Fakta, ernæringsmessige data og hvordan å lage Ghee
Mange har hørt om bruk, men akkurat hva er ghee?
Ghee er en type klarert smør som brukes mye i Sør-asiatisk, iransk, arabisk og indisk mat. Ghee er ærverdig utover sin kulinariske bruk; stoffet regnes hellig og brukes mye i hellige ritualer og tradisjonell ayurvedisk medisin. Ghee brukes til og med som lampelys, spesielt under Diwali-festivalen .
Hvis du noen gang har hatt et autentisk indisk måltid eller prøvd pakistansk eller iransk mat, har du sannsynligvis spist ghee uten å innse selv.
Ghee har en rik, nutty, sterk buttery smak og er vant til å smake og fette matvarer som normalt krever bruk av oljer.
Ghee anses å være mer smakfull og sunn enn animalsk fett, vanlig smør eller stekeoljer når de brukes til matlaging.
Ghee i indisk mat
Mye til frustrasjon av veganer og folk med melkallergi, er det ikke lett å unngå ghee mens du reiser i India. Mange populære indiske matvarer er fettet og til og med "velsignet" med en børste av ghee, men bruken avhenger av skjønn av restauranten og varierer fra spisested til spisestue.
Noen få populære indiske favoritter som vanligvis inneholder ghee:
- Roti og naan blir noen ganger børstet med ghee
- Biryani ris
- Dosa
- parathas
- Kadhi (kikertjuice)
- Mange indiske søtsaker og kaker
- Noen daal / linse supper
- Potensielt noen rett som krever smør eller krem
Retter fra Punjabi-regionen i India, spesielt Amritsar og nordvestlige India, inneholder ofte sjenerøse mengder ghee.
Ghee kan også bli funnet i mat fra Rajasthan og fjellrike steder som Manali .
Hvordan unngå Ghee i India
Hvis du ser en vegansk diett, er allergisk mot meieriprodukter, eller bare vil unngå det konsentrerte mettet fett som finnes i ghee, kan du prøve å spørre om at maten din skal være forberedt uten den. I virkeligheten kan forespørselen din muligens ikke være mulig.
Husk at regler for å redde ansikt fortsatt gjelder , og du kan bare bli fortalt at maten din er laget uten ghee for å lindre dine bekymringer.
Interessant, mange mennesker som lider av meieriallergi eller laktoseintoleranse, har ikke negative responser på ghee.
Merk: De hydrogenerte vegetabilske oljene som noen ganger er substituert med restauranter inneholder faktisk mer hjerte-usunn transfett enn ekte ghee. Forskning indikerer at det vi en gang forstod om mettet fett som kokosnøttolje og ghee ikke er sant.
Hindi-ordet for ghee er ... ghee - overraskelse! Du kan også prøve å si: mayng ghee na-heeng (jeg spiser ikke ghee). Ordet "ghee" kan erstattes med mak-kan (smør) eller dood (melk). Alternativt kan du også prøve å si: mu-je dood kee e-lar-jee hay (jeg er allergisk mot melk).
Hvis i det sørlige india er det tamilske ordet for melk, paal .
Ghee ernæringsmessige fakta
Selv om det antas å ha mange helsemessige fordeler, er ghee en form for mettet fett. I motsetning til mange andre matlagingsfett er ghee utrolig rik med fettsyrer som omdannes direkte til energi. Studier viser at det er tegn på ghee aids i fordøyelsen og viser anti-inflammatoriske egenskaper på tarmene.
En spiseskje ghee inneholder:
- Rundt 115 kalorier
- 12,73 gram fett
- 7,9 gram mettet fett
- 33 milligram kolesterol
- 1 milligram kalium
- 0,04 gram protein
Interessante fakta om Ghee
- Ghee trenger ikke å kjøles, bare oppbevares i lufttette beholdere.
- Ghee er ofte erstattet av olje under dypsteking fordi dens røykepunkt er mye høyere (482 F / 250 C) enn for mange oljer.
- Ghee er rapportert for å hjelpe minnefunksjoner, sår, brennsår, og til og med for å redusere kreft og visse sykdommer.
- Selv om ghee ikke lukter spesielt, er den rik på smørsyre, et stinkende stoff som brukes til å lage stinkbomber! Ordet butyric kommer fra butyrum , det latinske ordet for smør.
Hvordan lage Ghee
På grunn av de mange helsemessige fordelene, har mange mennesker begynt å lage ghee hjemme for å bruke sparsomt i retter som krever smør.
Den rike smaken og lang holdbarhet gjør ghee til et nyttig verktøy for å legge til ditt kulinariske arsenal. I hovedsak er ghee bare dobbeltkokt smør, og det er veldig lett å lage hjemme.
- Trinn 1: Begynn med ett pund smør - bare smør. Ikke gå for en av de behandlede sprøytene. I stedet velger du smør som er usaltet, uraffinert og hentet fra gressmatede kyr.
- Trinn 2: Kutt opp smøret. Smelt i en kasserolle over middels varme og simer deretter.
- Trinn 3: Smør smørret til det skummer (10 til 15 minutter), omrør ofte. Skum skummet fra toppen (gjenta om nødvendig). Når det er mindre overflatebevegelse og fargen blir en lys, gylden gul, blir ghee gjort. Noen brune melkefaststoffer forblir.
- Trinn 4: La løsningen avkjøles i 10 minutter. Bruk en metallsilre kantet med osteklær for å spenne ut resterende melkefaststoffer. Oppbevar ghee i en krukke med et lokk som tetter tett.
Ghee trenger ikke å kjøles og er sjelden i India, men det vil vare lenger (måneder) en gang åpnet hvis du holder den i kjøleskapet.
Merk: Den tradisjonelle ayurvediske formelen for å lage ghee krever å legge til indiske yoghurtkulturer til kokt smør etter at den har avkjølt noe, la den stille i 12 timer ved romtemperatur, churning det og deretter simmerer en gang til for å produsere et ferdig produkt .