Portugisisk og kinesisk mat møtt i Macau
Macau matkultur har lenge satt i skyggen av den alloverveldende kantonesiske over vannet i Hong Kong. Men mens det er tatt ankomsten av high-end restauranter for å sette byen på foodie-kartet, for de som kjenner asiatisk mat, har Macau lenge vært et innbydende reisemål. I motsetning til i de fleste kolonier, hvor britisk, nederlandsk eller fransk mat tilsatt bare en dash av smaken til lokale menyer, smeltet Macau sydkinesiske og portugisiske ingredienser og lagde sammen for å lage et nytt og unikt kjøkken som heter Macanese.
Denne form for Macau-mat syntes å være i terminal nedgang på 1990-tallet, men en økende bevissthet om byens kultur og ankomsten av noen fantastiske nye Macanese restauranter oppussede matlagingen. I dag blomstrer byen med førsteklasses matlaging !
Hva er Macanese Cuisine?
Som kantonesisk mat er Macanesisk mat i stor grad basert på ferskfanget sjømat, selv om skapningene fra dypet som tilbys, er litt forskjellige. Torsk, krabbe og sardiner har alle på menyer. Det er imidlertid i smaker som den portugisiske innflytelsen virkelig skinner gjennom. Krydderier som blant annet chili, saffran og kanel har en stor rolle, og mens kantonesisk matlaging er avhengig av friskhet og enkelhet, blir det ofte baket eller stekt i Macanese-retter i lange perioder slik at smaken av krydderene kommer ut. Flere eksotiske pulver fra Portugals tidligere kolonier i Goa og Brasil ser også kokos og gurkemeie kastes også i retter.
Kylling og svinekjøtt er også populære, vanligvis stewed eller sakte tilberedt til kjøttet er ømt. Kombinasjonene er vanligvis enkle og store, avhengig av hauger av kjøtt, som ofte ledsages bare med en salat på siden, men nesten alltid fylt med smak. Desserter, uten tvil en svak lenke i kantonesisk arena, er også godt representert i makanesisk mat.
Bare prøv en Macau Egg Tart.
Hva annet mat kan jeg få i Macau?
Mens Macanese kan foreslå at det er det nasjonale kjøkkenet i Macau, er det store flertallet av restaurantene kantonesiske og vil sjelden ha makanese retter på menyen. Hvis du vil prøve den virkelige maten i Macau, må du gå til en av bare noen få dedikerte Macanese restauranter i byen.
Det er også noen fantastiske portugisiske restauranter i Macau som lager en mer klassisk portugisisk meny. Du finner den beste saltede torsken i Asia, fantastiske kombinasjoner med chorizo og kylling gjort Piri-Piri stil. De fleste av Macau's portugisiske restauranter pleier å være eksklusive, noe som betyr en vinkart som er så god som alt du finner i Lisboa.