Old Sturbridge Village Aksjer Oppskrifter til den tradisjonelle Thanksgiving Dish
Kjøttkjøtt som vanligvis regnes som en tradisjonell Thanksgiving-tallerken, sporer faktisk sine røtter tilbake til middelalderen, da det var en form for bevaring når du lagde kjøtt med frukt og krydder. Tidlige New Englanders ville lage store mengder kjøttpålegg og lagre den i crocks forseglet med et lag av lard for bruk over mange måneder. Så, hvordan lager du kjøttkjøtt?
To kjøttkrem Oppskrifter: En Vintage, En For Moderne Kok
De fleste moderne kjøttoppskrifter inneholder ikke lenger kjøtt, men her er en tidlig New England-kvittering (eller oppskrift), som ble opprinnelig publisert i 1832 i Lydia Maria Childs American Frugal Housewife, og tilbys for utskrift av Old Sturbridge Village, den berømte levende historieattraksjonen i New England Siste Green Valley :
"Oppskriften gir fylling for to paier: Kok et ømt, fint stykke biff, noe som er klart fra senge og gristle, kok det til det er helt ømt. Når det er kaldt, hugg det veldig bra og vær forsiktig for å komme ut av hver partikkel av bein og gristle. Sueten er søtere og bedre å koke en halv time eller mer i brennevinet, biffen er kokt i, men få mennesker gjør dette. Pare, kjerne og hogge eplene fint. du bruker rosiner, steiner dem. Hvis du bruker bønner, vask og tørk dem ved brannen. To pund av biff, etter at det er hakket, tre fjerdedeler av et pund suet, ett pund og et kvart sukker, tre pund av epler , to pund med vinranker, eller rosiner. Legg i en glans av brandy, sitron-brennevin er bedre, hvis du har forberedt. Gjør det ganske fuktig med ny cider. Jeg burde ikke tro at en quart ville være for mye, jo mer fuktig Jo bedre, hvis det ikke brenner ut i ovnen.
En veldig liten pepper. Hvis du bruker mais kjøtt, eller tungen, til paier, bør det være godt gjennomvåt og kokt veldig ømt. Hvis du bruker ferskt biff, er salt nødvendig i krydder. En unse kanel, en unse nellik. To muskler legger til smakenes smak; og litt søt smør satt på toppen av hver kake, gjør dem rike; men disse er ikke nødvendige.
Bakt tre fjerdedeler av en time. Hvis eplene dine er ganske søte, rist i en hel sitron. "
Høres ganske involvert, eh? Heldigvis deler Old Sturbridge Village også med oss en kakeoppskrift som er tilpasset den moderne kokken . Den vises i Old Sturbridge Village Cookbook .
Kjøttkjøtt Ingredienser
1 1/4 pounds oksekjøtt rund eller leftover steke
1/4 pound suet
1 1/2 pounds epler
1 kopp rosiner eller currant
1/2 kopp hvitt sukker
1/2 kopp brunt sukker
1/8 teskje pepper
1/2 ts salt
2 ts kanel
1 ts clove
2 ts muskatnøtt
1/4 kopp brandy
2 kopper cider eller eplejuice
Dobbel oppskrift på Pie Crust
1 ss smør (valgfritt)
Hvordan lage kjøttkjøtt
1. Hvis ukokt kjøtt blir brukt, kok oksekjøttet 2-3 timer eller til meget øm, tilsett suet i de siste 1/2 time med matlaging.
2. Når du er kokt, hogg biff og suet veldig bra, til ca 1/4-tommers stykker.
3. Pare, kjerne og hogge epler for å lage 3 kopper.
4. Bland biff, suet, epler, rosiner eller ribber, hvite og brune sukkerarter, krydder, brandy og cider eller eplejuice.
5. Klargjør pajeskorpen.
6. Linje kake tallerkener med bakverk, fyll hver med halvparten av kjøttblandingen. Deksel med toppskorpen, tetningskanter, spalt hull på toppen for at damp skal slippe ut. Om ønskelig, spred et tykt lag med smør på bakverk for flakket øvre skorpe.
7. Bake 3/4 time i 400 ° -425 ° ovn.
Utbytte: To 9-tommers paier
Reprinted fra Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, med tillatelse.