Spis som en lokal i en av mange Padang restauranter i Jakarta
Det er en regional besettelse, å spise godt og billig. Padang restauranter ( nasi padang ) er Indonesias svar på kallet for deilig, men rimelig risbasert chow, som konkurrerer med Malaysias nasi kandar og Singapores hawker cuisine .
Fantasifull og importert av Minangkabau-innvandrere fra West Sumatra, Masakan Padang (Padang-kjøkken, oppkalt etter hovedstaden i West Sumatra) kan nå bli funnet over hele regionen - foodies fra den indonesiske hovedstaden Jakarta til Singapores Kampong Glam- kø på lokal nasi padang til chomp på alle ris og karri de kan mage.
- Chow Hounds: Les mer om mat i Indonesia , eller om mat fra hele Sørøst-Asia .
Fortsett å komme: Nasi Padangs små tallerkener
Sjarmen til Padang-matlagingen ligger ikke bare i sitt utvalg av retter, men også i sin serveringsstil, kalt hidang .
Padang mat serveres vanligvis som et stort antall små tallerkener som bærer forskjellige typer retter. Diners belastes bare for tallerkener som har blitt spist fra; uberørt tallerkener er tatt bort og servert til andre gjester.
Det er sikkert ikke alle vil tro at dette er en hygienisk måte å servere mat på (maten din kan ha besøkt en rekke andre bord før den treffes), men maten er tilberedt frisk hver dag og det enorme utvalg av retter i en typisk Padang restaurant kan bare vinne deg over.
Hva å spise på Padang Restaurant
Du vil kjenne en Padang-restaurant ved bunker med mat stablet opp i butikkvinduet . Disse rettene er enten valgt fra vinduet, eller valgt fra en meny, eller bare hentet av en servitør til bordet ditt uten å spørre.
Maten serveres alltid med en sjenerøs hjelp av ris.
Og sorten er overveldende, hvis du tror å ha to hovedretter, er det stor. Hvis du sitter sammen med en vennegruppe, kan du bli servert oppover av et dusin retter, og de vil fortsette å komme så lenge du fortsetter å spise.
Ris . Dette er Asia, etter alt, serveres rettene med ris.
Karriretter og sambal blir ofte blandet med risen før de blir spist.
Kerry . Prefix Gulai er lagt til noe som serveres i en kokosnøtt curry saus. Minangkabau-retter serverer kjøtt og slagtebiff i karry, og sausen er ment å være blandet med risen. Noen smakfulle eksempler inkluderer karriert egg ( gulai talua eller gulai telur ), curried red snapper head ( gulai kepala ikan kakap merah ), curried cow liver ( gulai ati ) og curried cow hjerner ( gulai otak ).
Kylling. Minangkabau serverer kylling ( ayam ) på flere måter, fra grillet ( ayam bakar ) til stekt ( ayam goreng ) til Padang-stil ( ayam pop -stewed, så veldig kort stekt). En sambal- eller chili-saus serveres ofte sammen med hver kyllingrett.
Oksekjøtt er et viktig grunnlag for Minangkabau-mat, best karakterisert ved rendang : en tallerken biffstykker stuvet i chili og kokosmelk, holdes på brannen til væsken har fullstendig fordampet.
Oksekjøtt serveres også som dendeng , en slags biff som er røkt . Sukkers for straff kan være dendeng Balado , eller dendeng servert i Minangkabau chili saus.
En god biffsuppe ( soto padang ) kan også bestilles som et a la carte-element i mange Padang restauranter; Dette er en favoritt frokost element for lokalbefolkningen. Hvis du vil ha biff servert på en pinne, bare spør etter en sate Padang , eller grillet biff smothered i karri.
Sambal. Minangkabau-kjøkkenet er krydret, med chili-saus eller sambal, som alltid er i et Padang-spredning. Sambal balado stammer fra Minangkabau mat, en type chili saus garnert med store grønne chili. Typiske sambal retter i en Padang restaurant inkluderer dendeng balado (biff jerky i sambal balado ) og utang balado (reker i sambal balado ). Finn ut mer om denne rør-varme krydder her: Hva er Sambal?
Andre godbiter balanserer spredningen, som krupuk (friterte kjeks), tempe (gjæret soyabake kake, ofte servert i en sambal saus), perkedel ( potetkroketter ) og dampet greener.
Padang Restaurant Tips
Prøv å spise med hendene dine. Mange lokalbefolkningen foretrekker å spise ris (og retter som følger med) for hånden; de tror Padang mat er bare mer deilig servert på den måten.
Det er lett når du får tak i det - les opp på hvordan du kan spise med fingrene indisk stil . Hvis du ikke klarer det, må du ikke bekymre deg; Du kan be om kjøkkenutstyr uten å hengde hodet ditt i skam.
Være eventyrlystne Padang mat er rife med mystery kjøtt: din guide første forsøkt curried calf hjernen i en Padang restaurant i Jakarta, og du vil gå glipp av om du ikke graver inn i slike Padang favoritter som okse tungen satay, biff lunge servert med fava bønner, biff hjerte, og kuhud knitrende. Du vil ikke nødvendigvis gå bort sulten hvis du ikke prøver de merkelige matene, skjønt - du har nok av biff og kylling til å tømme deg over.
Du trenger ikke å spise alt de legger på bordet. Liker ikke det? Ikke rør den. Du blir ikke belastet for det.
Den bolle med vann er til vask, ikke for å spise. Fordi Padang matmagrere har en tendens til å spise med sine bare hender, plasserer restauranter vanligvis en kobokan (en bolle med vann med en kalkskive ) på bordet. Vask fingrene i kobokan før og etter at du spiser.
Noen elementer må bestilles a la carte. Disse rettene inkluderer biff sate, gado-gado og supper som mie goreng, sop buntut og mie rebus . Spør en servitør om du vil at noen av disse rettene skal serveres.