Å reise rundt i India er den eneste måten å få tak i på den sanne variasjonen av indisk mat som faktisk eksisterer. Det er så mye mer enormt enn stift Punjabi-retter som serveres på de fleste indiske restauranter over hele verden. Hver region har sin egen spesialitet, og det er ingen bedre måte å prøve indisk mat enn å bo på en homestay i India . Du får frisk ghar ka khana (hjemmelaget indisk mat) og du kan til og med lære hvordan det er laget. Oppdag hva slags mat du kan forvente fra de mest populære regionene i India i denne indiske matveiledningen.
Vil du lære å lage indisk mat? Her er 12 steder å ta matlagingskurs i India. Hvis du er seriøs med matlaging, tilbyr noen av dem utvidede programmer opp til en uke lang.
01 av 07
Punjab og Nord-India
Kylling tikka masala. Lara Hata / Getty Images Kjøtt og indisk brød er hovedtrekkene til nordindisk mat. Det er hjertelig og ofte tilberedt i en tandoor (leireovn fyret av trekull). Nordindiske karriretter har vanligvis tykke, moderat krydrede og kremrike gravier.
Populære retter: Roti, naan, seekh kebab (hakket kjøtt på jernspyd), kylling tikka (små biter av marinert og grillet kylling), smør kylling, tandoori kylling, aloo muttar (karri gjort med poteter og erter), rajma med røde nyrebønner), chana masala (karry laget med kikærter), samosa, daal makhani (daal laget med smør).
Mange innvandrere fra Kashmir har flyttet til Delhi og andre nordindiske byer. Der kan du smake på kjøkkenet, som vanligvis består av hjertelig kjøtt tilberedt i ostemasse eller melk.
02 av 07
Sør-India
South Indian Dosa. jayk7 / Getty Images Sør-indianere kan ikke uten ris. Det er stiftet i dietten. I Kerala er de fleste retter kokosbaserte og sjømat er en spesialitet. I Tamil Nadu , pass på Chettinad-kjøkkenet, kanskje den mest eldre av all indisk mat. Kjøkken fra Andhra Pradesh er også varmt og sterkt krydret. Hyderabad er kjent for sin biryani. Og Udupi-regionen i Karnataka er kjent for sin enkle, men store vegetariske fare.
Populære retter: Ingen sørindisk måltid er komplett uten ris i en eller annen form - enten kokt ris eller idlis (dampede kaker laget av rismørk ), eller dosas eller uttapamer (pannekaker laget av ris og lentilmel). Kanskje sørindisk mat som er mest nytes av reisende er masala dosa . Det er en tynn sprø pannekake fylt med krydret potet og løk. Billig og velsmakende!
03 av 07
Goa
Goan fisk curry og ris. Dave Abram / Getty Images Maten i Goa domineres av sjømat (selvfølgelig som kyststat) og svinekjøtt. Den portugisiske innflytelsen blir tydeligere til middag om kveldene, når roastbiff kan til og med serveres (de fleste Goans er katolske, og som et resultat spise biff). Goan mat har også omfattende puddinger og kaker. Xacutti ( kokosbasert karri), cafreal (marinert og stekt / grillet), sorpotel (stew), recheado ( fyllet ) og ambotik (sur og krydret) er vanlige typer retter. Og selvfølgelig, Goan Chourico (pølser) og Goan Pao (brød).
Populære retter: Goan fisk curry, svin vindaloo, svinekjøtt pølser. Alle vasket ned med en kjølt kongens øl . (Goans elsker også en drink!).
04 av 07
Gujarat og Vest-India
Gujarati thali. Sharell Cook. Gujarats kjøkken er kjent for sin lille søte berøring (minst en klype sukker er lagt til de fleste retter!) Og er tradisjonelt helt vegetarisk. Dette gjør det til en glede for de som ikke liker å spise kjøtt. Vær trygg på at du ikke trenger å gå til Gujarat for å få leppe-smacking Gujarati mat. Det er allment tilgjengelig i Mumbai .
Populære retter: Ikke gå glipp av å feire på Gujarati Thali (tallerken med et bredt utvalg av forskjellige matvarer).
05 av 07
Bengal og Odisha
Innstillinger Hilsa i varm sennepssås kjent som 'Sorshe Ilish'. Subir Basak / Getty Images Bengalis og Odias elsker fisk! Den er stekt, stewed lett med grønnsaker, eller laget i jhol (karri med tynn konsistens). Hilsa (ilish) er det mest savored utvalg av fisk i Bengal. Like begeistret når det gjelder mat er søtsaker, vanligvis melkbaserte. Den mest kjente varen i Odia kjøkken er kanskje dalma - en stiv gryte laget av linser og grønnsaker.
Populære retter: Maacher jhol (fisk curry), sorshe maacher jhol (karry med sennepspasta), daab chingri (kokosnøtt karri), sandesh, rasgulla.
06 av 07
Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh
www.flickr.com bruker spo0nman Du vil finne en betydelig tibetansk og nepalsk innflytelse i kjøkkenet til fjellområdene i Nord-India, på grunn av migrasjon og nærhet til grensene til disse landene.
Populære retter: Thukpa (hjertelig nudelsuppe), momos (dampet eller stekt fyllte dumplings), gyakho (stew). I Sikkim, prøv Tongba (kjent Himalayan hirse øl).
07 av 07
Nordøst-India
Assam laksa. Cheryl Chan / Getty Images Også svært forskjellig fra typisk indisk mat, er mat i Nord-Øst-India stort sett uten olje og masalas . Det er imidlertid varmt og sterkt krydret! Ris, grønnsaker og kjøttgryte fyller de fleste måltider. Svinekjøtt er veldig populært og biff er ikke forbudt. Du vil også komme over noen ganske vanlige ingredienser, som maur egg, hund kjøtt og hornet larver.
Populære retter: Svinekotelett med bambusskudd i Nagaland. Masor Tenga (sur karur fra Assam), Dawlrep Bai (krydret biff eller svinekarri fra Mizoram), Chamthong (Vegetabilsk gryte fra Manipur), Pasa (Krydret suppe med rå fisk fra Arunachal Pradesh)