Mosambik ligger på den sørøstlige kysten av det afrikanske kontinentet, og er en off-the-beaten spor destinasjon kjent for sine paradis øyer og fantastiske strender. Det er også et toppvalg for foodies, takket være sin rike kulinariske arv. I 1498 ankom explorer Vasco da Gama i Mosambik, som banet vei for nesten 500 år med portugisisk regjering. I løpet av denne tiden ble portugisiske ingredienser og teknikker en integrert del av Mosambikas kjøkken.
Spesielt er disse tidlige koloniale nybyggerne tilskrevet oppfinnelsen av piri-piri, en krydret saus, hvis navn oversetter fra swahili til "pepper-pepper". Smaksatt med sitron, hvitløk, eddik og paprika, er sausens viktigste ingrediens den afrikanske fuglens øye chili, en unik afrikansk cultivar av Capsicum chinense chili pepper. I dag er piri-piri synonymt med mozambisk matlaging, og brukes som en baste for alt fra biff til sjømat.
Regionale retter stole sterkt på fersk sjømat hentet fra landets bountiful kystlinje, mens de mest utbredte kjøttene er kylling og geit. Stivelse kommer i form av xima (uttalt "shima"), en type stiv maisgrøt; og kassava, en rot importert fra portugisisk Brasil. Eksotiske frukter som mango, avokado og papaya er både billige og enkle å komme forbi. Stjernene i den mozambikanske kulinariske scenen er imidlertid kokos og cashewnøtter, som begge brukes liberalt i tradisjonelle oppskrifter.
Her er noen av Mosambikas mest ikoniske retter, ifølge Craig Macdonald: sjef og kokk på Situ Island Resort i Quirimbas Archipelago , Mosambik. Unødvendig å si, alle disse er best vasket ned med en iskall Laurentina eller 2M øl .
01 av 08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada oversetter fra portugisisk til "stekt kylling", men i Mosambik blir det ofte grillet eller grillet over åpne branner på siden av veien. En stift for lokale Mozambicans, den kan være forberedt på flere forskjellige måter. Den mest berømte, selvfølgelig, er piri-piri kylling, hvor kjøttet marineres i den ikoniske sausen før den blir kokt. Ingrediensene varierer fra region til region og avhenger av det som er mest tilgjengelig, inkludert chili, lime, løk og grønn paprika. Galinha Zambeziana er en spesiell variasjon fra Zambezia-provinsen. I dette tilfellet blir kyllingen marinert i melken av ferskt revet kokosnøtter.
02 av 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de Camarão er et utmerket eksempel på omfanget av det portugisiske kjøkkenet har blitt forankret i den mozambikanske kulturen. En populær forrett eller matbit i begge land, inneholder disse halvmåneformede krokettene en kremaktig hel reke saus, som, avhengig av oppskriften, kan også inneholde krydder eller piri-piri. Blandingen brettes i en deigpakke, dyppes deretter i en eggvask og dekkes med brødsmuler før de blir dypt stekt. Rissois de camarão kan nytes varmt eller kaldt, men best kjøpes friskt fra pannen på en gateside.
03 av 08
Matapa
I motsetning til mange retter på denne listen, er matapa unikt Mozambican. Til tross for å dele navnet med et gammelt kongerik i Afrika, er det en relativt ydmyk tallerken, laget av stewed cassava blader blandet med bakken peanøtter, hvitløk og kokosmelk. Det er like deilig som det er enkelt, men det er verdt å venturing utover Mosambikas vestlige restauranter for å prøve det. Ofte serveres matapa med ris som hovedrett, med små krabber eller reker lagt til stew for ekstra smak. Det kan også være et akkompagnement til sjømat eller kjøtt, og er spesielt deilig når det er oppdratt med xima.
04 av 08
Grillet reker
Roger de la Harpe / Getty Images Mosambikas kystlinje strekker seg 1,535 miles / 2,470 kilometer, og mange av sine folk er avhengige av sjøen for deres forsørgerlighet. Det kommer ikke som en overraskelse, da sjømat spiller en stor rolle i lokal mat. Grillet fisk, crumbed calamari, blekksprut tilberedt med hvitløk og knuste poteter ... Alle disse er enkle å finne. Men høydepunktet er utvilsomt Mosambikas reker, som ofte vokser til utrolige størrelser. De serveres vanligvis grillet og slathered i piri-piri saus; selv om sitron og hvitløk gjør like bra for de som foretrekker en mildere smak. Reker Nacional er en annen favoritt, servert med en kremet ølsaus.
05 av 08
Chamussas
Portugal er ikke den eneste nasjonen som har hatt innflytelse på mozambisk matlaging. Landet har også en av de største indiske befolkningene i Afrika, takket i stor grad til båndene opprettet mellom Mosambik og den indiske delstaten Goa da begge var en del av det portugisiske imperiet. Chamussa er trekantede, salte bakverk inspirert av den indiske samosaen. I Mosambik spenner fyllingene fra kjøtt og fisk til poteter eller ost. En populær gatemat eller mellommåltidsmat i større byer som Maputo og Inhambane, er laget av deres unike blanding av mozzambikanske krydder.
06 av 08
Dobrada
En annen portugisisk klassiker gjenoppfunnet med en mosambikansk vri, dobrada var opprinnelig en bondemat i Portugal, men er nå ansett som en delikatesse. Den europeiske versjonen innebærer kokt tripe servert med kikærter eller hvite smørbønner og chorizo. I Mosambik, kikærter, smørbønner og chorizo er det vanskeligere å komme forbi, og er derfor erstattet med poteter, løk, tomater, grønn paprika og chili. Dobrada serveres vanligvis med ris, selv om xima gir en utmerket erstatning. Du kan bruke maisgrøten til å tørke opp gryten med fingrene dine - en spesielt tilfredsstillende måte å spise som også sparer når du vasker opp.
07 av 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Vanligvis forkortet paõ, paõzinho er en brødrull i portugisisk stil. Fra de travleste byene til de fjerneste landsbyene er det en stift i Mosambik, og bakere lærer kunsten å lage det perfekte rulleet fra en svært ung alder. Dette er ikke ditt typiske, stodgy supermarkedrull. Bakt i vedfyrte ovner og støvet med akkurat den rette mengden mel, paõ er umulig lett og mykt. Det er også billig, fylling og vanedannende deilig - spesielt hvis du våkner tidlig nok til å kjøpe dem mens de fortsatt er varme. De kan spises av seg selv eller som et akkompagnement til ethvert måltid. Ofte er de fylt med piri-piri-drenched biff og pleide å lage prego-ruller.
08 av 08
Bolo Polana
Oppkalt etter Polana-forstad i Maputo, er Bolo Polana en tradisjonell dessert som ofte serveres til spesielle anledninger. Den er laget av potetmos og pulverisert cashewnøtter, noe som gir en unik glatt tekstur og en rik, nøtaktig smak. Sitruszest og vanilje essens har vanligvis også. Cashewnøtter er utrolig billig og lett tilgjengelig i hele Mosambik, etter å ha blitt importert til landet fra portugisisk Brasil. I løpet av 1960- og 70-tallet var Mosambik verdens største produsent av cashewnyper, og gir omtrent halvparten av den globale avlingen. Bolo Polana er en deilig påminnelse om den arven.