende seg bort fra overdådige forberedelser av pho nam eller fra pho som ikke er laget av biffelager."

Klar til å bestille? Vær oppmerksom på dette: biff pho er pho bo ; kylling pho er pho ga ; vegetarisk pho er pho chay . Og det er uttalt fuh , ikke fow . Besøk noen av følgende restauranter for høy kvalitet pho:

• Pho Thin
  Adresse: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Plassering: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adresse: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem-distriktet, Hanoi
  Plassering: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adresse: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plassering: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 av 04

Bun Cha - Grillede kjøttboller Gjør hele forskjellen

La oss først dekonstruere navnet: "bun" refererer til en tynn, vermicelli risnudel; "cha" refererer til grillede svinekjøttboller som danner den kjøttfulle komponenten av fatet. Når du serverer bun cha , serveres nudler, grønnsaker, nudokjam (dipping saus) og svinekjøtt i separate tallerkener eller boller, slik at hver gjest kan plukke og mikse i henhold til deres personlige smak. Cha Gio (stekt vårrull) er en valgfri, men mye bestilt, bun cha sidekick.

Bun cha er en annen bare-i-nord-tallerken som inviterer sammenlikninger med rivaliserende bun thi nuong , en lignende tallerken servert i sør. I Saigon kommer bun thi nuong med alle ingrediensene blandet sammen, inkludert sausen. Og sørborgere forkjenne bruken av cha, og foretrekker å bruke denne naken eller grillet svinekjøtt i parabolen.

Til slutt kan bun thi nuong bli spist når som helst på dagen. I nord foretrekker Hanoians å ta sin bunka bare under lunsjtid. Kom høytid i Hanoi, du kan våge å bestemte hjørner av Old Quarter for å finne en bun cha felles grilling merrily. En tallerken med bun cha koster rundt VND 20.000.

Denne parabolen ble nylig hentet til et bredere publikum av Anthony Bourdain og president Barack Obama, som møtte opp for bun cha og øl på Bun Cha Huong Lien (se detaljer nedenfor) i mai 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresse: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plassering: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adresse: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung-distriktet, Hanoi
  Plassering: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3943 4106

04 av 04

Cha ca la vong - Dill, gurkemeie og revolusjon

I motsetning til pho og bun cha, har denne parabolen ingen naturlig motstykke i sør - cha ca la vong er stolt hjemmelaget av Hanoians, hjernebarnet til Doan-familien, som fortsetter å gjøre det på en restaurant som bare serverer den ene parabolen.

Cha ca la vong er redolent av dill, gurkemeie og revolusjon: parabolen var legendarisk forberedt på å nære nord-vietnamesiske opprørere, og etter gjenforening fikk Doan-familien lov til å lage cha ca la vong på en gate som nylig ble omdøpt etter deres produkt. (Gaten var tidligere Hang Son, eller "Paint Street"; hele gaten er nå kalt "Cha Ca".)

Cha ca la vong-opplevelsen er mer teatralisk enn de fleste andre kulinariske godbiter i Hanoi. I Cha Ca La Vong restauranter (det er mer enn en, i imitasjon-glad Hanoi har mange andre copycats fulgt i Doans fotspor), gjestene sitter ved bord utstyrt med gass- eller kullbrennere. Marinerte fisk (helst snakehead) kokes rett foran gjestene, først brunet i olje, deretter forbedret med ingefær, dill, grønn løk og andre urter. Den ferdige parabolen serveres sammen med risnudler, koriander, fennikel, peanøtter, purre, chili og rekerpasta.

Den opprinnelige Cha Ca La Vong-restauranten er fortsatt det beste stedet å oppleve denne fisken og grønnsaken. Interiøret er loslitt og serverne er snippy med gjestene, men det er en del av showet. Spis det mens det er varmt.

• Cha Ca La Vong
  Adresse: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plassering: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 825 3929