Hva er Kaya? En arvsmat fra Malaysias koloniale historie
Roti kaya, kaffe og pochert egg i Ya Kun Kopitiam, Singapore. Bilde © Mike Aquino, lisensiert til About.com Mens Malaysia og Singapore begge har bidratt til kjøpesenteret i hele Sørøst-Asia, har lommer fra begge land motstått - og det er til vår fordel at denne motstanden fortsetter, for uten det ville vi bli fratatt kopitiamhefter som roti kaya .
Roti Kaya er som tradisjonell en frokost som du kan få i urbane Malaysia og Singapore: en deceptively enkel tallerken med ristet brød, margarin og kaya- spredning som går så bra med den sterke Liberica- kaffen som er elsket av kopitiam-stamgjester. (Les om Singapore kopitiam .)
Kaya- spredningen kommer til oss fra Peranakan, eller det blandede malaysisk-kinesiske samfunnet av århundrer tidligere, hvis nyonyas (en vanlig feminin endearment for Peranakans) pisket opp kaya fra kokoskrem, egg og sukker. (Les mer: oppskrift på kaya kokosnøtt syltetøy.) Kaya i Palm-sukkerbyen Melaka ble farget brun, takket være overskudd av palmsukker i blandingen; andre deler av Malaysia spesialisert seg på grønn kaya , som danner sin farge fra bruken av pandan-bladet.
"Å lage en god kaya er ingen enkel oppgave - det tar lang tid," forklarer malaysisk mattouristekspert Pauline Lee for oss, da vi overveier Lai Foong Kopitiam-menyen. "[Den har høye] tykkelse, konsistens, de gode som er laget av en nyonya. [Slik forteller du en] god kaya - du legger en skje i den, den beveger seg ikke." (Les om Pauline Lees matvandring på Petaling Street i Kuala Lumpurs Chinatown .)
Som kan forklare hvorfor ekte kaya synes å være vanskeligere og vanskeligere å finne hvis du leter etter det i Singapore og Malaysia: det er ikke bare nedgangen i tradisjonelle Peranakan livsstil som gjør det, det er på tide å lage ekte kaya spiser opp timer på timer med omrøring fortykkelse egg og kokosnøtt slurry bare ikke appellere til dagens go-go-go generasjon.
Du kan fortsatt shoppe i Singapore og Malaysia og finne hylle kaya , men ekte kaya entusiaster klager over sin tynnere konsistens og smak. Kopitiam over hele Singapore og Malaysia er fortsatt det beste alternativet for den mest autentiske kaya- opplevelsen - det slag som selv nyonyas fra århundrer tidligere kunne godkjenne.