Varierte tradisjoner Gi en like variert meny av retter
Indonesia er den største økonomien i Sørøst-Asia. De 13.000 øyene er det kollektive hjemmet til en nasjon som består av over 250 millioner mennesker som tilhører et mangfold av språk og etniske grupper - er det noen overraskelse at Indonesias mat er så mangfoldig som dets geografi?
Det rike vannet mellom indonesiske øyer gir sjømat i overflod, og ekvatorialklimaet gir det perfekte været for å dyrke ris, soyabønner og krydder.
Nasjonens kulinariske tradisjoner tegner også sin opprinnelse fra patchwork-historien. Indonesias første sivilisasjoner - sjef blant dem javanesiske - oppsto sin egen matlaging og spisestue, og senere tok innflytelse fra kinesiske og indiske handelsmenn. Europeere på jakt etter dyre innfødte krydder som muskat og nellik, førte senere nye måter å lage mat sammen med deres kolonisering av Østindia.
Hvor å spise ute i Indonesia
Foodies reiser på en ekspansiv Indonesia reiseplan får oppleve alle de påvirkninger som knuses sammen, med variasjoner fra sted til sted. Mat i Yogyakarta og sentrale Java, for eksempel, forstås vanligvis å være søtere; Padang restauranter (stammer fra Sumatra) favoriserer krydder og karriretter.
Warung, eller små familieeide spisesteder, kan bli funnet hvor sultne indonesere samles for å spise. De vil servere spesialiteter i regionen, enten det er grillet ikanparapé i Makassar eller den helbrente grisen kjent som Babi Guling i Ubud, Bali .
Mat i warung blir ofte tilberedt på forhånd, da serveres det ved romtemperatur hele dagen for å imøtekomme de uregelmessige spiseplanene for de fleste. Hvis du er bekymret for reisende diaré , unngå disse stående rettene og bestil à la carte i stedet.
Padang restauranter er Indonesias versjon av alt-du-kan-spise-buffeen.
Padang restauranter i Indonesia serverer mat hidang- stil: et stort antall sauer med forskjellige retter, fra stekt kylling til curried ko hjerner til biff rendang, kommer til bordet ditt . Skåler kommer og går, men du blir bare belastet for rettene du spiser fra. (Alt mens du er plied med så mye ris som du kan spise.)
Fant i West Sumatra og oppkalt etter et av områdets mest fremtredende byer, brakte Minangkabau-folkene Masakan Padang (Padang-mat) til Jakarta og resten av Sørøst-Asia. Kampong Glam i Singapore, for eksempel, har en rettferdig rekke Padang restauranter klar til å betjene deg!
Gatemat. Sørøstasias forkjærlighet for god, billig gatemat spyller over til Indonesia, også. Byer som Jakarta og Yogyakarta har kaki lima, eller gatevognbiler, venter på nesten hvert hjørne - du trenger ikke å gå langt for å finne en av Indonesias toppgatenmat !
Sikkerhet er egentlig ikke et problem hvis du velger gatevarekartonger som lager sine retter individuelt for hver middag.
Hvordan spise indonesisk mat: Få tips
Med så mange variasjoner mellom mattradisjoner i Indonesia, er det vanskelig å kutte ned råd som vil fungere i nesten alle spisesteder. Vi har funnet følgende gjelder i de fleste tilfeller (men ikke alle):
Side retter. Mange restauranter i Indonesia serverer hovedmåltider med kerupuk , lette kjeks laget av reker og et stekt egg ( telur ). Veganer bør være oppmerksomme på at selv retter som er annonsert som ikke inneholder kjøtt, blir ofte tilberedt med egg.
Kjøkkenutstyr. Utenfor kinesiske matboder, er spisepinner sjelden brukt som redskaper i Indonesia. Oftere blir måltider spist med en skje i høyre hånd og en gaffel til venstre. Restauranter vekk fra turistområder og signert bare som Rumah Makan (spisestue) kan forvente at du skal spise med hendene så mange lokalbefolkningen gjør. Begynn med å dyppe kun din høyre hånd i vannkollen med kalk som finnes på bordet og hold venstre hånd - knyttet til toalettfunksjoner - i fanget ditt for å være høflig.
Sauser. Chili-krydder som kalles sambal , leveres i små retter eller flasker, slik at du kan krydre din egen mat etter smak.
Noen sambal er laget av gjæret reker eller fisk; lukt det først hvis du ikke er sikker!
Forholdsregler. Jordnøttolje er den vanligste oljen som brukes til å steke mat i Indonesia. Folk som er allergiske bør spesifisere " saya tidak mau kacang tanah " - oversatt "Jeg vil ikke ha peanøtter".
Hva å spise i Indonesia
Tumpeng. Godt kjent som Indonesias nasjonalrett, er tumpeng en serie grillede og stuvede mat ordnet rundt en høy kegleformet haug med gurkemeisfarget ris. Tumpeng pleide å bli hentet ut bare under indonesiske festivaler - i dag er de vanlige retter serveres på tradisjonelle indonesiske restauranter, noen ganger brakt ut som en indonesisk versjon av en bursdagskake.
Nasi Goreng. Som de fleste av naboene, er Indonesias viktigste stift ris - serveres enten vanlig eller stekt med krydder. Ingen reisende kan passere gjennom Indonesia uten å spise vekt i na si goreng , Indonesias smakfulle versjon av stekt ris. Denne populære, rimelige parabolen blir spist av indonesere regelmessig til middag og noen ganger til og med frokost. Hvitløk, sjalott, tamarind og chili låne nasi goreng sin deilige smak.
Gado-gado. Et godt valg for vegetarianere, gado-gado betyr egentlig "hodgepodge". Gado-Gado består vanligvis av stekte grønnsaker belagt med en tykk peanøttsaus til protein.
Satay. Satay , skiver kjøtt grillet over glødende kull, er en av de vanligste lukter oppstått mens du går på gatene i Indonesia. Vanligvis laget av kylling, biff, geit, svinekjøtt eller noe annet som kan grilles på en pinne, kan satay tjene som en rask matbit eller et hovedmål, avhengig av mengden små spydstykker som er kjøpt. Satay serveres vanligvis med peanøttsaus eller sambal.
Tempeh. Tempeh er laget ved å komprimere fermenterte soyabønner i en kake som er stekt eller stekt. Den faste tekstur og deilig evne til å gå bra med nesten alle retter gjør tempeh den perfekte kjøttsubstitutt og dens berømmelse har allerede spredt seg til Vesten.
Ayam Goreng. Stekt kylling er komfortmat for alle deler av verden. Ayam goreng består vanligvis av en eller to kyllingstykker som er stekt til en sprø brun og servert på ris.