Myter og misforståelser om mat og spis i Kina

En diskusjon av ikke-kinesiske forestillinger om mat - og hvorfor noen av dem er sanne

Det er så mange spørsmål om mat og spising i Kina. Først har vi spørsmålet om "kinesisk" mat i utlandet og hva vi mener kinesisk mat er. Deretter er det spørsmålene om hva kinesere faktisk spiser i Kina - og hvor bra eller dårlig det er. Det er mange meninger der ute. Men her tar jeg på noen av disse punktene i håp om å få litt klarhet og realitet til emnet.

• 01 av 05

  Hund og katt vil være på menyen

  Ja, i forhold til hva du er vant til, vil du kunne finne ut og finne mye av det du kanskje tenker på som rar, bisarre og / eller rett og slett motbydelig på en meny i Kina. Dette betyr ikke at domesticated animals vil vises på hver meny. Det betyr at du kan finne restauranter som spesialiserer seg på tyrefrost, kaninhodet og and-tungen. Og det er sant, i noen deler av Kina, kan du faktisk finne restauranter som serverer hund eller katt.

  Aktivister i Kina protesterer forbruket av hundekjøtt og så har det definitivt et dårlig rykte, selv blant lokalbefolkningen. Men igjen betyr det ikke at naboens lune puddel kommer til å ende opp på bordet.

• 02 av 05

  Du kan ikke drikke vannet

  Ja, du bør ikke drikke vann fra springen hvor som helst i Kina. Men dette betyr ikke at det du ser kommer ut av rørene, er brunt eller har biter av søppel som flyter i det.

  Jeg har bodd lenge i Shanghai, og gjennom årene har jeg lest forskjellige artikler om hvor rent vannet skal være - og det kan være sant. Kanskje etter at rengjøringsfunksjonene er utført, er det drikkevann. Men Shanghais problem ligger i rørene som leverer vannet. Mange er skremmende gamle eller skadet, slik at grunnvann suger i eller nestier fra rørene selv blir involvert i vannet, så når det kommer munnen fra springen, er det best å ikke drikke den.

  Vannet kan kokes eller filtreres og skal være OK. Det sikreste alternativet er å drikke flaskevann uansett hvor du går.

• 03 av 05

  Hvor er PF Chang's?

  Det er ingen PF Chang i Kina. Hvorfor det? Vel, PF Chang er modernisering av kinesisk mat som har kommet inn i Vesten, i det minste i dette tilfellet USA, og blir vanlig. Kinesisk mat på fastlands-Kina er ganske variert og et flott tema for å få lokalbefolkningen til å snakke om. Sichuan mat er krydret og nummen, eller "ma la"; Hunan mat er "xiang la" eller duftende og krydret. Shanghai mat er kjent for å være ganske søt; Shanxi mat er kjent for bruk av eddik. I USA, i det minste, kan det være noen differensiering mellom kantonesisk mat (kommer fra Kinas Guangdong-provinsen og Hong Kong) og Sichuan-retter - men det handler om det, ikke sant?

  Den kinesiske diaspora brakte kinesisk mat over hele verden, men når lokale ingredienser ikke er tilgjengelige, blir det gjort substitusjoner. Når den lokale klientellet ikke kan håndtere krydderet, blir tingene nedtonet. Gjennom årene tar maten på smaker og nyanser av stedet det blir gjort og mister noe av den egentlige hjembyen. Det er bundet til å skje. Derfor er kinesisk mat som du kjenner det utenfor Kina radikalt forskjellig i smak og typer retter.

• 04 av 05

  Hvor er min Fortune Cookie?

  Her er en formue jeg kan garantere: "Du vil ikke få en formue kake på slutten av måltidet ditt i Kina."

  Fortune cookies er en amerikansk oppfinnelse. Angivelig ble de introdusert av en japansk familie i San Francisco. Det er en stor artikkel av Jennifer Lee som forklarer opprinnelsen til formuekaken og hvordan den ble en støttespiller av de kinesiske restaurantene i USA. Hun citerer en Mr. Wong som sier, "Den japanske kan ha oppfunnet fortune cookien. Men det kinesiske folket virkelig utforsket potensialet av formue kaken. Det er kinesisk-amerikansk kultur. Det skjer bare her, ikke i Kina."

  Det er rikelig med søtsaker tilgjengelig i Kina, men typisk er dessert en tallerken med frukt servert på slutten av et måltid, kanskje med litt te. Kinesiske søtsaker har en tendens til å være klumpete og suppe: tenk klumpete riskuler med søt rød bønnepasta inni, servert i en sirup.

  Din neste formuekake sier "Aldri bestille en hamburger i en kinesisk restaurant." Vennligst tenk på den ene over din neste bestilling av General Tso's Chicken.

• 05 av 05

  Hold deg unna Street Food

  Matskremmer florerer i Kina fra fortynnet melk til bruk av saltolje i matlaging. Ja, folk gjør dårlige ting.

  Og du kan sikkert nyte en tur til Kina uten å gå i nærheten av gateleverandørene. Men når du ser folk står i kø for dumplings, gjør det ikke deg litt nysgjerrig?

  Du trenger ikke engang å møte street food alene - antrekk som Untour, selv har gatermat turer som vil ta for hånden og hjelpe deg med å nyte de nydelige snacks som Kina har å tilby.