Hva er Balti og Slik bestiller du Balti Meal
Birmingham, England, hevder å være fødestedet til baltisk mat, og ingen synes å være kranglet. Unike "one-pot" balti-retter vokser i popularitet rundt i Storbritannia, men stedet å prøve og lære om balti er hvor alt begynte.
Denne stilen med matlaging ankom i Birmingham i midten av 1970-tallet, skapt av byens store pakistanske og kashmirske befolkning. I dag er det multikulturelle området kjent som The Balti Triangle, Birmingham, skryt av minst 100 balti restauranter, enten spesialisert seg på denne maten eller serverer balti-retter på en blandet, indisk og baltisk meny.
Selv de kinesiske kjøttbutikkene i Balti-triangelen retter opp noen balti-inspirerte retter.
Så hva er Balti mat uansett. Vel, for det første kan smakerne være sofistikerte og komplekse, men du trenger ikke å kle deg for "fine dining". Restauranter i Balti-triangelet er små, vennlige, familieeide steder med en uformell atmosfære hvor du kan slappe av for å lære om og nyte Balti-mat.
En leksjon i Balti Birmingham stil
Vi kom inn i Balti-triangelen med en ekspertguide. Andy Munro, fra Marketing Birmingham, er en ivrig fan av Birminghams balti. På Al Frash, som regelmessig ble kåret til en av de øverste balti- og indiske restaurantene i hele Storbritannia, ledet han oss gjennom mysteriene til balti-menyen og forklarte litt om denne stilen med servering.
Balti i en bøtte
Balti er tilpasset fra en pakistansk matstil. Ordet balti betyr "bøtte" i Punjabi og beskriver den lille, flatbunnede, tohåndede woken, hvor maten er både tilberedt og servert.
Dette subkontinentale "one-pot" måltidet oppsto trolig fra fortidens nomadiske og stamme livsstil.
Balti innebærer rask matlaging av marinert kjøtt og krydder over høy flamme. Grønnsaker, som spinat, potet, sopp eller aubergine (aubergine) kan legges til kylling, biff, fisk eller reker. Vegetarbaltis er også forberedt.
Koknings- og serveringsmetoden sikrer at smaken av alle krydderene holdes og kommer til bordet fremdeles tydelig og levende.
En titt på en Birmingham balti-meny kan være litt forvirrende for en første timer - det ser ut som en indisk meny med sitt utvalg av dansak, korma og dopiaza- retter. Hovedforskjellen, ifølge Munro, er at balti-retter har veldig lite saus i forhold til indiske retter.
"Det er ikke noe som en baltisaus," sa han utvetydig. "Du kan ikke legge til en saus til en tallerken og kalle det en balti."
Å spise en Balti i Birmingham
Måltidet begynner med nibbles. Vi hadde luftige, lette poppadoms, en øm ennå sprø stekt cracker og dips, brakt mens vi studerte på menyen. Dips inkludert:
- en hakket "salsa" av løk, chili, koriander og mynte
- kjøling agurk og yoghurt raita
- et utvalg av chutneys.
De fleste Birmingham balti-hus er muslimske eide og har ikke brennevinelisenser, så det er ingen barer og du får tilbud om et utvalg fruktjuicer eller brus. De fleste eiere har ikke noe imot om du tar med egne alkoholholdige drikker, men det er en god ide å spørre på forhånd. Øl går veldig bra med balti mat.
Forretter er ikke annerledes enn det du finner i en indisk restaurant - samosas, pakoras, kebab og så videre.
Vi startet med sopppakoras - krydret og battered, dypfryst pommes frites.
Hovedretter ankom sizzling hot i balti-tallerkener og var bemerkelsesverdig for mangel på saus eller væske forbundet med de fleste typer karriretter. Mine, en kylling og spinat balti, var store biter av krydret kylling utsmykket med ingenting, men myk spinat og noen nesten smeltet løk.
Hva annet du bør vite om Balti
- Glem gafler - Vel, hvis du må, vil en gaffel og kniv bli gitt. Men den tradisjonelle måten å spise en Balti er å skje opp med naan , det store, flate brødet, likt, men rikere enn en pita. Vår guide foreslo enten hvitløk eller peshwari naan , et flatt brød fylt med mandler og sultanas (gyldne rosiner) og lett honning glassert. Det var en perfekt folie for den krydrede maten.
- Desserter er ikke viktige - men du kan avslutte med en melaktig eller stekt indisk søt.
- Hvor varmt er det? - Som med indiske restauranter kan du be om mild, middels eller varm balti. På grunn av den friske og raske metoden for balti-matlaging, beholder krydderne sine karakteristiske tegn. Hvis du ikke er vant til den krydrede maten til det indiske subkontinentet, kan du finne selv de milde versjonene varme.
Spis mye naan og ha litt vann eller ris hendig, og du vil oppdage at maten varmes i stedet for brenner.
Og hvor mye koster det? - En av de beste tingene med å spise i Birmingham Balti House er at du kan spise på et av de beste stedene i byen for det som passerer i Storbritannia for nesten ingenting. En veldig fylle to-retters måltid, med alle trimmings, koster (i 2016) mindre enn 15 £.