Hvert brødelement du kan finne i Sør-India

En av de tingene som skiller Sør-India fra nord er dens unike utvalg av brød - det vil si de stiftmatene som er laget av mel og spist hver dag.

Nord-India er kjent for sin allestedsnærværende hvetebaserte flatbread som paratha, roti og chapati . De forbrukes også i Sør-India, men ofte blir de laget av forskjellige ingredienser, sammen med de andre eksklusive brødene i regionen. Ris, i kombinasjon med linser ( daal ), danner grunnlaget for de fleste sørindiske brød fordi det er den mest populære avlingen der. I motsetning til i Vesten blir brødene vanligvis dampet eller kokt i en panne, i stedet for bakt.

Det er praktisk talt umulig å liste opp hvert brødelement du finner i Sør-India på grunn av det utrolige lokale mangfoldet. Men disse er de store som du sannsynligvis kommer over.

• 01 av 14

  idli

  Sør-indianerne er fanatiske om deres idli , spesielt til frokost! Disse myke, svampete platene er laget av en smør av gjæret urad daal (svart linser) og rismel. Det er dampet i en spesiell komfyr, noe som gir idli den runde formen. Tilsetningen av linser gir protein. Best av alt innebærer matlagingsprosessen ingen olje eller smør, noe som gjør det sunt. I seg selv er idli ganske smakløst. Imidlertid serveres den sammen med sambar (en krydret grønnsaksuppe) og chutney, som gir smakbarhet. Dyp stykker av idli inn i disse og nyt!

• 02 av 14

  Dosa

  Dosa er laget av samme smør som idli , men den er smurt på en panne og tilberedt, noe som gjør den tynn og deilig sprø. Det spises til frokost eller som en matbit. Den mest populære typen er masala dosa - en dosa rullet opp med en blanding av potet, løk og krydder inne. Alternativene for fyllinger er imidlertid nesten uendelige. I sin enkleste form spises dosaen med sambar og chutney på siden, ligner idli.

  Et annet utvalg er den ned dosa , som stammer fra Udupi-regionen i Karnataka . Neer betyr vann, og sant til sitt navn, er den ned dosa laget av en vannaktig smør av rismel som ikke gjæres. Dette gir den en veldig lett og myk tekstur, som en crepe. Det serveres vanligvis ikke sprø som vanlig dosa, men i stedet kommer det litt elastisk og følger ofte sjømat.

• 03 av 14

  Vada

  South Indian vada (ikke å forveksle med det fra Mumbai i Maharashtra) kan best beskrives som en smakfull versjon av den vestlige doughnut. Det er sprø på utsiden og mykt på innsiden. Den vanligste typen er medu vada , stekt fra en batter urad daal . Smeten er ofte smaksatt med krydder som ingefær, spidskommen, grønn chili og pepper. Du vil finne vada serveres ved siden av idli til frokost, med sambar og chutney. Det er populært spist når som helst på dagen om.

• 04 av 14

  Uttapam

  Uttapam er laget av samme smør som dosa (og idli ), men det er kokt mye tykkere. Det har også påfyll, slags som en pizza! Påleggene er vanligvis tomat, løk, chili. Men alle slags grønnsaker kan legges, inkludert paprika og koriander. Chutney serveres på siden.

• 05 av 14

  appam

  Dette essensielle Kerala- brødet kommer i en bolleform, og er tilberedt sprø som en dosa på kantene og svampete som en tomgang i midten. Smeten består av rismel, kokosmelk og gjær. Noen ganger blir toddy (lokalt brygget palmetvann) tilsatt smeten istedenfor gjær for å gi en gjæret smak, og applamet kalles da kallppam . En annen variant, palappam, er laget med tykk kokosmælk for å gi det et mykere og søtere senter. Appam er også mye spist i Tamil Nadu, men det er vanligvis laget uten gjær. Det går veldig bra med grønnsakspott.

• 06 av 14

  Adai

  Adai ligner på dosa , bortsett fra at tekstur er mye grovere og tyngre. Næringsrik og protein-pakket, er smeten hovedsakelig laget av en rekke linser. Derfor er dette sørindiske brød veldig populært i vegetariske husholdninger. Adai serveres tradisjonelt med aviyal , en blandet vegetabilsk curry kokt med kokos og ostemasse. Denne parabolen stammer fra Kerala, men finnes i Tamil Nadu og deler av Karnataka (spesielt Udupi) også.

• 07 av 14

  Pesarattu

  Native til Andhra Pradesh, pesarattu er også laget av linsebitor , men linsene som brukes er grønne moong daal (mungbønner). Det er en av de vanligste frokostartene i staten. Du finner den servert med rava upma (som er liksom havregryn, bortsett fra at den er laget med semolina og er salte) og chutney.

• 08 av 14

  paniyaram

  Paniyaram deler samme ris og urad daal batter som idli, dosa og uttapam . Stekt løk og krydder blir lagt til smeten, som deretter plasseres i en spesiell panne med runde forme for å lage mat, ligner en koppekake eller muffinsbakke. Denne typen sørindisk brød spises med chutney som en matbit eller til frokost. Det kan også gjøres søtt, ved å legge kokos og jaggery (unrefined sukker) til smeten, i stedet for løk og krydder.

• 09 av 14

  Idiyappam

  Idiyappam er en annen type sørindisk brød som spises med chutney til frokost i Kerala og Tamil Nadu. Det er tilberedt fra en deig rismel og vann som er laget i nudler og presset inn i tomform og dampet. Idiyappam forbrukes med kokos og sukker i Malabar-regionen Kerala, der det er kjent som nool puttu. Det kan også dyppes i karriretter.

• 10 av 14

  puttu

  En tradisjonell frokostfat og komfortmat i Kerala, puttu er en blanding av rismel og revet kokos som har blitt dampet i en spesiell sylinderformet beholder. Det er vanligvis sammen med kadala karri (svart kikert karri). Det kan imidlertid serveres med et bredt utvalg av retter, noe som gjør den svært allsidig. Puttu har en så ikonisk status i Kerala at den vises i mange filmer der, og har et sted i Guinness World Records (for den lengste puttu ). Det imponerte også MasterChef Australia dommere da de besøkte India.

• 11 av 14

  Parotta

  Kjent som paratha i nord, dette indiske brød heter parotta i sør. Det er ikke bare navnet som er annerledes, men også tekstur. Den sørlige indiske versjonen har sine røtter i Sri Lanka. En av de mest kjente typene er Malabar parotta , også referert til som Kerala parotta . Det er flerskiktet og flakket - og så tilfredsstillende å rive fra hverandre med fingrene!

• 12 av 14

  Roti

  Sør-India har også sine egne versjoner av roti , den allestedsnærværende flatbread som er laget av hvetemel og følger med hovedmåltider i Nord-India. I sør er roti laget av mange forskjellige mel. Akki Roti , en klassisk flatbread i Karnataka, er laget av rismel. Kerala har også sin egen stil av rismelroti, kalt pathiri, som stammer fra Malabar-regionen. Jolada Roti , laget av jowar mel, er vanlig i Nord-Karnataka.

• 13 av 14

  poori

  Mens poori er overalt i Sør-India i disse dager, anses det ikke for å være et tradisjonelt brød der, som om det er i Nord-India. Fett, rund og saftig, poori er laget av hvetemel og dypt stekt. Det puffer opp mens du blir kokt. Du vil oftest finne poori blir servert sammen med en bhaji av krydret potet til frokost. Det er en klassisk kombinasjon!

• 14 av 14

  chapathi

  Chapathi spises over hele India, og sør er ikke noe unntak. Denne flatbread er veldig like i naturen til roti , bortsett fra at den alltid er tynn og myk (mens roti kan være tykk) og laget av hvetemel. Det forbrukes med karriretter , chutneys og pickles.