"Selv vår te og kaffe er importert fra Malaysia," fortalte Kesh Dhami, daglig leder for PappaRich USA, om lunsj i den lyse luftige spisesalen på den malaysiske kjedenes første New York City-beliggenhet, som åpnet for en måned siden i Flushings One Fulton Firkantet blandebruk-utvikling. Som mange ting blir teen en del av skuespillet i PappaRichs åpne kjøkken. Teh tarik , eller dratt te, er signaturdrinken i Malaysia laget ved å hælde eller trekke dem fra en beholder til en annen.
Når teen er brygget, tømmer temannen frem og tilbake fra en god høyde som strekker armene sine brede. Det er mulig å bygge opp en tørst som ser på bue av dampende gult væske.
Spise på PappaRich
En annen del av showet på den nylig åpnede malaysiske spesialisten, hvis spisestue har utsikt over sentrum av Flushing, er å lage roti, den mangelags indisk-influerte flatbread. Roti-mannen, som flipper og vri på degdekker til de er papirtynne, er det første du ser når du går inn i restauranten. Roti canai , en klassisk forberedelse servert med karry kylling, daal og karri saus er en favoritt. Roti-valget går godt utover roti canai, med mer enn et halvt dusin varianter, inkludert rotibom , en tykk, søt versjon som serveres med kondensert melk og sukker.
"Jeg er helt sikker på at vi er de eneste som gjør Roti Canai frisk," sa Kesh. "Alle andre kjøper det frosne brødet og kaster det på en kokeplate, og serverer det for deg, men det gjør vi ikke." Øyeblikk før jeg så på rotimannen , lagde du en roti telur bawang , lagd med egg og løk.
Kilene med litt søtt eggybrød var et perfekt kjøretøy for den medfølgende biffrendangen. Jeg var spesielt imponert over inkluderingen av hele kardemomme pods i den komplekse karrisausen som hums med akkurat nok varme.
"En karri kokt av en malaysisk kinesisk kokk er annerledes enn om du går til en kinesisk restaurant," sa Kesh.
"Jeg vil at hele tungen skal være dansende hver gang jeg har malaysisk mat, det er en munnfull smak." Og arkitekten av disse smaker er en Sifu Kwai Soo, en mesterkokk som har stekt matlaging på malaysisk mat i 40 år. "Hva vi gjør som er forskjellig fra mange malaysiske restauranter, selv i Flushing, er vi gjort alt friskt," sa Kesh. "Vi har våre hemmelige ingredienser og oppskrifter. De er autentiske oppskrifter laget av Sifu. "
Når du blir spurt gjennom en oversetter om hans favorittrett til å forberede Sifu Soo, nøl ikke med å svare med char kway teow . PappaRichs versjon av den klassiske malaysiske stekepannen av flate nudler er kronet med klumpete reker og skutt igjennom med egg og hvitløkgrønt. En monteringsvarme som ser ut til å komme fra usynlige varme paprika, forstyrrer tøffene i tøffe bånd. På bunnen av nestens nest finner du flere brede stykker fiskekake som er flettet ut.
De fiskekakene spiller også en rolle i PappaRichs karri laksa , en klassisk malaysisk komfortmat som synger med smaker av chili og kokos. Kylling, tofu puffs, bønnespirer og aubergine bli med fiskekaker sammen med fjærete gule eggnudler og tynne tråder av ris vermicelli. Twin sylindere med stekt beancurd hud som stikker ut av den rike krydrede buljongen.
De knasete rollupene er deilig å spise på egenhånd, og også gjøre en god jobb med å slikke kjøttkraft. Restauranten serverer også assam laksa, en sur fiskesuppe med brede nudler, ananas, tamarind og ingefær blomster importert fra Sørøst-Asia.
"Da jeg var i Malaysia, hadde vi mange måltider på PappaRich," sier Cissy Tan som sammen med sin ektemann, Daniel og PappaRich USA eier Flushing-butikken. "Jeg og mine barn og min mann likte det så mye vi trodde at det var en god ide å bringe det tilbake hit til New York City."
En av mine favoritt ting om malaysisk mat er desserter, som er en fin måte å kjøle seg ned etter chili-varmen. PappaRichs cendol , en tallerken som gjenspeiler kjøkkenets indonesiske påvirkninger, skuffet ikke. En haug med søtet barbert is toppet med grønne squiggles infundert med duften av pandan er ringet av røde bønner og andre godbiter.
Sammen med en kopp hvit kaffe, er det en fin måte å dekke et måltid på Flushings nyeste malaysiske spisested.
Komme dit: PappaRich ligger på Prince Street 39-16-16 i One Fulton Square-komplekset, en kort spasertur fra Main Street stopper på 7 tog.