Vil Singapore Street Food trives i Asias neste store Foodie City?

01 av 05

New Manila Makansutra Tests Singapore Hawker Foods Cross-Border Appeal

Til tross for sin tilknytning til hawker matscenen i sitt hjemland Singapore, har TV-vert og matkritiker KF Seetoh begynt å se andre steder for sin neste utfordring. "Alle ønsker å komme ut av Singapore, vår gatekultur er svært overfylt," forteller Seetoh. "Meget liten luft igjen for hawkers."

Seetoh og hans hawker-venner har plukket opp friskbrisen andre steder: de åpner et nytt hawker-venture i Manila, hovedstaden på Filippinene , hvor Seetoh mener at et uutnyttet marked for kyllingris og kai-kue-teow (blant andre) ligger moden for plukking.

"De etablerte gatemat destinasjonene i Sørøst-Asia er allerede godt kjent - Vietnam , Thailand , Malaysia , Indonesia og Singapore ," forteller Seetoh oss. "Jeg tror at Filippinene vil bli det neste."

• Mattur: Les om Sørøstasias beste byer for foodies .

02 av 05

Singapore Hawker Classics gjør deres Filippinske debut

Det nye Makansutra gatematemarkedet i Manila er i ferd med å sette Seetohs tro på "internasjonalisering av arv, komfort street food" til testen.

Makansutra ligger i en førsteklasses 14 000 kvadratmeter seksjon i Manila's SM Megamall. Sammenslåer 11 hawkers fra Singapore og Malaysia under ett tak, og serverer ca 60 klassiske retter fra hele Sør-Kinahavet.

Disse inkluderer World Street Food Congress-favoritter som Singapores Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya mat (Nonya Mee Siam og Laksa) fra Malakka i Malaysia; og Jin Ji Kway Chap og Braised Duck.

Flere Singapore hawker favoritter vil gjøre deres Manila debuts via Makansutra: Teochew Kway Chap og Braised Duck (ris nudler med grisavfall og braised and); Singapore Bak Kut Teh (svinekjøttboks) kokt med sukkerrør; og Geylang Claypot Rice fra Lorong 33, Geylang Road, som Anthony Bourdain også har tatt med i hans snart lanserte Bourdain Market i New York.

• Jeg er ikke verdig: Les om Sørøst-Asia's street food masters.

03 av 05

"Curated Eclectic Chaos"

Plassen i Megamall følger hva Seetoh leker RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; det er det kortet jeg ga til designeren, "sier Seetoh da vi går gjennom interiøret, arbeiderne bruker siste berøringer til sluttene.

"Det ser ut til at en industripark kommer sammen i en bakrute, hvor alle har satt opp sine egne boder og satt opp egne bord og stoler," forklarer Seetoh. "Det skal ha et curated eklektisk kaos: hver stall har sin egen identitet, og det er minst seks typer bord og stoler blandet opp."

Til dette formål synes entreprenøren å ha hatt en feltdag som repurposing alle slags materiale. "Vi bruker gamle bølgepapp, som en gammel gate," forteller Seetoh oss. "Det er her den industrielle delen kommer opp, små biter og deler av industriell søppel som vi legger sammen."

Hawkerne får boder med high-end kjøkken som kan håndtere alt kastet på dem - spesielt nyttig som menyen utvikler seg over tid. "Alle kjøkken er utformet for å gjøre mye mer enn øyet," forteller Seetoh oss. "Kanskje tre måneder nedover veien, sier vi, hei, hvorfor gjør vi ikke nasi lemak ? Hvorfor gjør vi ikke dette, hvorfor gjør vi det ikke? "

• Du har vært Nasi: Les om den klassiske nasi lemak serveres i Penangs Sri Weld Food Court .

04 av 05

Kulinarisk kulturell utveksling

Utvidelse til Manila var en no-brainer for Seetoh. Den nylige World Street Food Congress i Manila Bonifacio Global City tiltrak over 70.000 mennesker for sin fem-dagers løp. Å få vennene sine til å delta i venture var en lett salg etter det.

"De vet potensialet for eksport av denne kulturen; Det er så godt elsket, "forklarer Seetoh. "God mat som kyllingris er deilig hvor som helst du går!"

Seetohs Filippinske-baserte samarbeidspartner i venture, kokk og kulinarisk kurator JJ Yulo, mener at gapet mellom Singapore og Filippinske smakløk ikke vil vise seg å være like bredt som noen frykter. "Når vi filippinere tenker på singaporeansk mat, kan de si," Jeg har aldri prøvd det før, "men når vi spiser det," det er OK, jeg vet disse smaker, jeg kjenner disse smaker! "Sier JJ.

"Menyen er nøye gjennomtenkt og kurert," legger Seetoh til. "De er alle populære gjenstander som Singaporeere og malaysiere savner, og våre Pinoy-venner vil elske." Tillatelser vil fremdeles bli gjort for ukjente: hver stall vil bære tegn som forklarer hvordan hver tallerken skal nytes den singaporeanske veien.

"Det er en form for kulinarisk kulturutveksling," seetoh chuckles. "For eksempel, hvordan du dukkert deig fritters i bak kut teh, dette er ting som [ikke-singaporeanske] ikke ville vite!"

• Spis er masse gal: For mer på den filippinske mattscenen, les om matvanen som dekker Manila og Pampanga .

05 av 05

Breaking Down Barriers for Hungry Young Chefs

For å bygge bro over gapet på mer dype måter, ønsker Makansutra å innkruke hawker-entreprenørdriften via sin sysselsetting av 80 filippinske kokker og kokker på eiendommen.

"Lure av hele virksomheten er, det er noe som kan styrke mennesker, det er noe som kan skape jobber," forklarer JJ. "Jeg kjøper inn i denne hele" mat-demokratiske "tingen - at du kan få en fyr som ikke har hatt de samme pausene vi hadde, hvis han ønsker å jobbe hardt nok, kan han gjøre det godt.

Til dette formål har JJ og Seetoh nådd ut til ulike veldedige grunnlag i Manila for å hjelpe til med å gi arbeidskraft til Makansutra Manila eiendommen, og håper at lidenskapen og kjøringen typisk for Singapore hawkers vil falle ned til en ny generasjon fremtidige filippinske hawkers-to- være. Tidspunktet er helt riktig: den nylige Singapore-debuten fra Michelin-guiden har nettopp revet en annen psykologisk barriere for dårlige, men lidenskapelige kokker.

"Den unge kokken vil gå," Wow! Du mener at jeg kan få en Michelin-stjerne bare steke nudler? Jeg vil være en del av det, "forklarer Seetoh. "Vi vil si at du ikke alltid trenger en fancy grad. Vi kan dele med deg ideen om å være en vellykket enrettsentreprenør, som de vellykkede hawkers i Singapore. "

Målet er ikke noe annet enn å spre ordet av arv street matkultur og industri, så sterk andre steder i Sørøst-Asia, på fallgruve i Filippinene, som begynner med Makansutra Manila. "Når du spiser gatemat som er profesjonelt gjort, bryr du deg ikke om hvem du er; de bryr seg bare om maten din, sier Seetoh oss. "Er det bra, autentisk, progressiv? Dette er en samtale vi vil starte. "

• Do-Gooders: For en annen dimensjon til etisk reise, les denne artikkelen om ansvarlig reise til Myanmar .

Viktig informasjon

Makansutra gatemarkedet i Manila mathall vil offisielt åpnes den første uken i september i SM Megamall, en del av Ortigas finansdistrikt og direkte tilgjengelig fra MRT.

Prisene vil variere fra PHP 100 (omtrent US $ 2,15, les om penger på Filippinene ) til høyere "markedspriser" for sesongens sjømat som krabbe- og dybhavsfiskvarer. De fleste enmalingsretter vil være rimelig priset rundt PHP 200 (ca USD 4,30) hver.

For å finne ut mer om KF Seetoh og Makansutras nyeste prosjekter, besøk deres hjemmeside: www.makansutra.com.