01 av 07
Et lite Hawker Center med masse bite
Utsiden av Bukit Timah Food Centre i Singapore. Mike Aquino Så langt som Singapores hawker-sentre går, går Bukit Timah Market & Food Centre på den lille siden: 84 boder som dekker andre etasje i et forstadsmarkedskompleks langs hjørnet av Upper Bukit Timah Road og Jalan Jurong Kechil.
Som de fleste av de eldre hawker-sentrene (stedet ble bygget i 1975), opptar et vått marked i underetasjen, mens hawker-magien skjer ovenpå.
Til tross for den lille størrelsen, holder dette Bukit Timah hawker-senteret en rekke talenter om hawkerboder; de beste bærer deres mediedekning på glassvinduene som æresmerker. Hvis du går inn med ingen for å veilede deg, kan du velge det beste stedet å spise enten ved å) se etter den lengste linjen, eller b) lete etter de mest overbevisende presseklippene.
02 av 07
Generasjoner av Hawkers på ett sted
Interiør av Bukit Timah Food Centre. Mike Aquino Din guide ble brakt til Bukit Timah Market & Food Centre av Makansutra og dets grunnlegger, Singapore mat-entusiast KF Seetoh , som hadde mye å si om stedet og dens historie.
"Noen få retter er veldig berømte her - disse hawker-sentrene har damnblodige gode hawkers," forteller Seetoh, og sier at mange av disse hawkeroperasjonene har vært i spill i flere generasjoner. "Disse boder har operert lenge før hawker sentre ble bygget - disse menneskene går tilbake generasjoner, sønner vil bringe sine sønner."
03 av 07
En Noodle Dish Made (og Perfekt) i Singapore
Satay bee hoon, Singapore. Mike Aquino KF Seetoh har ingen tvil: Det meste av Singapores matrepertoar kan ha blitt lånt fra hele verden, men han er sikker på at satay bee hoon er "helt oppfunnet i Singapore."
"Du kan ikke finne dette noe annet sted i verden, kanskje i vår nærmere kulinariske nabo, Malaysia ," forklarer Seetoh. "De tar ris vermicelli [nudler], og så slater de den med peanøttsaus som har fått kinostyrkestoff i det. Savory, ikke så søtt, og de setter sjømat og alt det der inne."
Sin Chew Satay Bee Hoon ( Stall # 162, tlf .: +65 98260782) passerer både langlinjeprøven og presseklippetestenen: På en gitt dag ser køen for deres satay bee hoon ut som Apple fanboys forbereder seg for det siste iPhone-utgivelsen, og glødende anmeldelser fra hele punktet til denne stallen for noen av de fineste sataybee hoon i Singapore.
04 av 07
Denne Satay Bee Hoon er slurpy, morsom moro
Nærbilde, satay bee hoon i Bukit Timah. Mike Aquino Dette er hva du får med din bestilling: ris vermicelli nudler badet i en rik, brun, mildt krydret satay saus. Ja, satay - det er ikke langt fjernet fra peanutsausen som vanligvis følger med en servering av asiatiske kjøttspyd, formulert for å gå bra med nudler.
Peanøtter i sausen er ganske grovt malt, og hele parabolen er garnert med reker, kaker, fisk, kang kong (vannspenat) og tau pok (biter av stekt tofu).
Takket være den sjenerøse mengden saus til nudler, er Sin Chew satay bee hoon ekstremt slurpable og kan gjøre et rot hvis du ikke er forsiktig. I denne forfatterens mening er risikoen for skittent klær vel verdt måltidet.
05 av 07
Ingen "gulrøtter" i denne deilige gulrotkake
Nærbilde av gulrotkake. Mike Aquino Til tross for navnet , er det ingen gulrøtter i Singapores "gulrotkake" eller Chai Tau Kway . I Hokkien deler den hvite radise ( daikon ) som brukes i chai tow kway mesteparten av navnet med den vanlige gulrot (som bare får en ekstra stavelse å skille den fra daikon- typen).
Den hardt arbeidende "onkel" som jobber med He Zhong Carrot Cake (stall # 02-185, tlf. +65 64685398) er sønn av mannen som startet alt, en av de første chai-tow kway hawkers i landet. Seetoh husker å ha farenes gulrotkake på 80-tallet - så godt som det nåværende produktet er, var originalen "tre verdener fra hverandre", som Seetoh legger den.
"Det er ikke i ingrediensene, det er slik du steker det," forklarer Seetoh. "Hvordan går du nedover teknikken? Du kan passere oppskriften, men du kan aldri gå ned teknikken! Som når stopper du med å steke de syltet daikon og begynner å blande det? Disse tingene er veldig vanskelige å lære."
06 av 07
Å lage Singaporean gulrotkake
Hawker gjør gulrotkake i Bukit Timah. Mike Aquino Neste generasjons hawker virket ganske praktisk for det uopplærte øye: I en gigantisk stekepanne lagde han en stor mengde kubet "gulrotkake" og plasserte en haug av chye poh (syltet radise) med hvitløk - etter å ha sautert og blandet mye, hawkeren pusser en stor mengde pisket egg på pannen, drukner den kombinerte gulrotkake / chye poh. Han skiver den store kaken i serveringsstørrelser og setter hver på en tallerken.
Med surfeit av kryptert egg i gulrotkaken, viser parabolen litt omelett-ty, sprø på kantene av hawkeren. De store delene av daikon gir et utmerket lerret for smakens høydepunkter som er gitt av hvitløk, chye poh, og dråpe sambal (chili-saus) på siden.
07 av 07
Komme til Bukit Timah Market & Food Centre
Glade diners chowing ned på Bukit Timah. Mike Aquino Bukit Timah Market & Food Centre ligger på 51 Upper Bukit Timah Road i Clementi Town, et boligområde ca 10 miles nordvest for Marina Bay . Den nærmeste MRT-stasjonen er Clementi (East-West Line, EW23), ca 2,8 miles fra Food Center.
For å finne en praktisk offentlig transportrute fra din plassering i Singapore, besøk gothere.sg og skriv inn punktene A til B på vanlig engelsk (dvs. "Orchard Road til 51 Upper Bukit Timah Road") - nettstedet vil foreslå den raskeste kombinert buss-MRT rute til hawker senter. Bukit Timah Food Center på Google Maps.
For andre matalternativer i Chow-Mad Singapore, sjekk ut vår liste over topp ti hawker-sentre i Singapore . For mer om bruk av Singapores effektive transportsystem, les vår artikkel om Riding Singapores MRT og busser med EZ-Link-kortet .